고향 보쌈 김치

[코코향]

북한 보쌈김치

  절인 배추의 줄기 떼낸 잎으로 양념에 잘 무친 김치를 싼 후 단지에 넣어 익혀 먹는다.

먹을 때는 움푹한 그릇에 담은 뒤 배추잎만 살짝 열어 상에 올린다. 아주 향기롭다.

  재료

  배추 3포기, 무우 1개, 굵은소금 2와 1/2컵, 갓, 미나리 100g, 석이버섯 5장, 밤 9개,

대추 9개, 실고추 약간, 잣 3큰술, 새우젓 1/2컵, 조기젓 150g,  낙지 3마리, 배 3개, 

마늘 3통, 생강 50g, 고춧가루 3컵, 고운소금 5큰술, 설탕 3큰술

1 배추는 포기마다 큰 속잎을 4장 정도씩 떼어 놓은 뒤 반을 갈라 분량의 굵은소금으로

절이고 무우도 길이로 반을 갈라 함께 절인다.

2 갓,  미나리, 굵은 파는 4㎝ 길이로 가늘게 썰고 석이버섯은 불려 채 썬다.

밤은 껍질을 벗겨 납작하게 썰고, 대추는 돌려 깎기 해 가늘게 채 썬다.

실고추는 3㎝ 길이로 자르고 잣은 고깔을 뗀다.

3 새우젓은 곱게 다지고 조기젓은 저며 놓고, 오징어나 낙지는 각각 소금물에 씻은

뒤 3~4 센티미터 크기로 썬다.

4 절인 배추속은 줄기 쪽과 속만 3cm 길이로 썰고 절인 무우와 배는 사방 2.5cm 크기로

나박썰기 한다.

5 미지근한 물에 고춧가루를 넣고 불린 후 다진 파, 마늘, 생강과 ③을 넣어 고루 섞어

준비한 4의 모든 재료를 함께 넣고 버무리면서 고운 소금과 설탕으로 간한다.

6 그릇에 절인 배추 겉잎을 2장 펴놓고 양념한 것을 곱게 담은 후 준비한 고명을 얹고 배추

겉잎을 덮어 감싼다음 그릇에 한 돌기 넣고 맨위에 우거지를 씌우고 소금 뿌린후 돌 누룬다.

보쌈 김치 하고 남은 재료들은 막 김치 한 단지 담그어서 초겨울 제일 먼저 먹습니다.

한국의 원할머니 보쌈 김치 사진 입니다. 보쌈 김치에 굴이 들어 가네요?

저의 고향은 낙지나 오징어, 문어, 아니면 명태를 넣는답니다.

[박선우]

김장할때 되지고기삶아먹어도 일품입니당ㅎㅎㅎ
몃일전에 시골집에 김장할때 먹었죠ㅎㅎ

[코코향]

깨 볶는 냄새가 여기까지 풍겨오네요. ~~~ 시골집, 도시집, 아주 재미나게 사십니다.

[엑스피세븐]

늘 잘 머물다가게 됨니다 ~~ ㅎㅎ ^^

[코코향]

자주 뵙게 되어 너무 반갑습니다.

[오드-아이]

보쌈김치, 그 이름을 들어도 보고 몇 번 먹어 본 기억도 있는 것 같습니다만...
솔직히 잘 기억이 나지 않습니다. 특별히 맛있었다는 기억도 없고요.
아마도 그때는 너무 어려서 이런 발효음식의 진면목을 느낄만한 연륜이 부족하지 않았나 싶네요. ㅜㅜ

[코코향]

네 저희는 어머님이 보쌈 김치 한덩이를 내오면 너무 좋아 했습니다. 밤 잣 대추 사과 배 문어 아니면 오징어 그안에서 골라 먹는 재미가 완전 쏠쏠 했었거든요.