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파르미지아노 레지아노 치즈 시금치 무침 레시피
파르미지아노 레지아노 치즈와 국간장은 의외로 잘 어울리는 궁합이다. 참기름 대신에 감칠맛이강한 파르미지아노 레지아노 치즈를 갈아서 무치면 시금치 나물이 맛있어진다. 치즈에 안쵸비를 볶은 소스와 비슷한 맛을 내면서도 비린내가 없어 깔끔한 맛이다. 치즈에 없는 비타민C와 식이 섬유가 풍부한 시금치는 치즈와 같이 조리해서 먹으면 영양 면에서도 균형이 잘 맞는다.
재료 시금치 200g, 국간장 1/2T, 파르미지아노 레지아노 치즈 간 것 30g, 건조 마늘가루 약간
만드는 법
1. 소금물을 팔팔 끓여서 시금치를 넣고 살짝 데친다.
2. 데친 시금치를 얼음물에 넣고 식힌 후 꼭 짜서 물기를 제거한다.
3. 국간장으로 밑간을 하고 간이 배도록 잘 무친다.
4. 치즈와 마늘 가루를 넣고 다시 한 번 무친다.
TIP 파르미지아노 레지아노 치즈 자체에 염분이 있으므로 조금씩 넣어 섞으면서 간을 맞춘다. 소고기 구이 또는 돼지고기 구이 등에 곁들이면 훌륭한 곁들임 요리가 된다.
파르미지아노 레지아노 치즈 브로콜리 파스타
파르미지아노 레지아노의 감칠맛과 간을 이용한 파스타로 오래 숙성된 것을 사용하면 더 좋다. 치즈의 깊은 맛을 최대로 느낄 수 있는 초간단 파스타로 간단하게 만들 수 있다. 브로컬리의 영양과 치즈의 영양 그리고 파스타 면의 칼로리가 더해져서 완벽한 한끼가 된다.
재료 스파게티면 1인분, 올리브 오일 1T, 마늘 편 1개 분량, 브로컬리 60g, 파르미지아노 레지아노 치즈 간 것 60g, 파르미지아노 레지아노 치즈 슬라이스 한 것 10g, 어린 잎 채소 약간
만드는 법
1. 소금을 넣은 끓는 물에 스파게티면을 넣고 8분 삶는다.
2. 면을 삶을 때 브로컬리도 체에 넣어서 같이 데친다.
3. 데친 브로콜리를 찬물에 식혀서 먹기 좋은 크기로 자른다.
4. 어린잎은 씻어서 준비한다.
5. 팬에 올리브 오일을 두르고 마늘을 볶다가 스파게티면과 브로컬리를 넣고, 1의 면 삶은 물을 조금 넣어서 살짝 볶는다
6. 불을 끈 뒤 치즈 가루와 후추를 넣고 섞어서 접시에 담는다. 맨 위에 어린 잎과 자른 치즈를 얹어 완성한다.
TIP 취향에 따라 안쵸비나 버섯 등 좋아하는 재료를 여러 가지 더해 먹는 것도 좋다.
글·사진 치즈마스터 강진명 (일본치즈프로페셔널협회(C.P.A) 공인인증 치즈마스터, 르 꼬르동 블루 졸업, 야사이 소믈리에 자격, <키친·i> 대표, 요리연구가