우.마.미.
혀가 느낄 수 있는 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛 외의 제 5의 미각.
'우마미'는 일본어로 '맛이 좋은 느낌'이라는 뜻을 가진다.
「제5의 맛」에 관한 학설은 1908년 일본 도쿄제국대학의 이케다 기쿠나에 박사가
해초 수프의 특이한 맛을 발견, 이 맛을 유발하는 분자를 분리해낸 뒤 이를「우마미」(旨味)라고 부른데서 시작됐다.
한편 97년 미국 마이애미대학의 두 과학자 니루파 차우드하리와 스티븐 로퍼는 동물 혀에 있는 어떤 미각 돌기가
유독 MSG(Monosodium Glutamate·글루타민산 모노-나트륨)에 대해서만 반응하는 것을 발견하고
이것을 제5의 미각 '우마미'로 명명했다.
출처:네이버 용어사전
배화여대 김정은 교수가 얼마 전 '우마미'에 관련한 저서를 출판했다.
흔히들 감칠맛으로 표현되는 우.마.미.에 관한 흥미로운 이야기들과 즐거운 조리법들..
5월 초여름
홍대 쿠팅스튜디오에서 그녀가 즐겁게 준비한 우.마.미. 디너
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그녀의 스튜디오
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테이블 세팅
핑크색 린넨의 5월 모드 세팅이 정갈하고 아름답다.
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프라이빗 디너는 언제나 특별하다.
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소담히 우마미 디너의 음식들이 올라갈 준비를 하고 있는 아름다운 세팅들..
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콥그릴에서는 감칠맛 나는 향기가 더욱 호기심을 자극하고..
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우마미(감칠맛)에 중심을 둔 간접 바베큐
광어를 다시마에 감싸서 숙성하 듯 위 재료들을 다시마에 둘둘 말아 시즈닝 시켜놓았다가
그 다시마도 함께 그릴링..
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준비되어지고
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일본식 화로에서는
참숯 연기속에서 반건조 임연수와 역시 감칠맛을 배가 시키는 가지도 함께 정성스레 구워지고..
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우마미을 도와주는 두 가지 소금들..
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가쯔오부시가 얹혀진 우마미 샐러드
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서양재료들 중 우마미의 맛을 만들어 주는 대표재료중 하나인
토마토를 주제로 한 샐러드
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미소 소스와 생강이 올려진 가지 구이
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미소가 스며든 임연수구이
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참숯향이 배어든 바삭한 겉부분
그리고
촉촉하고 감칠맛 나는 속살
함께 준비되어진 무우즙 간것과 소스들..
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다시마의 감칠맛이 향그럽게 스며있는 콥그릴을 이용한 간접구이들..
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함께 간접구이된 시즈닝된 다시마의 맛이
정말 특별하다..
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화단에서 바로 뜯어와 5월 저녁 디너를 아름답게 장식해준
얇게 저며낸 무우와 '한련화'라는 식용꽃을 재료로한 '꽃 무우 샐러드'
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우마미 버섯밥이 찰지고 감치게 준비되고...
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산마 샐러드에도 함께한 가쯔오부시
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적미소와 백미소를 균형있게 섞어낸 우마미 미소시루
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아름다운 목기에 소담히 밥이 담기고...
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센스있게 서빙되어온 과일들
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손목이 휘어라 열심히 저어내며 만들어낸 디저트
칡전분을 이용한 '와라비 모찌'
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잔불을 이용해서 달콤하고 따뜻한 디저트에 일조한 고구마 구이
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디너 후
입안을 정갈하게 씻어주되
기억은 아름답게 담아주던
일본식 녹차한잔...
초여름 오월
아름다운 프라이빗 디너
From KEVIN'S NOTE
첫댓글 저녁 먹으려는데....
눈을 버린건지... 입맛을 버린건지...
아무튼... 배가 고파요~ ㅋㅋㅋ.... 언제 한번 내가 만들어봐야지...^^*
조리법이 쉬워서 충~분히 가능하십니다. 요즘 잠시 거동불편하신 동안 료리책 보세요. 김정은 교수책으로 검색하셔서 인터넷으로 책주문하시면 됩니다.
으~~왜 하필 이시간에 열어봤을까..맛나겠다ㅋㅋ배고파라..
음.. 저녁드시고 열어보셔도 비슷하실텐데요 ㅋ
같은 시선이라도 무언가 의미를 두면...새로운 모습으로 다가오는거 같습니다...
'대상'에 대한 의미는 내가 보는 만큼 내가 열어놓은 만큼 그리고 내가 담아내고 싶은 만큼 볼 수 있는 것 같습니다.
삭제된 댓글 입니다.
^^
ㅎㅎㅎ 포비님~ 포비님만의 비법을 공개해주세여~
이건 뭐 ㅠ.ㅠ 낮에 빵 먹은지라 저녁 가족 함께 순대국밥 먹고 왔는데...어쩌란 말입니까^^;
팬다님 뵐 때 제가 한개 해드리겠습니다 ㅋ
예술입니당~~~^^ 알려줘요~~~~~아니 자신이 ....없네요!!ㅜㅡ
'관심을 담은 음식'이 제일 맛있는 음식이라는 생각을 합니다~
멋진 요리보다 더 맛있는 사진을 담기위한 님의 노력맛이 더 맛납니다~~~^^
사진이야 오지캠핑 여러분들의 프로급 실력에 비하면 택도 없죠~
재주가 대단하십니다. 최고
양복신사님 반갑습니다~ 덧글로 처음 뵙는듯
art~ 입니다... ^^
예술에 대한 정의는 '무의식에 대한 자극과 자각' 인데.. 흠.. 특별히 미식을 하거나 음식에 관심이 없는 사람들이 보고도 '와~ 맛있어 보여요' 라고 느끼게 하곤 하니 그것도 art 일 수 있겠네여 ㅎ
컥!! 대테러십니다.. ㅠ.,ㅠ
ㅎㅎ 오늘 점심 맛난거 드세여~
삭제된 댓글 입니다.
만세!님은 일본어도 잘하시고 대체 못하시는게 모세여 ㅎ
'우마미'에 대한 음식들로만 구성되어진 초여름밤 디너테이블였습니다.
텃밭에서 따온 가지를 후라이팬에 구워먹어보면 질기던데
간접구이를 하는요리법도 있었네요
사진이 예술이네요^^ 향이 느껴지는것 같아요
우.마.미.라는 용어자체도 일본어이고 일본사람들이 글로벌하게 그 맛을 자리매김하는 프로젝(국가적으로 조직적으로 운용)들을 보면서 항상 부럽습니다.
우리도 더 먹구살만해지면 이런것들에도 관심가질 날들이 오지 않을까 합니다.
노고단님 좋은 글 항상 잘보고 있고 많이 배우고 있습니다.
우.마.미.. 좋은정보 감사합니다.. 보기만해도 감칠맛이나네요, 이곳에서 번개주선해 주세요.
우.마.미.에 대응할 수 있는 대표적인 한국의 '맛'이 뭘까 매우 고민하고 있습니다 ㅎ
점심시간이 아직 멀었는데 배고픔을 느낍니다...^^ 좋은책 정보도 감사합니다
전 종종 제가 올려놓은 글들을 보면서 그런답니다 ㅋ
꿀이스며 있을것 같은 고구마가 확 와 닿습니다..
료리..말로만 해준다 하시고..ㅎㅎ
뜨금 ㅋ 곰쉐프님 좀 쉬게 해드려야 하는데
저,,재료가 저희 밥상에 오면 난상입니다.같은재료와 같은 향료가 누가 셋팅하느냐에..예술로 변하는군요
바라만봐도 좋으니..아까워 젓가락을 음식에 붙이지도 못할것 같습니다,.
보기좋은 음식이 좋을때도 있고 보기좋은 사람과의 자리때문에 맛을을 때도 있고 제각각 다 눈과 가슴을 여는 만큼 달라지는 것이 세상사 인 듯 합니다.