[알토란]쉽게 차리는 설 밥상 2탄

[알토란]쉽게 차리는 설 밥상 2탄 임성근 불고기 재료 : 채끝살 600그램 물 5컵 설탕 1컵 후춧가루 1큰술 반 청주 3큰술소금 4큰술 완성된 사과액 16큰술 (고기 150그램당 소스 30그램 사용) 참기름 4큰술 통깨 2큰술 다진 마늘 4큰술 청양고추 1개 실파 약간 (고명용) 통깨 약간 (고명용) 만드는 법 채끝살 600그램은 5mm 두께로 썬후 한 입 크기로 자른다 물 5컵에 씨를 제거한 사과 2개를 작제 잘라 넣고 센불에 30분간 끓인 후 체에 거른다 사과 끓인 물에 설탕 1컵 후춧가루 1큰술 반 청주 3큰술 소금 4큰술을 넣고 잘 섞어 사과액을 만든다 완성된 사과액 16큰술 다진 청양고추 1개 참기름 4큰술 다진마늘 4큰술 통깨 2큰술을 넣어 불고기 양념장을 만든 후 손질한 채끝살을 넣어 버무린다 센 불에 양념한 채끝살을 3번에 나누어 핏기가 없을 때까지만 살짝 굽는다 고명으로 송송 썬 실파와 통깨를 얹어 완성한다 잡채 재료 : 건당면 500그램 식용유 5큰술 양파 60그램 당근 30그램 청피망 반개 홍피망 반개 부추 40그램 데친 느타리버섯 60그램 완성 불고기 100그램 진간장 170그램 흑설탕 150그램 다진 마늘 2큰술 참기름 2큰술 후춧가루 반 큰술 물 4큰술 참기름 2큰술 (잡채 완성용) 통깨 약간 만드는 법 건당면 500그램을 끓는 물에 넣고 7분간 삶은 후 체에 받쳐 물기를 뺀다 팬에 식용유 5큰술을 진간장 170그램 흑설탕 150그램 다진 마늘 2큰술 참기름 2큰술 후춧가루 반큰술을 넣고 섞어 양념을 만든다 완성된 양념에 삶은 당면을 넣고 센불에 물기가 없도록 2~3분간 볶는다 볶은 당면은 넓은 접시에 펼쳐 식힌 후 냉장 보관한다 센불에 물 4큰술을 넣고 양념한 당면 300그램과 채썬 홍피망 청피망 반개 채썬 당근 30그램 채썬 양파 60그램 5센티미터 길이로 썬 부추 40그램 데친 느타리 버섯 60그램 불고기 100그램을 넣고 2분간 볶은 후 참기름 2큰술과 통깨 약간을 넣어 완성한다 김하진 해물동그랑땡 재료 : 물오징어 500그램 다진 양파 300그램 미나리 40그램 깻잎 60그램 다진 홍고추 2개 (30그램) 식용유 밀가루 1컵 달걀 3개 다진마늘 2큰술 생강즙 1큰술 후춧가루 3꼬집 참기름 2큰술 소금 반 작은 술 만드는 법 껍질 벗겨 간 오징어 500그램에 생강즙 1큰술 다진 마늘 2큰술 참기름 2큰술 후춧가루 3꼬집 소금 반 작은술을 넣고 섞는다 오징어 반죽에 송송 썬 미나리 40그램 송송 썬 깻잎 60그램 다진 양파 300그램 다진 홍고추 30그램 달걀 3개 밀가루 1컵을 넣고 섞는다 달군 팬에 식용유를 두르고 반죽을 한 숟가락 떠서 올리고 동그란 모양을 잡은 후 노릇하게 굽는다 동태전 재료 : 동태포 500그램 소금 백후춧가루 양파즙 반컵 밀가루 1컵 식용유 달걀 (노른자 6개 흰자 2개 )쑥갓 약간 만드는 법 동태포 500그램은 잔가시를 제거하고 키친 타올 위에 올려 수분을 뺀다 동태포 위에 양파즙 반 컵을 솔로 바른 후 소금과 백후춧가루를 솔솔 뿌린다 (흑 후춧가루 대체 가능) 밀가루 1컵을 접시에 펼쳐 동태포에 묻힌 후 살살 털어낸다 달걀노른자 6개 달걀 흰자 2개를 풀어 달걀물을 만든다 동태포를 달걀물에 하나씩 묻혀 식용유를 두른 팬에 올린다 쑥갓을 고명으로 올린 뒤 앞뒤로 노릇하게 굽는다   파산적 재료 : 실파 400그램 홍두깨살 400그램 소금 5큰술 물 15리터 밀가루 1컵 반 진간장 6큰술 물 2컵 밀가루 1컵 반 다진마늘 2큰술 다진파 4큰술 깨소금 2큰술 참기름 2큰술 설탕 2큰술 후춧가루 2꼬집 밀가루 1컵 (밀가루 묻힐용) 설탕 약간 실고추 약간 통깨 약간 만드는 법 소금물(소금물 : 물 1.5리터에 소금 5큰술 )에 통 실파 400그램을 넣고 40분간 절이고 체에 밭쳐 물기를 뺀다 절인 실파는 4~5센티미터 로 접어 가운데를 돌돌 말아 고정시킨다 진간장 다진파 각 4큰술 설탕 다진 마늘 참기름 깨소금 2큰술 후춧가루 2꼬집을 넣어 양념을 만든 후 손질한 홍두깨살 400그램을 넣어 버무린다 묶은 실파와 양념한 홍두깨살 순서로 번갈아 꼬치에 꽂은 후 밀가루를 묻혀 털어낸다 밀가루 1컵 반 물 2컵 진간장 2큰술을 이용해 밀가루 반죽을 만든다 달군 팬에 식용유를 두른 후 파산적을 밀가루 반죽에 담갔다가 팬에 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다 파산적이 뜨거울 때 설탕을 살짝 뿌린 후  통깨 실고추를 고명으로 올려 완성한다 이종임 떡만두국 재료 : 만두피 20장 떡국 떡 400그램 우둔살 200그램 불린 건표고버섯 4개 국간장 2큰술 식용유 약간 달걀2개 소금 1꼬집 채썬 당근 50그램 채썬 애호박 50그램 국간장 1작은 술 후춧가루 약간 육수 : 양파 100그램 무 100그램 대파 반대 통마늘 10개 통후추 1작은술 물 15컵 양지 300그램 우둔살 표고버섯밑간 - 국간장 1큰술 다진마늘 1작은술 참기름 1작은술 설탕 1작은술 후춧가루 1작은술 만두소 -두부 200그램 데친 숙주 300그램 (물기 짠 후 150그램 ) 씻은 배추김치 200그램 (물기 짠후 160그램) 다진파 40그램 다진마늘 2큰술 국간장 2큰술 참기름 2큰술 깨소금 2큰술 만드는 법 육수팩에 양파 무 각 100그램 대파 반대 통마늘 10개 통후추 1작은술을 넣는다 물 15컵에 핏물 뺀 양지 300그램과 육수팩을 넣고 센불에 끓어오르면 중 불로 낮춰 50분 ~1시간 정도 끓인 뒤 완성된 육수는 면포에 한번 거르고 양지는 건져 식힌다 간 우둔살 200그램과 불려서 손질한 표고버섯 4개에 밑간한 후 손질한 두부 200그램 손질한 숙주 150그램 손질한 배추 김치 160그램을 넣고 양념 재료를 넣어 만두소를 만든다 ( 우둔살 표고버섯밑간 - 국간장 1큰술 다진마늘 1작은술 참기름 1작은술 설탕 1작은술 후춧가루 1작은술) (만두소 양념 : 다진파 40그램 다진마늘 2큰술 국간장 2큰술 참기름 2큰술 깨소금 2큰술 )  만두피와 완성한 만두소를 이용해 만두를 빚은 후 찜기에 8분~10분간 찐다 식용유를 두른 팬에 채썬 애호박 당근 50그램을 각각 소금 1꼬집을 넣어 볶아 식히고 잘게 찢은 양지는 양념 한다 (고기 고명 양념 : 국간장 1작은술 후춧가루 약간 ) 끓는 육수 8컵에 국간장 2큰술로 간을 하고 떡국 떡 400그램을 넣어 약 5분간 끓인 뒤 찐만두와 함게 그릇에 담고 달걀 지단 고기 채소 고명을 올려 마무리 한다 떡만둣국 모자란 간은 기호에 맞춰 소금으로 가감한다