땅두릅장아찌 만들기

[남경애(언양)]

땅두릅장아찌 입니다.

작년에도 많이 담았는데 나눠먹고나니 바닥났네요.

그래서 올해는 더 많이 담슴니다.

1차로 10kg 구매했는데 데쳐먹고 8kg 장아찌합니다.

ㅋ ㅋ ㅋ

근데 누가 또 맛있다고 좀 달라고 할것 같아서 12kg더 주문 해놓았습니다

ㅋ ㅋ ㅋ

예의상 맛있게 담았다고 하는걸 고대로 믿는,,,,

      시댁 장독대입니다.

      땅두릅은 아래 부분에 흙이 묻어 있으므로

      물에 담궈 잠시 두면 묻어 있던 흙이 불어서 잘 떨어져나가 씻기가 수훨합니다.

      흙이 안나오게 깨끗이 씻어서

      굵은 밑둥은 칼집을 좀 내어 팔팔 끓는 물에 소금을 넣고

      밑둥부터 먼저 넣어 데치다가 전체를 담궈 살짝 데쳐 냅니다.

      땅두릅은 약간의 독성(?)이 있어 반드시 데쳐서 드셔야 합니다~~~

      데친후 얼른 찬물에 헹궈 소쿠리에 물기를 저리 빼 놓습니다.

      토요일 저리 널어 그늘에서 하루 말리면 되는데

      일요일 새벽부터 비가와서 건조기로 35' 3시간정도 칸 아래위 바꿔가며 물기를 뺐습니다.

      저는 장아찌장을 끓이지 않고 넣을거라 재료에 물기를 제거하고 합니다.

채반에 널어 말리다가 비가와서

건조기에 나란히 눕혔습니다 ~ ~ ~ ~

저온 (35')로 상하단 바꿔가며 물기 말리는 중입니다

      2.4L 통에 4통이네요.

     제 장아찌전용 장물입니다.

     짜지않고 시지않고 끓이지 않습니다

     제 입맛에는 맞습니다.

     진간장 : 사과식초 : 소주 : 매실효소 를 각각 1:1로 합니다

     제가 다른 재료는 그대로 하고 간장만 몇가지로 바꾸어서 섞어보았더니

     저는 오* 청표간장과 몽*진 간장이 제 입맛에 맞았습니다.

     황* 오* 간장, 몽* 송표 간장, 등등 여러가지로 간을 보았는데 하여간 제 입맛에는,,,

     혹시나 저처럼 초보분 계시다면

     간장 작은병 종류별로 사셔서 섞어보시고 입맛에 맞는 간장으로 쓰시면  될것 같습니다.

     이리 만들어 2~3일 후 냉장고에 넣어두고 숙성시킵니다.

     간이 짜지 않아 상할까봐 냉장고에 넣어두고 먹고 있는데

     작년에 담은것 다 퍼주고 한꽁다리 남았는데 장물도 아직 너무 맛있습니다.  

**  이번에 추가 주문한 땅두릅이 오면 이번에는 김병수(아마도난)님의 절임장 방법데로 해보려고 합니다.

   검색해 보시면 기가막힌 절임장이 숨어있습니다.

   그래서 항상 고맙고 감사합니다.

[양영숙(서울)]

다듬어 씻어서 물기를 말리고 건조기에서 35도에서 2시간 건조시켜서 용기에 담고 .... 레시피가 안보여요 반질반질 윤기나는 예쁜 항아리 부자시네요^^

[양영숙(서울)]

저도 따라해보고 싶어요 감사합니다

[남경애(언양)]

레시피라고 할건 없지만 이제 레시피가 보이시나요?
한번 해보셔요~~

[양영숙(서울)]

친절한 설명 감사합니다 물론 잘 보여요^^

[정순덕(광주광역시)]

잘숙성시키면 정말맛있겠읍니다. 저두한번만들어봐야겠읍니다

[남경애(언양)]

다들 맛있다고들 해주셔서요.
한번 해보셔요`~~~

[전현주(경산)]

정성대단하십니다~~저두 김병수님 열혈팬입니다
팬 클럽만든다면 제가 1등 제자 하고싶어요
맛나겠어요^^눈으로 맛나게 먹을께용*^^*

[남경애(언양)]

ㅋ ㅋ
팬클럽 마드셔요~~~ 맛나게두 드시고요~~~

[박상미(울산댁)]

정성이 대단하군요
저도 따라쟁이 해보고 싶네요

[남경애(언양)]

저보다 훨씬 잘히시면서 뭘 그러셔요?
시아버님상으로 몸과 마음이 많이 힘드셨겠습니다.
삼가 고인의 명복을 빕니다.

[박성희(부산)]

와~대단하셔요^^ 1년 장아찌 담구셧네요!!
올려주신대로 저도 따라 해보겟습니다.
넘 감사드립니다~~

[남경애(언양)]

저보다 맛나게 담으신분들 많이계셔요.
검색해 보시고 본인께 맞는 방법으로 조절해 보셔요~~~~

[김미숙(경남거창)]

두릎으로도 장아찌를 만드네요
저도 한번따라 해봐야겠어요

[남경애(언양)]

땅두릅장아찌가 올매나 맛있는데요 ㅎㅎㅎ

[신윤서(서울은평)]

세상에 부러워요^^ 살림을 너무 예쁘게 하시는 것 같아요^^
저도 장아찌 너무 좋아하는 사람이라서 메모해놨습니다^^

[남경애(언양)]

안그래도 올해는 장아찌에 웬수진것처럼 종류별로 많이 담게 되네요.
올해 10가지 정도 담았는데 아직도 10여가지가 저를 기다리고 있네요 ㅎ ㅎ ㅎ ㅎ

[신윤서(서울은평)]

ㅋㅋ 선수신가봐요^^

[서승아(수원)]

저리 힘든일을 소꿉장난 하시듯 올려 주셨어여..
두릅짱아찌가 급 땡겨버리네여~~

[남경애(언양)]

소꿉장난은 절대 아니여요~~~
갖가지 장아찌종류 나물들 다듬는데 어깨가 빠질라고 그래요 ㅠ ㅠ ㅠ
그래도 자꾸 땡기네요 ㅋ ㅋㅋㅋ ㅋ

[윤인숙(창원)]

정말 대단하시고 알뜰하십니다
그런데 김병수(아마도난) 장아찌(절임장)는 어디에 있었나요?
배움주셔서 감사합니다()

[남경애(언양)]

김병수(아마도난)님 께서 쓰신글중 장아찌/ 절임장 등으로 검색해보셔요.
그리고 궁금한것이 있으시면 선생님께 여쭈어도 보시구요~~~

[윤인숙(창원)]

고맙습니다.()

[노윤혜]

제가 처음 전음방과 인연이 된게
장아찌에 관심이 많다보니 장아찌만드는 방법을 검색하다가
알게되었네요.
데쳐서 물기를 건조기로 걷어서 꾸득꾸득하게 만든다음
장아찌를 담그는방법 저도 따라해보고싶습니다.