[보르고뉴 와인의 차이] 보르도 와인과 부르고뉴 와인의 특징

[matera]

#보르고뉴 와인
# 보르도 와인의 차이점

프랑스의 레드와인은 크게 보르도 와인과 부르고뉴 와인으로 나누어집니다.
보로드와 부르고뉴는 둘 다 프랑스의 지방 이름이 되겠습니다. 우리나라로 치면 '도' 정도의 단위 내지 크기가 될 겁니다. 그 외에도 몇 군데 더 있지만 주로 이 두 지방이 와인의 주요 산지이므로 이 정도로 출발하시면 되겠습니다.

그럼 보르도 와인과 부르고뉴 와인의 특징은 무엇이냐?

#첫번째, 병 생긴 것이 다릅니다.

보기에도 보르도 와인은 어깨가 각지게 벌어졌고, 부르고뉴 와인은 부드럽게 떨어지는 곡선을 그리고 있습니다.
서로 병 모양이 다른 것은 디자인 이상의 이유가 있습니다.
그것은 보르도 와인과 부르고뉴 와인은 와인을 만드는 주요 포도 품종이 다르기 때문인데, 보르도 와인에 들어가는 포도 품종은 타닌tannin이라는 성분이 많습니다.
이 성분은 포도의 색소 성분 등과 결합하여 침전물을 만들어 냅니다. 이 침전물은 떫은 맛이 나며 와인 잔에 따랐을 때 와인 색깔을 망칩니다.
따라서 보르도 와인은 와인을 따를 때 침전물을 병 어깨에 걸리도록 이렇게 병 모양을 만든 것입니다.
반면에 부르고뉴 와인의 포도 품종은 타닌이 적은 편이라 그다지 침전물이 생기지 않으므로 병 어깨가 부드러운 곡선을 그리고 있는 것입니다.

#두번째, 포도 품종이 다릅니다.
보르도 와인은 주로 카베르네 소비뇽Cabernet Sauvignon이란 품종을 메인으로 해서 메를로Merlot나 카베르네 프랑Cabernet Franc 등을 블렌딩하는 형태로 주조합니다. 보르도 와인의 주 원료인 카베르네 소비뇽의 특징은 타닌이 많아서 떫은 맛이 강하다는 데 있습니다.
이 타닌 성분은 와인에서 중요한 역할을 하는 데 그것은 숙성과 관련이 있습니다.
타닌이 많아야 장기 숙성형 와인이 되며, 와인이 장기 숙성이 되면 타닌은 더 이상 떫은 맛이 아니라 실크 또는 벨벳에 비유할 정도로 부드러움을 준다고 하는군요.
부르고뉴 와인은 거의 피노 누와Pinot Noir 이라는 단일 품종으로만 만듭니다.
블렌딩 하더라도 거의 10% 이내로만 다른 품종을 섞습니다. 피노 누와 품종의 특징은 토양에 굉장히 까칠하다는 겁니다. 전세계에서도 프랑스 부르고뉴 이외에는 거의 성공하지 못하고 호주나 캘리포니아 일부에서만 와인으로 만들 수 있을 정도라고 합니다.
토양을 가리기 때문일까요,

#피노누와는 자라는 토질 테루아terroir - 에 따라 맛과 향이 천차만별이라는 특징을 가집니다. 포도나무가 1미터만 떨어져도 와인 맛이 다를 정도라고 하네요.
맛은 타닌이 적어서 떫은 맛은 덜하지만 재배된 토양에 따라 굉장히 다양한 맛을 보여준다고 합니다. 특히 적당히 척박해야(!) 포도 뿌리가 견디다 못해 더 길게 자라고, 이로 인해 더 많은 지층에서 영양을 흡수하므로 더욱 맛과 향이 풍부해 진다니, 마치 인생사와 비슷한 것 같습니다.

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#세번째, 와인 작명 규칙이 다릅니다.
당연하지 않냐? 라고 하시겠지만, 상당히 다릅니다.
보르도 와인은 주로 샤또chateau 어쩌구 시리즈 이름을 가집니다. 샤또는 영어로 성castle인데, 꼭 성이라기 보다는 포도밭과 양조장을 묶은 동네 이름이라고 생각하시면 될 것 같습니다.
이전 글 있었으요
샤또 딸보를 선물 받다에 등장한 샤또 딸보Chateau Talbot라던가 등이 보르도 와인 이름의 전형적인 모습입니다.
보르도 와인은 이 샤또 단위로 재배되고 양조되어 판매되는 것이 일반적입니다. 따라서 보르도 와인은 이 샤또에 따라 맛과 향이 다릅니다.
부르고뉴 와인의 경우에는 샤또가 붙지 않습니다.
대신, 밭 이름 혹은 마을 이름 혹은 아예 부르고뉴 라는 이름이 붙습니다. 고급일 수록 와인 이름이 지칭하는 면적이 좁아집니다. 최고급 와인은 밭 이름이 와인 이름입니다.
그 아래 단계는 동네 이름이 되고, 그 밑에는 아예 부르고뉴 루쥬라는 이름이 붙습니다.
즉 최고급 와인은 해당 밭에서만 딴 포도를, 부르고뉴 루쥬급은 부르고뉴 지방 전체에서 포도를 모아서 만든 와인이라는 얘기가 됩니다.
와인가게에 가보면 가격이 싼 부르고뉴 와인은 라벨은 다 틀린데 이름은 다 부르고뉴 루쥬라고 붙어 있습니다.
그럼 부르고뉴 와인은 이름이 같은게 많은데 어떻게 구별하나? 라는 의문이 생길 것입니다.
또 하나의 식별자가 붙는데 바로

#생산자 - 도멘domainee - 입니다. 보르도 와인이야 이름이 곧 생산자이자 포도 밭인데 반해, 부르고뉴 와인은 같은 밭이라도 여러 도멘이 만드는 이색적인 구조입니다. 도멘은 주로 라벨 맨 아래에 써 있습니다.
우리말로 하자면 아무개가 만든 어느 밭 와인 이런 식입니다.
그런데, 같은 밭에서 재배한 포도라도 도멘에 따라 맛이 달라진다고 하니, 영 헷갈리지 않을 수 없습니다.
굳이 쉽게 해석을 붙이자면 기본 베이스는 같지만 생산자에 따라 그 역랑을 얼마나 끌어내고 어떤 방향으로 끌어내느냐의 차이라고 보시면 됩니다.
그래서 부르고뉴 와인은 생산자와 밭(혹은 동네 이름) 두 가지 모두 중요한 요소가 됩니다.
어떤 사람은 생산자에 무게를 둬서 유명 생산자라면 부르고뉴 루쥬 와인도 좋다는 사람이 있는가 하면, 밭을 중요시 해서 밭부터 정하고 가격이 저렴한 생산자를 선택하는 사람도 있습니다.

어쨌든 지식보다 중요한 건 직접 마시는 겁니다. 와인을 공부하려고 마시는 것도 아니고 즐겁게 마시기에는 이 정도면 차고 넘치지 않을까 ?

YouTube에서 'Alan Walker - Faded' 보기
https://youtu.be/60ItHLz5WEA

Alan Walker - Faded Listen to ”Faded” on Spotify: http://bit.ly/faded_spotify Listen to ”Faded” via other plattforms: https://AlanWalker.lnk.to/faded Merch available at http://bit.ly/AlanWalkerMerch Facebook: http://bit.ly/AlanWalker_Facebook Instagram: http://bit.ly/AlanWalker_Instagram Twitter: http://bit.ly/AlanWalker_Twitter Vocalist: Iselin Solheim Video Location: Tallinn, Estonia Video produced by: Bror Bror Directors: Rikkard & Tobias Häggbom D.O.P: Rikkard Häggbom Edit and grading: Bror Bror Actor: Shahab Salehi © 2015 Alan Walker & MER Musikk ℗ 2015 Sony Music Entertainment Sweden AB www.youtube.com

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