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*감식초 만드는 법* 감은 여타 과일이나 채소류보다 월등히 많은 비타민C를 함유하고 있어 여러 종류의 바이러스에 대한 저항력을 증가시키고 감기예방에 뛰어난 효과가 있다. 감의 구성 성분 중의 하나인 탄닌산은 점막 표면 조직의 수렴작용을 통해 설사와 배탈을 멎게 하고 폐결핵, 기관지 확장, 폐종양, 자궁출혈, 치질 등으로 인한 체내출혈을 억제하는 지혈효과가 매우 우수하다. 또한 감은 비타민C를 많이 함유하고 있는데, 이 비타민C는 콜라겐(교원질)이라는 섬유단백질을 합성해 혈관을 튼튼하게 해 줌으로써 고혈압 등 혈관계통의 질병과 심장병 등 순환기 계통의 각종 성인병을 예방하고 치료하는 효과가 뛰어나다. 또한 지방이 합성되는 것을 억제하고 체내의 과다한 지방을 분해시키는 작용을 한다. 그러므로 감식초를 장복하면 다이어트에 도움이 된다. 감식초는 음식의 PH를 저하시켜 그 보존기능을 상승시키고, 신맛에 의해 소화액의 분비를 자극함으로써 입맛을 돋구고, 인체의 에너지 대사에 관여하여 피로를 빠르게 회복시켜 준다. 감식초는 천연구연산을 다량 함유해 살균작용이 강하고, 소화액 촉진과 체질개선 작용이 강하여 양념으로도 널리 사용된다.
<제조법 1> 감식초는 푸른 감이나 익어 땅에 떨어진 감으로 할 수 있다. 특히 잘 익은 감을 따서 항아리(무공해 항아리)에 담아 약간의 감식초 원액을 첨가하여 약 1년간 발효를 시켜야 한다. 5개월간 발효시킨 뒤 찌꺼기를 짜내 체로 거른 것을 깨끗한 항아리에 넣어 7개월간 숙성 시킨다.월동기간에도 18~22℃의 온도를 유지 시켜주어야 한다.
<제조법 2> 감은 어느 종류나 사용할 수 있지만 단맛이 나는 감이 식초 맛도 좋다. 잘 익고 흠집이 없으며 과육이 단단한 감을 고른다. 흠집이 있는 부위는 칼로 도려내고 쓴다. 감을 꼭지 채 항아리에 차곡차곡 넣고 누룩가루를 뿌린다. 집에서 기른 감이라면 누룩가루를 뿌리지 않아도 된다. 항아리에 채워진 감의 윗부분을 짚 또는 거즈로 덮은 뒤 돌로 눌러준다. 3개월 정도면 식초가 되지만 조금 더 숙성시키는 것이 좋다.
<제조법 3> 떡시루나 소쿠리를 깨끗이 씻어 햇볕에 말린 후 바닥에 천을 깔아서 항아리 위에 얹고, 익은 감이나 떨어진 홍시를 차곡차곡 넣는다. 감이 무르면 감의 원액이 한 방울 두 방울 떨어지며 항아리를 가득 채우게 되는데, 이 때 천으로 항아리를 밀봉한 후 발효시킨다. 발효온도는 섭씨 18도 내지 22도, 1년간 발효시킨다.
****제조시 유의사항 *** 감이나 용기에 물기가 있으면 발효과정에서 부패할 우려가 있으므로 감과 용기의 물기를 완전히 제거한 후 감식초 제조에 들어가야 한다. 감은 되도록 물에 씻지 않는 것이 좋다. 대신 수건이나 거즈로 과일 표면에 묻어있는 더러운 물질들을 완전히 닦아낸다. 감잎이 있으면 감잎을 함께 넣어 식초를 만든다. 발효할 때 실내온도를 섭씨 18도에서 22도 사이로 유지시켜 주지 않으면 발효가 제대로 되지 않아 풍미나 약성이 떨어지므로 적정온도 유지에 신경을 써야 한다. 공기가 통하지 않는 물질로 밀봉을 하면 미생물의 활동이 불가능해 부패할 우려가 있다. 그러므로 반드시 공기소통이 가능한 천으로 밀봉한 후 발효시켜야 한다. <활용법> 생수 100cc에 감식초 10cc를 섞어 공복 시에 먹으면 훌륭한 건강식이 된다. 여러 가지 식초 중에서 가장 좋은 것이 감식초이고, 초란을 만들 때에도 감식초를 사용하면 좋다. 생식할 때 채소에 감식초를 쳐서 먹으면 맛도 좋고 소화도 잘 된다. 감식초는 산도가 낮고 맛이 부드러워 그냥 마셔도 역하지 않다. 하루 2∼3회 소주잔으로 반잔씩 그냥 마신다. 갈증이 심할 때나 변비가 있을 때는 생수나 꿀물, 과일즙, 우유에 감식초를 타서 마시면 된다.
*단감으로 감식초 만드는 방법* 글쓴이 : 진천남 번호 : 1598
** 감식초 만드는 법 **
우리 선조들은 홍시를 항아리에 넣어 자연발효시킨 감식초를 가정의 기초 조미료로 사용하여 왔다. 감식초는 원액 그대로 먹거나 우유, 냉수, 꿀물 등에 적당량을 타서 마시면 피부노화 방지 및 피로회복,숙취제거를 위한 훌륭한 음료가 된다.
초산발효 -> 여과-> 숙성 -> 감식초의 과정을 거치는데
이 때 감의 꼭지에 소주를 묻혀 비닐속에 밀봉하거나 비닐 속에 사과를 함께 넣어두면 홍시를 더 빨리 만들 수 있다.
이때 20℃정도로 온도를 맞출 경우 10일이면 알콜발효가 완료되며 감펄프의 비발효성 찌꺼기는 발효액의 상부로 떠오르고 발효액은 아래에 고이게 된다.
발효가 진행되는 동안 계속 공기를 주입해주어야 하며 발효온도는 초산균의 생육적온인 30℃가 가장 좋겠지만 25℃ 이상이라면 감식초를 만들기에는 충분하다. 발효 종말점은 맛을 보아 달콤한 맛이 나면 발효가 다 된 것인데 보통 1달 정도면 발효가 완료된다.
바닥으로 가라앉으면서 숙성액은 투명한, 연한 갈색을 띠는 새콤한 감식초가 된다.
음료로 마실 경우에 샘물 또는 꿀물과 적당히 혼합하여 음용하면 된다. ** 감식초 만드는 법(간단한) ** 1. 약은 떫은감을 깨끗하게 씻고 물기를 빼 말린다. 5. 이렇게 만든 감식초는 신맛이 약하기 때문에 요리에 쓸 때는 일반식초와 섞어 사용해야하고 오래 보관하려면 빙초산을 넣어야한다
***감식초 만드는 법 (간단한)***
모든과실이 일정 시간 지나게 되면 식초가 되는데 가정에서 만드는 간단한 방법은 항아리 같은곳에 감을 담고 벌레가 들어가지 않도록 잘 덮어두면 시간이 지남에 따라 액이 고이게 되고 . 이액을 다른 용기에 밀폐한 후 숙성을 시키면 된다 . 1년정도는 지니야 비로소 제대로 숙성이 되어 신맛을 내게 되는데 호박 빛의 향기로운 식초가 된다. ( 재래식 장독에 감 그대로 담구어 두었다가 일정시간 후 숙성시키는 방법을 사용) * 떫은감과 단감을7:3 비율로 섞어서 만들면 더욱 맛있는 식초가 됨.
1.효 능
2. 식이요법 * 맛이 부드러워 그냥 마셔도 좋으나 (소주잔(30cc)정도) 냉수나 우유, 꿀물등에 1:3비율로 섞어 1일 3회 음용함. * 식초를 필요로 하는 요리에 사용 함. <초란 만드는법>: 감식초에 계란을 껍질채 넣어 만 하루 후 지나면 거품이 많이 일고 껍질이 녹아 있는데 거품을 걷어내고 음용함.
3. 보존방법 * 사용후 햇빛이 들지 않는 상온이나 냉장고에 보관. * 색이 짙어지는 것은 탄닌성분 때문이니 추울때는 더운곳에 보관. * 오래 보관하면 산도가 높아지며 마개 부분에 하얀 백태와 침전물이 생길 수 있으나 자연발효 현상임. |
출처: 구름하나 마을 원문보기 글쓴이: 일운촌장
