<p>장터다대기는 전라남도 해남과 완도, 제주 등지에서 유래한 향민음식 중 하나로 산채비빔밥과 함께 전국적으로도 유명합니다.</p><p> </p><p>## 재료</p><p>- 다대기 650g</p><p>- 대파 1/2대</p><p>- 마늘 1작은술(다진마늘 1스푼정도)</p><p>- 간장 1,2스푼, 물 1과1/2컵, 식용유 2스푼, 고춧가루 2스푼, 설탕 1스푼, 고추장 2스푼, 간마늘 1스푼, 물엿 1스푼, 참기름 1스푼, 후추 약간</p><p> </p><p>고춧가루.고운고추가루</p><p>간장.소금</p><p>간마늘.간생강</p><p>다시다.미원.후추</p><p>사골.곰탕육수</p><p> </p><p>## 만드는 방법</p><p>1. 다대기는 깨끗하게 씻어서 물기를 제거한 후, 길게 얇게 적당한 크기로 썬다.</p><p>2. 다대기 전용 양념장을 만들기 위해, 간장, 고추장, 물, 식용유, 고춧가루, 설탕, 다진 마늘, 물엿을 섞어준다.</p><p>3. 냄비에 물 3컵을 끓여 다대기를 넣고, 뚝배기 2/3 정도 채워진 더치오븐에 이것을 옮겨서 먹기 좋게 끓인다.</p><p>4. 다대기가 무르익으면 볼에 담아서 다대기 비린내 제거용, 밑간용 간장과 함께 섞어 준다.</p><p>5. 대파는 어슷하게 썰어서 다대기를 덮는 위로 올려주고, 마지막으로 참기름 몇 방울을 뿌려 마무리한다.</p><p> </p><p>장터다대기는 간장, 고추장 등의 양념을 잘 조합하여 비린내를 제거하게 함으로써, 부드러움과 깊은 맛을 만들 수 있는 집밥의 대표적인 요리입니다. 자연산 다대기로 만든 장터다대기는 껍질의 두께가 적어서 먹기 쉽고 부드러우며, 국내외 식도락가들에게도 인기있습니다.</p>
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