[정보] 맥주에 대한 몇가지 사실들

[방황하는자]

바르르... 독일인의 거품, 맥주!

▶기 원 : 기원 전 4,000년 메소포타미아 시대로 거슬러 올라간다. 당시 바빌로니아인과 이집트인이 제사의 제주용으로 맥주를 사용한 기록이 있다. 이러던것이 독일을 비롯하여 체코슬로바키아, 덴마크, 네덜란드 등 동구권 일대에서 현 대의맥주로 번성, 발전을 보았다.

▶종 류

에일(Ael) : 거품이 적고 약간 쓴맛이 강하다. 5 ~ 6 %

라거(Lager) : 살균처리된 보편적인 맥주로 향미가 좋다. 4 ~ 6 %

필젠(Pinlsen) :맥아향기가 약하고 쓴맛이 강하다. 3 ~ 4 %

뮌헨 : 맥아향기가 짙고 감미로운 흑맥주. 4 %

도르트문트(Dortmund) : 향미가 산뜻하여 쓴맛이 적다.3 ~ 4 %

스타우트(Stout) : 향과 쓴맛이 강한 흑맥주다.



▶제조과정◀

맥주 보리라고 하는 골든 멜론종의 보리를 2주일 정도 물에 담그어 발아시킨 다. 이맥아를 건조, 분쇄해서 저온의 더운 물속에서 당화(당화)시켜 호프를 가 해서 즙을만든다. 이것을 냉각시켜 효모를 가해 저온에서 발효시킨 후 저장 탱 크로 다시 3개월정도를 발효시키면 드디어 맥주가 생산된다. 이때, 살균하지 않 은 것이 생맥주이다.

▶각국의 유명 맥주◀

덴 마 크 : 트보르트(Carlsberg) ,칼스버그(Tuborg)

네덜란드 : 하이네켄(Heineken)

독 일 : 이젠백, 뢰벤브로이, 슈파텐, 헤닝가, 엔겔

미 국 : 아호이저부쉬,버드와이저(Budweiser)

영 국 : 영스(Young's), 기네스(Guinness)

흑맥주는 일반의 맥주와 같지만 원료의 일부를 조금 태운 카라멜 맥아를 사용 하기때문에 흑색이 된다.

스타우트(Stout)맥주는 맥주 중에서 알콜이 8~11 %로 가장 높은것이다.
스타 우트하면 기니스(Guinness)라고 할 만큼 아일랜드 수도 더블린에 본사와 공장을 갖고
생산해내는 알려진 흑색 카라멜 맥아의 맥주이다.
영국인은 스타우트는 차 겁지 않게 마시는 풍습이 있어 런던 시내에서는 한여름에도
미지근한 스타우트 맥주를 마신다.

호프(Hop)는 맥주를 만드는 기본 베이스로 호프의 질,
용법에 따라 맛이 크 게좌우된다. 호프는 맥주의 특이한 방향과 상쾌한 맛을 주며,
방부와 보존의 능 력을갖고 있을 뿐 아니라, 바르르 이는 거품이 일어나게도 하는 역할을 하는
주 원료이다.호프는 뽕 나무과에 속하는 것으로 자웅이 다른 식물이며 맥주 제조시는
미수정인암꽃만을 사용한다.

독일 맥주의 역사와 전통은 2,000년을 자랑한다.
독일의 맥주공장을 견학하려 면반드시 <맥주순결령, Reinheitsgeb-of-Punity Order>
에 대해서 알아야 한다. 1516년에공포한 맥주순결령 문안은 다음과 같다.

바바리아의 맥주는 첨가물은 일체 사용치 않으며 하렐타우산 호프와 알프스의 맑은물,
엄선된 맥아와 효모로써만 사용한다.
16세기 독일 남서부의 바바리아는 지방의 군주 윌헤름 4세는 거듭되는 전쟁으로인한 재정의
위기를 구하기 위해서 맥주의 증산으로 조세 수입의 증대를 높이려고맥주순결령을
공포했다고 한다. 제 2 차 세계대전 중에는 보리 맥아가 극도 로부족하여 독일에서도
맥아 대신에 설탕을 사용할 것을 허용했지만 바바리아맥주업자는 단결하여 거부하는
절개를 보였다 하니 독일 국민성의 맥주에 대한집념이 어떠한가를 엿볼 수 있다.



아, 시원하다! 최고로 맛있게 맥주 마시는 법

★시원하게 마시려면?

맥주가 어는 온도는 -2.5~1.8℃. 너무 맥주가 차면 혀를 마비시켜 맥주 맛을 싱겁게 느껴지게 한다. 여름엔 6~8℃, 겨울엔 8~10℃의 온도가 가장 맛있다. 시원하게 마시려면 마시기 3~4시간 전에 4~10℃의 냉장실에 넣어두는 것이 좋다. 그러나 급히 시원한 맥주가 필요할 때는 커다란 통에 물과 얼음을 채우고 맥주를 담가 냉각시키는 것이 좋다. 또한 글라스를 냉장고에 넣어두면 꺼낼 때 서리가 생기는데 이것을 프로스트 글라스라고 하며 여기에 맥주를 따라 마시면 맛뿐만 아니라 눈도 시원하다.


★특명! 거품의 역할

‘맥주의 꽃’이라 불리는 거품은 맥주로부터 달아나는 탄산가스를 막아주고 공기와 접촉을 차단하여 산화를 억제하는 뚜껑과 같은 역할을 하기 때문에 거품을 미리 후르르 마시지 않는다. 또한 홀짝홀짝 아껴 마시기보다 과감히 목으로 넘겨야 시원하고 짜릿한 맛을 볼 수 있다. 거품이 부풀어 있는 컵의 거품을 헤치고 쭉 들이켠 후 빈 컵에 거품만 남게 하는 것이 가장 좋은 방법. 또, 먹다 남은 잔에 새로운 맥주를 마시는 것도 금물. 맥주는 다 마신 후 따르는 것이 원칙. 최후의 한 방울까지.


★초보도 자신있게 맥주 따르기

거품은 잔 전체의 2~3할 두께가 되는 것이 이상적. 맥주잔을 비스듬히 기울인 다음 일단 잔의 반까지 따른 다음 4~5초간 멈추었다가 다시 꽉 차도록 따른다.


알쏭달쏭, 사실을 밝혀다오 맥주에 관한 진실과 거짓

★맥주 많이 마시면 살찌나요?

No. 맥주 칼로리는 알코올 1ml당 7cal의 열량을 내는데, 육류 등의 단백질은 4cal를 내고 지방질은 9cal의 열량을 낸다. 따라서 살이 찐다는 이야기가 널리 퍼져 있지만 알코올로 섭취한 칼로리는 혈액순환이나 체온상승에 이용되기 때문에 체내 축적되는 일은 없다. 대신 맥주를 마시면 식욕이 증가해 안주로 과식을 하기 때문에 살이 찌게 되는 것.


★더러운 컵에서 거품이 나지 않는다?

Yes! 더러운 컵, 특히 기름기가 묻어 있는 컵에는 거품이 안 나고 거품이 나도 금방 사라진다. 이유는 탄산가스를 감싸고 있는 거품이 유류에 의해 표면 장력을 잃어 거품을 지탱하는 힘이 약해지기 때문.


★병맥주와 생맥주의 차이는?

생맥주는 맥주를 발효시킨 후 여과기로 걸러 통에 넣은 것으로 신선하고 독특한 고유의 맛과 향, 빛깔을 지니지만 병맥주는 열처리 과정을 거쳐 살균한 맥주.


★맥주병은 갈색이다

맥주병을 자세히 보라. 대부분 칙칙한 갈색인데 다 숨은 뜻이 있다. 맥주는 직사광선을 받으면 산화되어 맛이 변하기 때문에 맛을 보호하려는 목적에서 일종의 선팅을 한 것.





★기네스 Made in England

영국 맥주는 다른 나라와 달리 찬 맥주가 적은 것이 특징. 기네스는 짙은 초콜릿 색깔의 스타우트로 호프를 많이 넣기 때문에 무척 쓴맛이 난다.


★Bech’s, Made in German

독일 맥주 중 우리와 익숙한 것이 바로 베흐스. 베흐스는 첫맛은 달지만 뒷맛은 목을 끌어당기듯 점점 짙어지는 맥주.


★버드와이저, 레드독 Made in America

버드와이저는 체크의 버드바를 모델로 색이 옅지만 부드러우면서 톡 쏘는 듯한 상쾌한 맛으로 쉽게 잊혀지지 않는 향과 맛을 가진 맥주. 레드독은 탄산의 쏘는 맛이 강하고 향이 진하며 뒷맛은 시큼하지만 독하지 않다.


★하이네켄 Made in Netheland

네덜란드의 하이네켄은 창시자의 이름. 미국 맥주보다 쓰지만 비교적 부드러운 맛을 지니고 있다.


★칼스버그 Made in Denmark

1801년 야콥센에 의해 창립된 칼스버그사에서 맥주 효모의 순수 배양법을 개발해 만든 술이 지금의 칼스버그로 호프를 약간 많이 첨가한 향이 진한 맥주.

[憧(동)冬(동)]

직업이 궁금해지는군요^^

[엄궁의꽃]

좋은 정보를 이상한 꼬리로 대신하셨네요..ㅋㅋ

[아이오또]

잼있어요~~^^ 저는 시중의 맥주중에서는 오비라거가 젤 맛잇어욤,,,ㅋㅋ 크루져나 후치등 과일병맥두 좋아라해요~~