진짜 벌꿀의 기준! 탄소동위원소비 란?(옮겨온 글)

[아들사랑]

안녕하세요 농부의 마음입니다

영양도 많고 달콤한 맛 때문에 꿀을 많이 드실겁니다

그런데 꿀을 고르다보면 가격도 천차만별. 종류도 천차만별

성분표가 뭐가 있나 하고 보면 어디는 사양벌꿀 어디는 천연벌꿀

똑같은 벌꿀 아니야? 라고 생각하기엔 너무 큰 가격차에 놀라시지요?

어떤 차이인지 오늘부터 차근차근 알아가볼게요.

먼저 저희 농부의마음 여주벌꿀의 시험성적서를 보실까요

제일 먼저 알아볼 것은 "탄소동위원소비" 입니다

인터넷에서 진짜 벌꿀이 뭔가 하고 검색을 해보시면

제일 먼저 접하게 되는 것인데. 이게 뭔지는 잘 안써있습니다.

그냥 -23.5‰ 이하면 좋은거랍니다.

진짜 자세히 말씀드리자면 이건 조금 머리가 아픈 설명일 수 있어요 ㅠ

원소기호, 중성자까지 들어가는 복잡한 내용이거든요.

하지만! 간단히 설명드려볼게요

설탕물과 진짜 벌꿀의 공통점은 '당분'이라는 점입니다.

같은 성분으로 보이지만 큰 차이는 당분의 자원이 서로 다른 식물군에서 나옵니다.

설탕은 당밀, 사탕수수, 옥수수 등의 C4식물군에서 나오며

벌꿀은 아카시아꽃 등의 C3 식물군에서 채취를 하게 됩니다.

이때 양 식물군 간의 원소 내부의 구성비(중성자)의 차이가 발생합니다.

이 차이가 '탄소동위원소비' 입니다

C4 식물군이 주로 -10‰ ~ -20‰ 사이의 탄소동위원소비를 가지며

C3 식물군이 -22‰ ~ -33‰ 의 탄소동위원소비를 가지기 때문에

실제 성적서 상의 동위원소비가 -22‰ ~ -33‰ 사이에 있는지만 확인 하는 것으로도

이 꿀이 벌에게 설탕물을 먹인 꿀인지

아니면 실제 꽃에서 꿀을 채취하도록 기다린 꿀인지 알 수 있는것 입니다.

물론 당밀 , 사탕수수, 옥수수 의 당분이 꼭 나쁘다고 봐야하는 것이 아닙니다.

문제는 꿀을 만들때 꿀벌은 벌을 채취하는 과정에서 화분이라는 영양 좋은 성분을 함께 가져오고

또한 가져온 후 자신들이 분비하는 효소를 이용해 그 꿀을 숙성시킵니다.

이 과정을 '전화'한다고 하는데.

흔히 말하는 설탕 섞은꿀.

즉, '사양꿀'은 꿀벌에게 설탕물을 직접 먹이기에 어떤 추가적인 영양소도 없고

'전화당' 또한 없이 설탕물과 다름없는 꿀이 되는점이 문제 입니다.

이야기가 좀 길었나요?^^;

어렵진 않으셨나요?ㅠㅠ

요약해드릴게요!

꽃에서 채취한 꿀과 설탕으로 만드는 꿀의 구분법은

제일 먼저 "탄소동위원소비" 가 -22‰ ~-33‰ 인지를 확인 하시면 됩니다.

수치가 더 낮거나 더 높다고 좋은것은 아닙니다^^

마지막으로 언급드린 '전화당' 이야기는

다음에 해드릴게요

전화당도 탄소동위원소비 만큼이나 중요한 부분입니다.

꿀의 결정화 / 가격과도 깊은 연관이 있는 내용이니

벌꿀을 좋아하신다면

꼭 확인 해 주세요!

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[출처] 진짜 벌꿀의 기준! 탄소동위원소비 란?|작성자 농부의마음