제철 생선회

[궁장(김동홍)]

생선이 가장 맛있는 철이란 생선이 가장 많이 잡히는 시점을 말하는 것이 아닌 영양소 중에서 지방질을 사계절 중 가장 많이 함유하고 있는 시점을 말하는 것이다.

- 이 지방질이 높을 수록 생선회의 맛이 좋으며 영양분도 가장 풍부하다. "봄 도다리 가을 전어" 라는 말은 도다리는 봄에 전어는 가을에 지방질이 가장 많이 함유되었다는 의미이며 가을 전어는 봄 전어보다 지방질이 3배나 많아 고소한 맛이 그 어느 철보다 맛이좋다.

- 생선은 알을 낳는 산란기에 활발한 먹이 섭취를 하므로 체내에 영양분이 풍부하여 이 시기가 1년중 가장 맛이 좋다. 그러나 산란이 되면 영양분이 알에 대부분 빼앗기게 되어 맛이 떨어지며 산란후에는 최저의 맛이 된다.

1. 봄에 좋은 제철생선

  - 참돔       : 백어(百魚)의 왕인 참돔

  - 삼치       : 방어와 더불어 크면 클수록 맛이 좋다는 삼치

  - 볼락       : 소금구이의 대명사 볼락

  - 도다리    : 봄 도다리, 가을전어 의 말처럼 도다리

  - 쥐노래미 : 게르치로 잘못 불리기도 하는 쥐노래미

  - 갑오징어 : 서해안의 명물 

  - 학꽁치    : 일본어로 사요리라 불리는 학꽁치

  - 암 꽃게   : 서해안의 명물

2. 여름에 좋은 제철생선

  - 농어 : 그 맛을 못잊어 벼슬을 버리고 낙향하였다는 일화가 있는 농어

  - 돌돔 : 몸통에 줄이 있다고 하여 이름 붙여진 돌돔

  - 전복 : 환자식 및 산후 조리식으로 가장 인기가 좋은 전복

  - 멍게 : 향으로 먹으며, 글리코겐 함량이 많은 우렁쉥이

  - 민어 : 옛날 서민들의 여름철 보양식인 민어

  - 은어 : 1급수에서만 살 수 있는 은어

  - 장어 : 일본인들의 여름철 스태미너식인 장어

  - 흰 오징어 : 오징어류 중에서 횟감으로 가장 맛이 좋은 흰 오징어

3. 가을에 좋은 제철생선

  - 전어           : 집나간 며느리도 돌아온다는 전어(볼에 깨를 서 말씩 붙이고 다닌다는 전어)

  - 갈치           : 여인의 살결과 같은 갈치

  - 고등어        : 바다의 보리로 불리며 등푸른 생선의 대표 주자인 고등어

  - 잿방어        : 일본에서 많이 양식되는 잿방어

  - 쥐치           : 복어처럼 육질이 단단한 쥐치

  - 오징어        : 수산물 중에서 우리 국민이 가장 많이 먹는 오징어

  - 수 꽃게       : 가을에는 수 꽃게

  - 대하           : 서해안의 명물 대하

  - 낙지           : 다리 두 개가 가늘고 긴 낙지 

4. 겨울에 좋은 제철생선

  - 복어 : 미국FDA 에서 세계 4대 진미 식품으로 정한 복어

  - 방어 : 일본에서는 20 가지의 이름으로 불리는 방어

  - 광어 : 우리나라 사람들이 가장 선호하는 광어

  - 우럭 : 우리나라 사람들이 가장 선호하는 우럭

  - 굴    : 바다의 우유로 불리는 굴

  - 해삼 : 알카리 식품인 해삼

  - 꼼치 : 겨울 해장국의 별미인 꼼치

  - 숭어 : 봄도다리 가을전어 그리고 겨울 숭어인 숭어

  - 대구 : 자원이 회복되고 있는 대구

  - 대게 : 동해안의 명물 대게

  - 진주담치 : 홍합이라 불리는 진주담치