땅두릅장아찌 입니다.
작년에도 많이 담았는데 나눠먹고나니 바닥났네요.
그래서 올해는 더 많이 담슴니다.
1차로 10kg 구매했는데 데쳐먹고 8kg 장아찌합니다.
ㅋ ㅋ ㅋ
근데 누가 또 맛있다고 좀 달라고 할것 같아서 12kg더 주문 해놓았습니다
ㅋ ㅋ ㅋ
예의상 맛있게 담았다고 하는걸 고대로 믿는,,,,
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1515564A5174FD4624)
시댁 장독대입니다.
땅두릅은 아래 부분에 흙이 묻어 있으므로
물에 담궈 잠시 두면 묻어 있던 흙이 불어서 잘 떨어져나가 씻기가 수훨합니다.
흙이 안나오게 깨끗이 씻어서
굵은 밑둥은 칼집을 좀 내어 팔팔 끓는 물에 소금을 넣고
밑둥부터 먼저 넣어 데치다가 전체를 담궈 살짝 데쳐 냅니다.
땅두릅은 약간의 독성(?)이 있어 반드시 데쳐서 드셔야 합니다~~~
데친후 얼른 찬물에 헹궈 소쿠리에 물기를 저리 빼 놓습니다.
토요일 저리 널어 그늘에서 하루 말리면 되는데
일요일 새벽부터 비가와서 건조기로 35' 3시간정도 칸 아래위 바꿔가며 물기를 뺐습니다.
저는 장아찌장을 끓이지 않고 넣을거라 재료에 물기를 제거하고 합니다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/186B564D5174FD4813)
채반에 널어 말리다가 비가와서
건조기에 나란히 눕혔습니다 ~ ~ ~ ~
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2307974B5174FD4921)
저온 (35')로 상하단 바꿔가며 물기 말리는 중입니다
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1857B0475174FD4920)
2.4L 통에 4통이네요.
제 장아찌전용 장물입니다.
짜지않고 시지않고 끓이지 않습니다
제 입맛에는 맞습니다.
진간장 : 사과식초 : 소주 : 매실효소 를 각각 1:1로 합니다
제가 다른 재료는 그대로 하고 간장만 몇가지로 바꾸어서 섞어보았더니
저는 오* 청표간장과 몽*진 간장이 제 입맛에 맞았습니다.
황* 오* 간장, 몽* 송표 간장, 등등 여러가지로 간을 보았는데 하여간 제 입맛에는,,,
혹시나 저처럼 초보분 계시다면
간장 작은병 종류별로 사셔서 섞어보시고 입맛에 맞는 간장으로 쓰시면 될것 같습니다.
이리 만들어 2~3일 후 냉장고에 넣어두고 숙성시킵니다.
간이 짜지 않아 상할까봐 냉장고에 넣어두고 먹고 있는데
작년에 담은것 다 퍼주고 한꽁다리 남았는데 장물도 아직 너무 맛있습니다.
** 이번에 추가 주문한 땅두릅이 오면 이번에는 김병수(아마도난)님의 절임장 방법데로 해보려고 합니다.
검색해 보시면 기가막힌 절임장이 숨어있습니다.
그래서 항상 고맙고 감사합니다.
첫댓글 다듬어 씻어서 물기를 말리고 건조기에서 35도에서 2시간 건조시켜서 용기에 담고 .... 레시피가 안보여요 반질반질 윤기나는 예쁜 항아리 부자시네요^^
저도 따라해보고 싶어요 감사합니다
레시피라고 할건 없지만 이제 레시피가 보이시나요?
한번 해보셔요~~
친절한 설명 감사합니다 물론 잘 보여요^^
잘숙성시키면 정말맛있겠읍니다. 저두한번만들어봐야겠읍니다
다들 맛있다고들 해주셔서요.
한번 해보셔요`~~~
정성대단하십니다~~저두 김병수님 열혈팬입니다
팬 클럽만든다면 제가 1등 제자 하고싶어요
맛나겠어요^^눈으로 맛나게 먹을께용*^^*
ㅋ ㅋ
팬클럽 마드셔요~~~ 맛나게두 드시고요~~~
정성이 대단하군요
저도 따라쟁이 해보고 싶네요
저보다 훨씬 잘히시면서 뭘 그러셔요?
시아버님상으로 몸과 마음이 많이 힘드셨겠습니다.
삼가 고인의 명복을 빕니다.
와~대단하셔요^^ 1년 장아찌 담구셧네요!!
올려주신대로 저도 따라 해보겟습니다.
넘 감사드립니다~~
저보다 맛나게 담으신분들 많이계셔요.
검색해 보시고 본인께 맞는 방법으로 조절해 보셔요~~~~
두릎으로도 장아찌를 만드네요
저도 한번따라 해봐야겠어요
땅두릅장아찌가 올매나 맛있는데요 ㅎㅎㅎ
세상에 부러워요^^ 살림을 너무 예쁘게 하시는 것 같아요^^
저도 장아찌 너무 좋아하는 사람이라서 메모해놨습니다^^
안그래도 올해는 장아찌에 웬수진것처럼 종류별로 많이 담게 되네요.
올해 10가지 정도 담았는데 아직도 10여가지가 저를 기다리고 있네요 ㅎ ㅎ ㅎ ㅎ
ㅋㅋ 선수신가봐요^^
저리 힘든일을 소꿉장난 하시듯 올려 주셨어여..
두릅짱아찌가 급 땡겨버리네여~~
소꿉장난은 절대 아니여요~~~
갖가지 장아찌종류 나물들 다듬는데 어깨가 빠질라고 그래요 ㅠ ㅠ ㅠ
그래도 자꾸 땡기네요 ㅋ ㅋㅋㅋ ㅋ
정말 대단하시고 알뜰하십니다
그런데 김병수(아마도난) 장아찌(절임장)는 어디에 있었나요?
배움주셔서 감사합니다()
김병수(아마도난)님 께서 쓰신글중 장아찌/ 절임장 등으로 검색해보셔요.
그리고 궁금한것이 있으시면 선생님께 여쭈어도 보시구요~~~
고맙습니다.()
제가 처음 전음방과 인연이 된게![샤방](https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/ttc/texticon7.gif)
![~](https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/ttc/texticon28.gif)
![~](https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/ttc/texticon28.gif)
![~](https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/ttc/texticon28.gif)
장아찌에 관심이 많다보니 장아찌만드는 방법을 검색하다가
알게되었네요.
데쳐서 물기를 건조기로 걷어서 꾸득꾸득하게 만든다음
장아찌를 담그는방법 저도 따라해보고싶습니다.