11주 5/16
1, 리코타 치즈샐러드
리코타치즈는 유청을 원료로 하여 만든 이탈리아 치즈요리다.
지방 함량은 낮으면서 영양분이 풍부한 맑고 투명한 액체인 유청을 치즈로 탈바꿈시킨 것이 리코타치즈의 시작이라고 할 수 있다.
재료:
양상추 1/4, 방울토마토4개, 파프리카1/4, 오이1/4, 리코타치즈, 식빵 2개,
우유 1L, 생크림 500ml, 생레몬 1/2개, 발사믹식초, 올리브오일, 설탕, 레몬주스, 고운소금,
페이퍼타올 4개(롤), 식초,
리코타 치즈 재료; 우유 1L, 생크림 500ml, 생레몬 1/2개, 소금 1/2Ts,
치즈 만들기:
1, 냄비에 분량의 우유와 생크림을 넣고 잘 저어준 후에 따끈하게 데운다.
2, 소금 1Ts을 넣고 저어준 뒤에 다시 중불에서 보글보글 끓으면 레몬즙 1/2Ts 넣어 잘 섞이도록 저어주고 5분 정도 끓이면 순두부처럼 몽글몽글 엉기기 시작하다가 점점 농도가 되직해지면 불에서 내려 완성한다.
3, 볼에 고운 채를 얹고 그 위에 면주머니를 올린 후 국자로 리코타치즈를 떠서 넣어준다.
면보에 내려 물기를 빼준다. (냉장고에 3시간 정도 둔다. 과하게 짜면 퍽퍽해지니 주의)
# 냉장고에서 3-4일간 보관이 가능함. 되도록 빨리 소비 할 것.
4, 리코타치즈 샐러드
양상추, 로메인, 토마토, 파프리카, 오이, 오렌지, 딸기, 키위, 리코타치즈 6조각을 넣어준다.
5, 발사믹 리덕션 만들기
발사믹식초 1/2C, 설탕 3Ts,
분량을 냄비에 넣고 1/2로 졸여 식혀서 사용
응용: 카페브런치 처럼 식빵, 바게트, 크래커에 치즈를 바르고 블루베리나 과일을 올림
도구: 고운 아미, 페이퍼타올 4개(롤), 고운천, 믹싱볼(중) 2, 자루냄비(소) 1, 스패츄라,
# 전채재료: 양상추 8개, 로메인 1k, 방울토마토2k, 오이 10개, 오렌지14, 바게트 빵 4개, 블루베리 잼(소) 4캔, 우유 1L짜리 8개, 생크림 500ml짜리 8개, 레몬쥬스 2병, 발사믹식초 6병, 설탕3k, 페이퍼타올 4개(롤),