[알토란]쉽게 차리는 설 밥상 1탄

[알토란]쉽게 차리는 설 밥상 1탄 임성근 나박김치 재료 : 알배추 400그램 무 400그램 파란 부분 꽃소금 2큰술 쪽파 3대홍고추 2개 미나리 반줌 국물 재료 : 미지근한 물 5컵 고춧가루 5큰술 다진마늘 60그램 다진생강 15그램 멸치액젓 3큰술 소금 2큰술 설탕 2큰술 매실청 3큰술 만드는 법 심을 제거한 알배추 줄기 부분 400그램 무 파란 부분 400그램을 나박 썰기한 후 소금 2큰술 넣고 3분간 절인다 면포에 중간 고춧가루 5큰술 다진마늘 60그램 다진생강 15그램을 넣어 미지근한 물 5컵에 3분간 치대어 우려낸다 우려진 국물에 멸치액젓 3큰술 소금 2큰술 설탕 2큰술 매실청 3큰술을 넣은 뒤 막 끓인 물 5컵을 넣고 섞는다 김치통에 절인 배추와 무를 넣고 국물을 붓는다 손질한 쪽파 3대 홍고추 2개 미나리 반줌을 넣는다 상온에서 국물이 다 식으면 냉장고에 넣고 1~2일 정도 숙성한다 홍어무침 재료 : 홍어채 1킬로그램 막걸리 2컵 3배 식초 반컵 국간장 1컵 이다 1컵 무 300그램 오이 2개 소금 2큰술 물엿 2컵 대파 흰대 1대 양념 : 황설탕 1컵 고운 고춧가루 100그램 다진마늘 4큰술 다진생강 1큰술 후춧가루 1작은술 3배 식초 3큰술 물엿 1컵 소금 반 큰술 참기름 3큰술 만드는 법 홍어채 1킬로그램에 막걸리 2컵 3배 식초 반컵을 넣고 15~20분 재운 뒤 체에 받쳐 물기를  뺀다 절인 홍어채에 국간장 1컵 사이다 1컵을 넣고 40분 재운 뒤 체에 받쳐 물기를 뺀다 손가락 길이로 썬 무 300그램 오이 2개에 소금 2큰술 물엿 1컵을 넣고 2시간 절인 뒤 꼭 짠다 홍어채에 황설탕 1컵을 넣고 설탕이 녹을 때까지 치댄 후 고운 고춧가루 100그램을 넣어 색을 입히고 다진마늘 4큰술 다진 생강 1큰술 후춧가루 1작은 술 3배 식초 3큰술 물엿 1컵 소금 반큰술을 넣어 양념을 한다 절인 무 오이 대파 흰대 1대를 어슷 썰어 넣은 후 참기름 3큰술을 넣어 완성한다 김하진 녹두빈대떡 재료 : 불린 녹두 6컵 물 1컵 돼지고기 100그램 데친 고사리 60그램 데친 도라지 60그램 데친 숙주 100그램 배추김치 120그램 실파 10줄기 홍고추 1개 고기양념 : 다진파 1큰술 진간장 1큰술 다진마늘 2작은술 깨소금 2작은술 참기름 2작은술 설탕 2작은술 후춧가루 반작은술 채소 양념 : 다진파 2큰술 반 다진마늘 1큰술 반 참기름 2큰술 깨소금 2큰술 만드는 법 불린 녹두 6컵에 물 1컵을 넣고 알갱이가 있도록 믹서기에 간다 채썬 돼지고기 100그램에 다진파 1큰술 진간장 1큰술 다진마늘 2작은술 깨소금 2작은술 참기름 2작은술 설탕 2작은술 후춧가루 반 작은술을 넣어 양념을 한다 데친 고사리 60그램 데친 도라지 60그램 데친 숙주 100그램 물기 짠 송송 썬 배추김치 120그램에 다진파 2큰술 반 다진마늘 1큰술 반 참기름 2큰술 깨소금 2큰술을 넣고 무친다 간 녹두에 재료들을 넣고 섞은 후 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 반죽을 넣는다 실파와 홍고추를 고명으로 올린 후 가장자리가 노릇해지면 뒤집어 부친다 탕국 재료 : 양지머리 600그램 찌개용 두부 1모(300그램) 북어포 한마리 (30그램) 소금 약간 육수재료 : 물 50컵 북어대가리 3개 통후추 2큰술 청양고추 5개 감초 2개 소주 반컵 무 700그램 다시마 10장 (사방 5센티미터 길이) 만드는 법 물 50컵(1`0리터)에 핏물 뺀 양지머리 600그램과 육수 팩 (북어대가리 3개 통후추 2큰술 청양고추 5개 감초 2개) 소주 반컵 국간장 3큰술을 넣고 센불에서 50분간 끓인다 50분간 끓인 육수에 나박썰기한 무 700그램과 다시마 10장을 넣고 10분간 끓인 후 건져낸다 찌개용 두부 1모(300그램)를 나박썰기한 무 700그램과 다시마 10장을 넣고 10분간 끓인 후 건져낸다 찌개용 두부 1모 (300그램)를 나박썰기한 후 식용유를 두른 팬에 앞뒤로 구운 뒤 찬물에 헹군다 북어포 한 마리 (30그램)는 손질해 한입 크기로 썬다 육수 6컵에 소금으로 간을 하고 준비한 재료를 넣어 한소끔 끓인다 (소금 양은 기호에 맞게 가감한다) 소갈비찜 재료 : 등갈비 2.5킬로그램( 다른 소갈비 부위 사용 가능) 건대추 5개 밤 5개 잣 15그램 은행 10개 표고버섯 3개 떡 7개 간장 육수 재료 : 물 3리터 대파 1대 통마늘 5알 생강 1알 사과 반개 (160그램) 배 반개 (230그램) 키위 1개 파인애플 4분1개 (300그램) 간장 1컵 황설탕 80그램 후춧가루 1큰술 황물엿 반컵 (100그램) 참기름 2큰술 만드는 법 찬물에 6시간 이상 핏물 뺀 등갈비 2.5킬로그램에 붙은 기름과 피막을 과도로 제거하고 한대씩 자른다 물 3리터에 육수팩 (대파 1대 통마늘 5알 새강 1알 사과 반개 (160그램 ) 배 반개(230그램) 키위 1개 파인애플 4분1개 (300그램) 간장 1컵 황설탕 80그램 후춧가루 1큰술을 넣고 센불에 끓어모르면 중 불로 30분간 끓인 후 육수 팩을 건진다 손질한 등갈비와 식힌 간장 육수를 넣고 끓어오르면 기름과 불순물을 제거한 후 약 불로 줄여 황물엿 반컵 (100그램) 참기름 2큰술을 넣고 60분~70분간 삶는다 (삶는 동안 갈비가 잠기도록 중간에 물을 1~2번 추가한다 )다른 냄비에 삶은 갈비를 넣고 간장 육수를 자작하게 부은 후 부재료 (건대추 5개 밤 5개 잣 15그램 은행 10개 표고버섯 3개 떡 7개를 넣고 10분~15분간 졸인다   <table class="clearTable"><tbody><tr><td> </td></tr></tbody></table>