깍두기 담그기 실패 없이 김장 무김치 만드는 법

[박소린]

가을의 풍요, 직접 담그는 깍두기 김장 무김치 레시피!

1. 싱싱한 무 준비하기

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싱싱한 배추와 무

• 올해 김장은 직접 담아보세요! 싱싱한 배추와 무를 준비합니다.
  • 배추는 겉잎을 2-3장 정도 제거하고, 무는 깨끗이 씻어줍니다.
  • 배추는 굵게 썰고, 무는 4등분 또는 6등분 정도로 썰어 준비합니다.

2. 소금물에 절이기

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• 넉넉한 용기에 배추와 무를 넣고, 무게의 2-3% 정도의 소금을 넣고 깨끗한 물을 채워줍니다.
  • 소금은 굵은 소금보다는 잔소금을 사용하는 것이 좋습니다.
  • 물은 깨끗한 생수를 사용하고, 찬물보다는 미지근한 물을 사용하면 소금이 잘 녹아 배추와 무에 염분이 골고루 침투됩니다.
• 무게추를 올려 눌러주고, 실온에서 12시간 정도 절입니다.
  • 여름철에는 12시간보다 짧게 절이고, 겨울철에는 더 오래 절여도 좋습니다.
  • 절이는 시간은 기온에 따라 조절하는 것이 중요합니다.

3. 물기를 짜고 양념 만들기

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• 절인 배추와 무를 꺼내 찬물로 깨끗이 헹궈줍니다.
  • 소금물이 남아있으면 쓴맛이 날 수 있으니 꼼꼼하게 헹궈야 합니다.
• 깨끗한 천이나 채반에 올려 꼼꼼히 물기를 짜줍니다.
  • 물기가 많이 남아있으면 김치가 눅눅해질 수 있으니 최대한 물기를 제거하는 것이 중요합니다.
• 양념을 만들기 위해 고춧가루, 새우젓, 멸치액젓, 마늘, 생강 등을 준비합니다.
  • 고춧가루는 굵고, 칼칼한 것을 사용하면 더욱 맛있는 김치를 만들 수 있습니다.
  • 새우젓과 멸치액젓은 젓갈액이 고르게 섞여있는지를 확인하고 사용합니다.
  • 마늘과 생강은 잘게 다져서 사용합니다.

4. 양념 버무리기

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• 짜낸 배추와 무를 넓은 용기에 넣고, 양념을 골고루 넣고 버무려줍니다.
  • 모든 배추와 무에 양념이 골고루 묻도록 잘 버무려야 합니다.
  • 실파, 파, 쪽파 등을 넣어 함께 버무려도 좋습니다.

5. 김치 담기

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• 깨끗하고 건조한 김치 용기에 김치를 담아줍니다.
  • 용기는 깨끗하게 씻어 말린 후 사용해야 합니다.
  • 김치를 너무 chặt하게 담으면 익기가 오래 걸릴 수 있으니 적당한 간격을 유지하면서 담아줍니다.
• 마지막으로, 김치 위에 소금 약간을 뿌려줍니다.
  • 소금은 김치의 맛을 더하고, 숙성을 돕는 역할을 합니다.

6. 숙성 단계

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• 김치 용기를 뚜껑으로 덮고, 서늘하고 시원한 곳에 보관합니다.
  • 직사광선을 피하고, 온도가 일정하게 유지되는 곳에 보관하는 것이 중요합니다.
• 여름철에는 냉장고에서, 겨울철에는 실온에서 숙성시