국민 다섭취 외식 78종 영양성분 - 자료집 발간

[chun]

□ 식품의약품안전처(처장 김승희)는 우리 국민이 개인의 건강상태에 맞게 식품을 선택하고 섭취를 조절할 수 있도록 ‘외식 영양성분 자료집 제3권’을 발간한다고 밝혔다.

○ 이번 자료집에 수록된 품목은 그 동안 제1권(2012년), 제2권(2013년)에 수록된 음식을 제외하고 우리 국민의 섭취 빈도가 높은 라면, 소고기미역국 등 78개이다.

○ 주요 내용은 각 음식별로 열량, 나트륨, 당류, 지방, 비타민·무기질 등 영양성분 79종의 함량 정보와 건강한 식생활 실천 가이드를 제공하고 있다.

- 특히 영양성분 함량은 조리된 음식의 실제 영양소의 함량을 검사한 수치를 제공한다.

○ 또한 지방, 나트륨 등 6가지 영양성분별로 1일 영양소 기준치 대비 함량 비율을 별도로 제시하여 적정 섭취량을 쉽게 확인이 가능하다.

- 일례로 ‘소곱창구이’ 1인분(150g)에는 나트륨 316mg, 지방 61.3g, 포화지방 21.7g이 들어 있어, 외식으로 제공되는 1인분을 모두 섭취하게 되면 1일 영양소 기준치 대비 나트륨은 16%, 지방은 120%, 포화지방은 144%를 섭취하게 되므로 섭취량 조절이나 다른 메뉴로 변경 등을 판단할 수 있다.

※ 영양소 기준치 : 식품의 영양적 가치를 보다 잘 이해하고, 다른 식품과 쉽게 비교할 수 있도록 식품표시에 사용하는 영양소의 평균적인 1일 섭취 기준량

○ 아울러 ‘외식영양성분자료집’ 제3권은 엽산과 비타민 B12, 셀레늄의 함량 정보를 추가로 제공하고, 영양성분별 특징과 주요기능에 대한 설명도 같이 수록하였다.

* 엽산 : 시금치 등 채소에 풍부, 임신·수유기에 필요량이 증가하여 부족하기 쉬우며 임신 초기 부족 시 기형아 출산확률이 높음

* 비타민 B12 : 우유·유제품, 육류 등 동물성 식품에 함유, 악성빈혈 시 심각한 결핍을 초래할 수 있고 결핍 시 창백함, 거대적혈구성 빈혈, 신경장애 등 유발

* 셀레늄 : 육류의 내장, 난류, 곡류 등에 함유, 부족 시 근육손실, 성장저하, 심근장애 및 일부 암 발생과 관련이 있다고 알려짐

□ 외식영양성분 자료집 제1, 2, 3권에 수록된 외식 총 315품목의 영양성분 함량을 비교한 결과, 국물음식의 나트륨 함량이 높게 나타남에 따라 우리 국민의 나트륨 섭취량을 줄이기 위해서는 건더기 위주로 섭취하는 등 식습관 변화 노력이 필요할 것으로 조사되었다.

* 우리 국민 일평균 나트륨 섭취량 4,027mg('13), WHO권고량 2,000mg의 약 2배

○ 나트륨 함량이 높은 음식은 짬뽕(1,000g) 4,000mg, 우동(1,000g) 3,396mg, 간장게장(250g) 3,221mg, 열무냉면(800g) 3,152mg, 김치우동(800g) 2,875mg 순이었다.

○ 또한 열량이 가장 높은 음식은 돼지고기수육(1,206kcal)이며, 감자탕(960kcal), 돼지갈비구이(941kcal), 해물크림소스스파게티(918kcal), 삼계탕(918kcal) 순으로 조사되었다.

* 성인 남성 1일 필요열량 : 2,400kcal, 성인 여성 1일 필요열량 : 2,000kcal

□ 식약처는 이번 자료집이 우리 국민의 건강한 식생활 실천에 도움이 될 것으로 기대한다며, 앞으로도 국민들이 필요로 하는 영양정보 제공을 위해 더욱 노력해 나갈 방침이라고 밝혔다.

- 자료집은 전국 보건소, 교육청 등에 배포될 예정이며, 전자책 형태로 제작하여 인터넷 서점과 식약처 식품영양성분 데이터베이스(http://www.foodnara.go.kr/kisna/index.do) 홈페이지에 탑재하여 누구나 쉽게 활용할 수 있도록 할 계획이다.

- 이번 영양성분 자료집은 정부 3.0 공공데이터 개방의 일환으로 추진되었다.

<첨부> 1. 대상 음식의 선정, 수집, 분석 및 1인분 중량 설정방법

2. 외식 영양성분 자료집 제3권 소개

3. 외식 영양성분 자료집 전체(315종) 음식별 나트륨 및 열량 순위

4. 외식 영양성분 자료집 제3권(78종) 음식별 나트륨 및 열량 순위

첨부 1. 대상 음식의 선정, 수집, 분석 및 1인분 중량 설정방법

○ 외식 영양성분 자료집 제3권에 수록된 대상 음식은 2011년 국민건강영양조사 결과를 바탕으로 그동안 분석된 음식을 제외하고 우리 국민의 섭취 빈도가 높은 식품을 선정하였다.

○ 음식은 전국 각지에서 판매되고 있는 총 72개를 수거하였다. 음식문화의 특성, 인구 및 음식점 분포 등을 고려하여 전국을 6개 대권역, 19개 중권역(대권역별 3∼4지역), 72개 소권역(중권역별로 3~4개 음식점, 대권역별 12개)으로 나누고, 소권역별로 1개씩 수거하였다.

소권역은 중권역 내 유동인구가 많은 장소에서 방문고객이 많거나 매장이 일정규모(30m2) 이상이 되는 음식점을 무작위로 선정하였다.

* 대권역 : 서울특별시, 경기도, 강원도, 경상도, 전라도, 충청도

○ 영양성분 값은 식약처 「식품영양성분 국가관리망사업」분석기관(대학교, 연구소, 식품위생검사기관 등 18개 기관) 중 3개 기관 분석치의 평균값을 원칙으로 하였으며, 신뢰성 있는 분석자료를 확보하기 위해 분석품질관리 프로그램을 연중 운영하였다.

○ 1인분 중량은 전국에서 구입한 외식 음식 72개의 중량 값을 활용하여 평균, 최대값, 최소값, 최빈값, 중간값을 산출한 후 국민건강영양조사의 섭취량 등을 참고하여 정하였으며, 섭취량이 아닌 판매량을 기준으로 하였다.

※ 최빈값 : 데이터 수치 중에 가장 많이 나타난 값

첨부 2. 외식 영양성분 자료집 제3권 소개

○ 1일 영양소 기준치(식품 등의 표시기준)

영양소	기준치	영양소	기준치	영양소	기준치
탄수화물(g)	330	칼슘(㎎)	700	비타민B12(㎍)	2.4
식이섬유(g)	25	철분(㎎)	12	비오틴(㎍)	30
단백질(g)	55	비타민D(㎍)	5	판토텐산(㎎)	5
지방(g)	51	비타민E(㎎α-TE)	11	인(㎎)	700
포화지방(g)	15	비타민K(㎍)	70	요오드(㎍)	150
콜레스테롤(㎎)	300	비타민B1(㎎)	1.2	마그네슘(㎎)	315
나트륨(㎎)	2,000	비타민B2(㎎)	1.4	아연(㎎)	8.5
칼륨(㎎)	3,500	나이아신(㎎ NE)	15	셀렌(㎍)	55
비타민A(㎍ RE)	700	비타민B6(㎎)	1.5	구리(㎎)	0.8
비타민C(㎎)	100	엽산(㎍)	400	망간(㎎)	3.0
크롬(㎍)	50	몰리브덴(㎍)	25

첨부 3. 외식 영양성분 자료집 전체(315종) 음식별 나트륨 및 열량 순위

○ 열량(1인분 기준)

순번	음식명	분류	1인분 중량(g)	1인분 열량(kcal)	100g 당 열량(kcal)	수록 자료집
1	돼지고기수육	찜류	300	1,206	402	제2권
2	감자탕	탕류	900	960	107	제2권
3	돼지갈비구이	구이류	350	941	269	제2권
4	삼계탕	탕류	1000	918	92	제1권
5	해물크림소스스파게티	면류	500	918	184	제2권
6	잡채밥	밥류	650	885	136	제1권
7	잣죽	죽류	700	874	125	제2권
8	크림소스스파게티	면류	400	838	209	제2권
9	간자장	면류	650	825	127	제1권
10	삼선자장면	면류	700	804	115	제2권
11	훈제오리	구이류	250	797	319	제2권
12	자장면	면류	650	797	123	제1권
13	제육덮밥	밥류	500	782	156	제1권
14	잡탕밥	밥류	750	777	104	제1권
15	볶음밥	밥류	400	773	193	제1권
16	해물덮밥	밥류	700	772	110	제2권
17	꼬리곰탕	탕류	700	766	109	제1권
18	치즈돈가스	튀김류	250	755	302	제2권
19	김치볶음밥	밥류	500	755	151	제1권
20	떡라면	면류	700	743	106	제2권

○ 나트륨(1인분 기준)

순번	음식명	분류	1인분 중량(g)	1인분 나트륨(mg)	100g 당 나트륨 (mg)	수록 자료집
1	짬뽕	면류	1,000	4,000	400	제1권
2	우동(중식)	면류	1,000	3,396	340	제1권
3	간장게장	장아찌류	250	3,221	1,288	제2권
4	열무냉면	면류	800	3,152	394	제1권
5	김치우동	면류	800	2,875	359	제2권
6	소고기육개장	국류	700	2,853	408	제1권
7	짬뽕밥	밥류	900	2,813	313	제2권
8	울면	면류	1,000	2,800	280	제2권
9	기스면	면류	1,000	2,765	276	제2권
10	삼선우동	면류	1,000	2,722	272	제2권
11	간자장	면류	650	2,716	418	제1권
12	삼선짬뽕	면류	900	2,689	299	제2권
13	부대찌개	찌개류	600	2,664	444	제2권
14	굴짬뽕	면류	900	2,662	296	제2권
15	알탕	탕류	700	2,642	377	제1권
16	감자탕	탕류	900	2,631	292	제2권
17	삼선자장면	면류	700	2,628	375	제2권
18	물냉면	면류	800	2,618	327	제1권
19	동태찌개	찌개류	800	2,576	322	제1권
20	김치라면	면류	650	2,532	389	제3권

첨부 4. 외식 영양성분 자료집 제3권(78종) 음식별 나트륨 및 열량 순위

○ 열량(1인분 기준)

순번	음식명	분류	1인분 중량(g)	1인분 열량(kcal)	100g 당 열량(kcal)
1	떡라면	면류	700	743	106
2	짬뽕라면	면류	750	689	95
3	굴국밥	국류	650	683	105
4	돼지머리고기	찜류	200	650	325
5	소곱창구이	구이류	150	640	426
6	치즈라면	면류	600	595	99
7	순대볶음	볶음류	400	582	145
8	오리불고기	볶음류	250	565	226
9	김치라면	면류	650	552	85
10	양념치킨	튀김류	200	552	276
11	소곱창전골	찌개류	600	529	88
12	라면	면류	550	526	96
13	닭곰탕	탕류	650	522	80
14	임연수구이	구이류	250	494	198
15	고구마맛탕	튀김류	200	491	245
16	병어구이	구이류	250	488	195
17	소세지볶음	볶음류	200	471	236
18	감자튀김	튀김류	150	460	307
19	도미구이	구이류	250	397	159
20	조기조림	조림류	300	384	128

○ 나트륨(1인분 기준)

순번	음식명	분류	1인분 중량(g)	1인분 나트륨(mg)	100g 당 나트륨 (mg)
1	김치라면	면류	650	2,532	389
2	짬뽕라면	면류	750	2,494	332
3	떡라면	면류	700	2,313	330
4	오이지무침	무침류	200	2,260	1,130
5	동치미	김치류	400	2,224	556
6	우렁된장국	국류	500	2,134	427
7	치즈라면	면류	600	2,113	352
8	홍합미역국	국류	650	2,044	314
9	소고기미역국	국류	650	1,909	294
10	닭개장	국류	700	1,892	270
11	라면	면류	550	1,879	342
12	소곱창전골	찌개류	600	1,780	297
13	조기조림	조림류	300	1,771	590
14	깻잎김치	김치류	150	1,762	1,175
15	무된장국	국류	450	1,741	387
16	김치볶음	볶음류	200	1,700	850
17	김치국	국류	450	1,642	365
18	굴국밥	국류	650	1,635	252
19	우거지된장국	국류	450	1,607	357
20	바지락조개국	국류	550	1,596	290