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용 도 |
형 상 |
α화 정도(%) |
Dog Food (개 사료) |
발포 드라이푸드(dry food) |
93, 91 |
Cat Food (고양이 사료) |
발포(發泡) 드라이(dry) |
85, 97 |
돼지 사료 |
펠렛(pellet) |
15, 33 |
※2 α화 : 전분은 물에 녹여서 가열하면 겔(gel)화하여 투명한 풀 모양으로 된다. 이것은 전분 결정에 물분자가 들어가 부풀어 오른 것으로 이 상태를 α화(호화)라고 부른다. α화된 전분은 개나 고양이도 자신이 갖고 있는 소화효소에 의해 소화 및 흡수가 용이해 진다.
예를 들면, 드라이(dry) 펫푸드의 형상은 대상 동물에 맞춘 크기뿐만 아니라 원형, 하트(heart)형, 물고기 모양 등 애완동물의 기호나 성장 단계에 맞춘 것으로 주인이 주기 쉽고, 애완동물이 즐길 수 있다는 장점이 있다.
마찬가지로 펫푸드의 용기 형상이나 기능에 대해서도 내용물의 품질 유지에 가장 적합한 용기 재질을 선택할 뿐만 아니라 주인이 이용하기 쉬운 기능이나 용기의 형상을 하고 있다.
예를 들어, 수분을 70% 정도 함유하고 있는 습식사료(wet food)에서는 통조림, 레토르트 파우치, 알루미늄 트레이 등의 용기가 있으며, 내용물에 맞는 용기가 선택되고 그것에 최적인 포장 설비를 사용하며, 살균시의 가열 조건 등도 달라지는 등 사료보다 복잡한 제조 과정을 거치고 있다.
또, 펫푸드 제조업체는 가공 방법에 맞추어서 사양(레시피)을 변화시킬 분만 아니라 비타민 등의 미량원소 함유량에 대해서도 유통기한이나 영양 성분의 변성 정도에 대응하여 제품의 설계 및 조정을 행하고 있다(표5).
표5. 펫푸드의 용도별 형상과 가공 방법의 예
펫푸드의 용도별 종류 |
펫푸드의 형상 |
펫푸드의 가공 방법 예 |
젖먹이용 대용유(乳) |
분말상 |
분무건조 (spray dry) |
액상 |
무균 충진 |
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젖먹이용 이유식 |
얇은 피막상(flake) |
드럼 건조 (drum dryer) |
과립형 |
통상 dry food와 동일한 것을 파쇄(crumble) |
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성장기용 건식(dry) |
발포(發泡) 타입의 고형상(固形狀) |
가열∙가압 성형기 (extruder) |
유지기용 건식(dry) |
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유지기용 습식(wet) |
통조림 |
캔에 충진후 retort 살균, 내용물에 따른 방법이 다양 |
영양 성분의 표시
유럽에서 펫푸드는 가축사료의 범위 내에서 컨트롤되고 있다.
원료, 가공 등 GMP(good manufacturing practice : 적정제조규범[한국은 우수제조시설기준])에 대해서는 사료와 펫푸드에 다른 부분이 있지만 영양성분의 표시에 대해서는 조단백질, 조지방, 조섬유, 조회분의 4가지 성분에 「조(組), crude」를 붙여서 표시하게 되어 있다. 또, 성분 값에 대해서는 표준 값이 아니라 보정 값으로써 조단백질과 조지방은 「○○이상」의 표시, 조섬유, 조회분 및 수분은 「▷▷이하」의 표시가 의무화되어 있으며, 영양성분의 표시 방법에 대해서는 세계적으로 동일한 방법을 채택하고 있다.
「조(組)」는 대략적인 수치라든가 질이 나쁜 영양소라는 의미는 아니며, 영양성분 분석상의 실험 값의 내용을 나타내는 것으로 각각의 성분에서 순수한 성분 이외의 물질도 함유된 수치라는 것을 나타낸다.
참고로 식품에서는 「조」라는 표현을 사용하지 않고 「단백질」「지질」로 표현하고 있지만 분석 방법은 순수한 단백질이나 순수한 지질을 측정한 것이 아니며, 사료나 식품 모두 다소의 전처리 방법에 차이는 있지만 같은 분석 방법으로 측정되고 있다(그림1).
펫 푸 드 |
→
→
→ |
건조 |
{
{
{ |
물 |
-----------------→ |
수 분 |
||
고형분 |
→ |
재(灰) |
--→ |
조 회 분 |
||||
분해 |
질소 |
-----------------→
-----------------→ |
조단백질 |
|||||
기타 |
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유분추출 (油分抽出) |
추출물 |
조 지 방 |
||||||
잔사 |
→ |
분해 |
--→ |
조 섬 유 |
그림1. 분석 과장에 따른 표시 성분 이름
조단백질 : 순수한 단백질 이외에 아미노산이나 아민류도 동시에 측정된다.
조지방 : 지방 외에 지방에 용해되는 지용성 비타민이나 기타 성분도 측정된다.
조섬유 : 산과 알카리로 자비(煮沸)하여 불용성 잔사를 측정하기 때문에 케라틴(keratin) 등도 측정된다.
조회분 : 태워서 재로 된 부분을 측정하기 때문에 미네랄과 그 산화물을 포함하고 있다.
요즘은 영양소에 대한 사고방식도 변화되어 단백질은 필수적이지만 NRC에서처럼 다량을 필요로 하지 않는다는 것이 밝혀졌다. 섬유도 에너지 공급원으로써의 역할이 없기 때문에 불필요하다고 생각하는 것이 아니라 식물섬유의 역할이 판명됨에 따라 활용 방법이 다양하게 나타나는 등 시대와 더불어 그 생각 방법이나 이용 방법에 변화가 보인다. 여기서 말하는 「(조)섬유」와 「식물섬유」는 분석방법을 포함해서 미묘한 차이가 있다. 예를 들면, 식물섬유가 많아도 조섬유 분석법(여과하는 방법)에서는 수용성의 식물섬유는 측정할 수 없다. 그래서 본항에 있어서는 「섬유」와 「식물섬유」를 분리해서 사용한다.
일반사단법인 펫푸드협회에서는 펫푸드 공정거래위원회에서 기술적인 과제의 검토를 위탁받아 주인(사육주)이나 판매자 모두에게 쉬운 표시 방법의 도입을 검토하여 영양성분의 표시방법에 대해서도 표시의 변경을 도입하고 있다.
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