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<P><FONT face=verdana>'Thickness', 'Mouth-feel'이라고도 부르는 바디의 물리적 용어는 정량 측정(Quantitative Measurement)이 가능한 점도(粘度, Coefficient of Viscosity)지만 커피에서의 의미는 약간 다르다. 왜냐하면 점도나 탁도(濁度, Turbidity)처럼 기기로 측정할 수 없기 때문이다. 물론 바디와 직결되는 콜로이드 성분 하나라면 빛을 쏘아 발광 정도로 강약을 알아내는 틴들 기법(Tyndall Phenomenon)이 있기는 하다.</FONT></P>
<P><FONT face=verdana><BR>바디는 보통 물과 분말의 비율 및 추출 이득으로 정해지는 농도(Strength, TDS), 깊이감(Depth), 또는 쓴맛과 전혀 별개의 개념이며, 이들과 혼돈할 때 그 실체를 파악하기가 더욱 어려워진다. 결국 촉감(Tactile Sensation) 또는 신경자극(Nerve Impulse)으로 볼 수 있다.</FONT></P>
<P><FONT face=verdana><BR>볼륨감(Heaviness)의 강약 또는 끈적거림의 정도로도 표현될 수 있는데, 모든 미각 기능을 총동원해 알아차리면서도 특정 맛은 아니라는 점이 흥미롭다. 커피에서 가장 중요하고 자주 등장하는 맛 관련 용어지만 전문가들도 정확한 정의를 내리지 못해 우왕좌왕하는 경우가 다반사다. 그것은 성분의 실체를 픽업해 표현하는 과정에서 빚어지는 견해차이며, 오직 경험과의 컨센서스일 뿐이라고 나는 믿고 있다.</FONT></P><FONT face=verdana>
<P><BR>바디는 로스팅 과정에서 어느 정도 가감이 가능하다. 신맛과 반대로 배치 온도 215~220℃에서 볶아진 Agtron Tile #65~55가 피크이다. 200℃에서 볶은 Tile #95~85, 240℃ 이상에서의 Tile #35~25는 농도가 급격히 줄어든다. 표현 단어는 모두 형용사이며 Light, Medium, Full, Thin, Watery, Syrupy, Heavy, Rich, Creamy 등이다.</P>
<P><BR>리치 바디의 대표 품종으로는 탄자니아와 인도네시아 산(특히 수마트라)이다. 반대는 모카, 엘살바도르, 도미니카, 페루, 카메룬, 에티오피아, 마다가스카르, 중국, 베트남, 호주 산 커피 등을 들 수 있다.</P>
<P><FONT color=#8e8e8e>[커피빌딩 발행 'Coffee-Science' 본문 발췌]</FONT></P>
<P> </P>
<P align=right><FONT color=#8e8e8e>커피빌딩님의 네이버 블로그 : <A class=con_link href="http://blog.naver.com/encore2005" target=_blank><FONT color=#0033cc>http://blog.naver.com/encore2005</FONT></A></FONT></P></FONT></TD></TR>
<TR>
<TD height=10> <FONT color=#e5e4e4><U>blog.naver.com/suok970/150010584846</U> 출처</FONT></TD></TR></TBODY></TABLE></DIV></TD></TR>
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tagnamelist[i] = document.getElementById("tageditstack").innerHTML;
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