[요리] 몸에 좋은 두부요리

[영보이]

두부로 준비할 수 있는 요리
저렴한 가격에 알찬 영양으로 사랑 받고 있는 두부.어디서나 쉽게 구할 수 있는 두부로 빠르고 간단하게 준비할 수 있는 요리를 배워본다.

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Cooking with bean-curd

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두부는 오랜 세월 동안 꾸준히 우리네 밥상에 오르는 찬거리로 사랑 받고 있다.지금으로부터 약 2천년 전 한나라의 류안이 회남왕으로 있을 때 처음 만든 것이라고.원래 류안은 도가에 심취해 회남에서 수련을 했었는데 그를 동반한 승려들이 식생활 개선을 위해 두부를 연구,발명하여 류안에게 대접했고,그 맛을 본 류안이 대량제조의 명령을 내려 두부의 발명권은 회남왕 류안에게로 돌아가게 됐다고 전해진다.
두부는 만드는 과정 중 가열시간과 응고제,굳히는 방법에 따라 여러 종류로 나뉜다.두유를 짤때 무명 자루에 남은 찌꺼기가 비지이고,굳히기전의 두부인 순두부,그리고 베에 싸서 굳힌 베두부,콩물을 무명 자루에 넣어 짜서 굳힌 무명두부등의 일반 두부가 있다.일반 두부와 순두부의 중간 굳기의 연두부는 팩에 콩즙과 응고제를 넣고 그대로 가열해 살균과 동시에 굳힌 것이다.유부는 딱딱하게 굳힌 일반 두부를 얇게 저며 속까지 기름에 튀겨 낸 것이다.
체내의 신진대사와 성장발육에 꼭 필요한 아미노산,칼슘,철분 등 무기질이 다량으로 함유되어 있는 단백질 식품인 두부는 맛뿐만 아니라 영양면에서 더할 수 없이 훌륭한 식품이다.콩 단백질인 글리시닌과 알부민 등을 응고시켜 만든 두부의 소화율은 콩의 소화율 65%보다 높은 95%에 달한다.그래서 단백질 섭취가 중요하지만 고기 섭취로 인한 콜레스테롤 증가로 합병증이 우려되는 당뇨병 환자들에게 적극 권할 만하며 두부의 원료가 되는 콩 속의 성분 덕분에 항암,골다공증과 고혈압 예방,콜레스테롤 감소 등의 효능을 기대할 수 있다.

- 연두부탕 -

재료
연두부 1모,햄 80g,셀러리 1/4대,생새우(작은 것) 8마리,애타리 버섯 50g,물녹말 2큰술,물(새우 데친 물) 4컵,참기름ㆍ소금 약간씩

만들기
1 둥근 햄은 반달썰기하고 셀러리는 심을 제거하고 어슷썰어 준비한다.
2 애타리 버섯은 끓는 물에 살짝 데치고 새우도 데쳐 그 물은 육수로 사용한다.
3 육수에 소금으로 간을 하고 햄,애타리 버섯,셀러리를 넣은 다음 연두부는 수저로 한 스푼씩 떠 넣어 끓인다.
4 재료가 모두 익으면 물 녹말을 넣어 걸쭉한 농도를 맞추고 불을 끈 후 마지막에 참기름 한 방울을 떨어뜨려 낸다.
(+) 새우와 애타리 버섯은 각각 끓는 물에 데쳐서 사용하고 새우 끓인 국물은 육수로 이용한다.

- 두부 맑은 찌개 -

재료
두부 1/2모,애호박 100g,모시조개 10개,파 1뿌리,붉은 고추 1/2개,마늘 3쪽,새우젓 2큰술,소금 약간,물 4 1/2컵

만들기
1 모시조개는 엷은 소금물에 담가 해감을 빼고 끓는 물에 넣어 입이 벌어지면 조개를 건지고 국물은 따로 받아둔다.
2 두부는 3×3cm 크기,1cm 두께로 썰고 호박은 깨끗이 손질하여 1cm 두께의 은행잎 모양으로 썰어 준비해 둔다.
3 파와 붉은 고추는 어슷썰어 두고,마늘은 채썰어 둔다.
4 ①의 조개국물에 호박과 마늘 채,붉은 고추를 넣고 끓이다 한 번 끓어오르면 두부를 넣고 익힌다.
5 애호박이 익으면 모시조개를 넣고 새우젓으로 간을 맞춘 뒤 파를 넣고 그릇에 담아낸다.
(+)모시조개는 엷은 소금물에 담가 해감을 빼고 끓는 물에 넣고 조개 입이 벌어질 때 건져 낸다.조개국물은 따로 받아 육수로 이용하면 시원하고 깔끔한 국물 맛을 낼 수 있다.

- 튀김두부와 가쯔오 소스 -

재료
두부 1모,찹쌀가루 1/2컵,무즙 4큰술,다시마(4×6cm)1장,가쯔오 부시 한 주먹,물 1 1/2컵,무순이 약간,튀김기름,소스(가쯔오 부시 국물1컵,설탕 1큰술,맛술 2큰술,간장 2큰술)

만들기
1 두부는 4×5cm 크기의 사각형으로 네모지게 썰고 소금을 약간 뿌린 뒤 물기를 제거하고 찹쌀가루를 묻혀 170℃ 튀김기름에 튀겨 준다.
2 찬물에 다시마를 넣고 끓이다가 보글보글 거품이 생기면 다시마를 꺼내고 가쯔오 부시를 넣고 불을 끈 뒤 가쯔오 건더기가 가라앉으면 면보에 걸러낸다.
3 ②의 육수에 설탕,맛술,간장을 넣고 설탕이 녹을 정도로 끓여준다.
4 그릇에 튀긴 두부를 담고 소스를 뿌린 뒤 두부위에 무즙과 무순이를 올려 낸다.
(+)두부에 소금을 살짝 뿌리고 거즈로 닦아 물기를 제거한다.소금을 살짝 뿌리면 두부에 간도 되고 물기도 쉽게 제거할 수 있다.

[거북이날다]

두부로 여러가지 요리를 하는군요,,,우리랑이 두부를 좋아하는디,,,감사합니다,