찹쌀, 밤, 대추, 인삼으로 속을 채운 닭 가슴살구이
양기를 돋구어 주는 대표적인 약용 식물로 알려진 인삼, 대추, 밤, 은행과 닭가슴살을 재료로 한 대표적인 스테미너 요리. 인삼과 대추는 정신을 안정시키고 눈을 맑게 하는 효과가 있어 노인들에게도 인기가 높다. 예로부터 닭과 인삼은 찰떡 궁합이라고 알려져 왔는데 특히 인삼에 포함된 사포닌 성분의 씁쓸함과 닭고기가 어우러져 내는 독특한 맛과 향이 일품.
재료 닭 가슴살, 통피마늘, 인삼, 대추, 밤, 은행, 찹쌀밥, 죽순, 당근, 후추
만드는 법
1. 찹쌀밥과 밤, 대추, 인삼을 닭 가슴살에 채워 구워낸다.
2. 넓직하게 썬 야채를 간장과 굴 소스로 볶아낸 후 백 후추를 뿌려준 다음 ①과 함께 그릇에 담는다.
3. ②를 구운 통피마늘과 가늘게 썰어 튀긴 당근을 이용해 장식한다.
밤을 넣은 쇠고기찜
찜 요리는 원래 반상이나 교자상, 주안상 등에 올리던 음식으로 쇠고기 등의 주재료에 양념을 한 후 국물이 잘박해 질 때까지 뜸을 들여 만드는 전통 요리. 여기에 브라운 소스와 불고기 소스를 넣어 서구적인 맛을 가미한 것이 특징이다. 맛도 좋을 뿐 아니라 밤과 쇠고기에 함유된 비타민과 아미노산 때문에 미용과 원기 회복에 효과가 있어 여성들에게도 많은 인기가 있다.
재료 쇠고기 등심, 양파, 표고버섯, 밤, 불고기 소스, 브라운 소스
만드는 법
1. 쇠고기 등심을 각지게 썰어서 불고기 양념에 한 시간 가량 재운 다음 고기에 얇게 색이 날 정도로만 볶는다.
2. ①에 브라운 소스를 첨가하여 끓인 다음 볶아낸 양파와 버섯, 삶은 밤을 넣고 다시 끓인 후 볶은 밥과 함께 접시에 담아낸다.
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