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[목우거사]

5가지 맛의 약성 (五味藥性)

  ○ 만물의 성질을 보면 서로 반대되는 것과 맞는 것(離合)이 있다. 범이 고함치면 바람이 불고, 용이 울면 구름이 생기며 자석은 바늘을 끌어당기고 호박은 먼지를 거두어들이며 옻은 게(蟹)를 만나면 흩어지고 참기름은 옻을 만나면 끓어 번지며 계피나무는 파를 만나면 연해지고 나무는 계피나무를 만나면 마르고 융염(戎鹽)은 알(卵)을 쌓아올리게 하고 수달의 담(膽)은 잔을 갈라지게 한다. 그 기운이 서로 연관성과 감수성을 가지고 있기 때문에 이렇게 되는 일이 많은데 그 이치는 알아낼 수 없다. [서례]

○ 털이나 날개를 가진 동물[毛羽之類]은 다 양에서 생기지만 음에 속한다. 비늘이 있는 물고기나 조개 같은 것은 음에서 생기지만 양에 속한다. 이 이치와 같이 공청(空靑)은 나무를 본 따서 빛이 푸르다[靑]. 그러므로 그 기운은 주로 간으로 간다. 주사는 불을 본 따서 빛이 붉다[赤]. 그러므로 그 기운은 주로 심으로 간다. 운모는 금을 본 따서 빛이 희다[白]. 그러므로 그 기운은 주로 폐로 간다. 석웅황은 흙을 본 따서 빛이 누렇다[黃]. 그러므로 그 기운은 주로 비로 간다. 자석은 물을 본 따서 빛이 검다[黑]. 그러므로 그 기운은 주로 신으로 간다.  [서례]

○ 황제가 “5가지 맛이 음과 양으로 작용한다는 것은 어떻게 한다는 것인가”고 물었다. 그러자 기백이 “매운맛[辛]과 단맛[甘]은 발산(發散)시키므로 양에 속하고 신맛[酸]과 쓴맛[苦]은 토하게 하고 설사시키므로[涌泄] 음에 속하며 짠맛[鹽]도 토하게 하고 설사시키므로 역시 음에 속한다. 슴슴한 맛[淡味]은 스며 나가게 하므로 양에 속한다. 이 6가지가 수렴하게도[收] 하고 헤쳐지게도[散] 하며 늦춰지게도[緩] 하고 당겨지게도[急] 하며 마르게도[燥] 하고 눅여 주기도[潤] 하며 연해지게도[軟] 하고 굳어지게도[堅] 한다. 그러므로 필요한 것을 써서 기운을 조화시켜 평행이 되게 하여야 한다.”라고 하였다. [내경]

○ 매운 맛은 헤쳐지게 하고[辛散] 신맛은 수렴하게 하며[酸收] 단맛은 늦춰지게 하고[甘緩] 쓴맛은 굳어지게 하며[苦堅] 짠맛은 연해지게 한다[鹽軟]. 독이 있는 약은 병사[病邪]를 치고 5가지 곡식은 보양하며 5가지 과실은 도와주고 5가지 집짐승의 고기는 보해주며 5가지 채소는 보충해준다. 그러므로 기미를 잘 배합하여 쓰면 정력을 보하고 기운을 도와주게 된다. 이 5가지는 매운 맛, 신맛, 단맛, 쓴맛, 짠맛을 가지고 있고 각기 이익되게 하는 곳이 있다. 그리고 헤쳐지게 하고 수렴하게 하며 늦추어지게 하고 당겨지게 하며 단단해지게 하고 연해지게도 한다. 그러므로 사철과 오장의 병에 맞게 5가지 맛을 골라 써야 한다.[내경]

○ 음(陰은 5장을 말한다)은 5가지 맛에서 생기를 받지만 음인 5관(五官)은 이 5가지 맛에 상할 수 있다. 5가지 맛이 비록 입에 맞는다고 하여도 먹을 때에는 반드시 지나치게 먹지 말고 자체로 조절하여 먹어야 한다. 지나치게 먹으면 원기가 상한다. [내경]

○ 대체로 5가지 맛이 위(胃)에 들어갔다가는 각기 제가 좋아하는 곳으로 간다. 즉 신맛은 먼저 간으로 가고, 쓴맛은 먼저 심으로 가며, 단맛은 먼저 비로 가고, 매운 맛은 먼저 폐로 가며, 짠맛은 먼저 신으로 간다. 기운이 오랫동안 몰려 있으면 일정한 변화를 일으키는데[物化] 이것은 법칙이다. 그러므로 한 가지 맛만 오랫동안 먹는 것은 수명을 줄이는 원인으로 된다. [내경]

○ 한 가지 기운이 오랫동안 계속 세지면 어느 한 장기의 기운이 치우쳐 세게 된다. 한 장기의 기운이 치우쳐 세지면 다른 한 장기의 기운은 끊어진다. 이렇게 되면 갑자기 죽을 수 있으므로 한 가지 기운만 오랫동안 세게 하는 것은 수명을 줄이는 원인으로 된다. 음식을 많이 먹지 않고 약간 먹는데도 갑자기 죽지 않는 것은 무슨 까닭인가. 그것은 5곡의 맛을 치우치도록 도와주지 않기 때문이다. 그러나 다시 음식을 치우쳐 먹게 되면 역시 일찍 죽을 수 있다. [내경주]

○ 매운 맛은 맺힌 것을 헤쳐주고[散結] 마른 것을 눅여 준다[潤燥]. 쓴맛은 습한 것을 마르게 하고[燥濕] 굳은 것을 연해지게 한다[軟堅]. 신맛은 늘어진 것을 조여들게 하고[收緩] 흩어진 것을 거두어 들인다[收散]. 단맛은 팽팽한 것을 늦추어주고[緩急] 짠맛은 굳은 것을 연해지게 하며[軟堅] 슴슴한 맛은 구멍을 잘 통하게 한다[利竅]. [동원]

○ 5가지 맛의 작용은 다음과 같다. 신맛은 조여들게 하고 수렴하게 하며[酸束而收] 짠맛은 움직이지 못하게 하면서 굳은 것을 연해지게 하며[止而軟堅] 단맛은 떠오르게 하여 발산시키고[甘上行而發] 쓴맛은 내려가게 하여 설사시키고[苦直下而泄] 매운 맛은 가로가게 하여 발산시킨다[辛橫行而散]. [동원]

○ 약의 5가지 맛이 5장에 들어가면 보(補)하기도 하고 사(瀉)하기도 하는데 매운 맛이 발산시킨다는 것은 겉이나 속에 몰려 있는 기운을 흩어지게 한다는 것이다. 신맛이 거두어 들이게 한다는 것은 소모되고 흩어진 기운을 거두어 들인다는 것이다. 슴슴한 맛이 스며 나가게 한다는 것은 속에 있는 습기를 스며 나가게 하여 오줌이 잘 나가게 한다는 것이다. 짠맛이 연해지게 한다는 것은 화열(火熱)로 대변이 뭉쳐 굳어진 것을 묽어지게 한다는 것을 의미한다. 쓴맛이 설사가 나게 한다는 것은 떠오르는 화를 사한다는 것이고 단맛이 완화시킨다는 것은 몹시 차거나 더운 것을 완화시킨다는 것을 의미한다. [입문]

○ 신맛이 지나치면 간기(肝氣)가 넘쳐나고 비기(脾氣)가 끊어진다. 짠 맛이 지나치면 굵은 뼈의 기운[大骨氣]이 약해지고 힘살이 켕기며 심기(心氣)가 억눌린다. 단맛이 지나치면 심기로 숨이 차지고[喘] 가슴이 그득해지며[滿] 몸이 거멓게 되고 신기(腎氣)가 고르지 못하게 된다. 쓴맛이 지나치면 비기가 습윤하지 못하고 위기(胃氣)가 세어진다. 매운 맛이 지나치면 힘줄과 혈맥이 상하거나 늘어지고 정신이 잘못된다. 그러므로 5가지 맛을 고르게 하면 뼈가 든든해지고[骨正] 힘줄이 부드러워지며[筋柔] 기혈이 잘 돌고 주리(腠理 : 살가죽 겉에 생긴 자디잔 금)가 치밀해진다. 이렇게 되면 오래 살 수 있다. [내경]

○ 5가지 맛에서 어느 것이나 할 것 없이 치우치게 많이 먹지 말아야 한다. 신것을 많이 먹으면 비가 상하고 쓴것을 많이 먹으면 폐가 상하며 매운 것을 많이 먹으면 간이 상하고 짠 것을 많이 먹으면 심이 상하며 단것을 많이 먹으면 신이 상한다. 이것은 5가지 맛이 5장을 억제하는 것이며 5행의 자연스러운 이치이다. [내경]

○ 매운 것 5가지에서 마늘의 기운은 가슴[心]으로 가고 생강의 기운은 볼[頰]로 가며 파의 기운은 코로 가고 겨자의 기운은 눈으로 가며 여귀[蓼]의 기운은 혀로 간다.

겨울철의 건강관리와 약선

겨울철에는 음기가 성해져서 기온이 많이 내려가기 때문에 우리 몸의 양기가 많이 소모되는 계절이다. 그러므로 주로 풍한(風寒)으로 인한 감기나 양기 부족으로 인한 질병에 이환되기가 쉽다.

따라서 평소 찬 음식을 삼가하며 따뜻한 음식을 먹도록 하고, 일찍 자고 늦게 일어나며, 난방을 너무 덥게 한다든지 해서 땀이 많이 나지 않도록 주의하고, 성생활을 절제해서 양기의 소모를 되도록 줄여야한다.

먼저 감기를 예방하려면 특히 뒷목과 다리를 따뜻하게 해줘야 한다. 감기 기운이 있을 때에는 얼른 몸을 따뜻하게 해주고 생강대추차를 마시거나 한 다음에 콩나물국에 생강 대추와 함께 파의 대가리와 뿌리를 송송 썰어 넣고 고춧가루를 얼큰하게 풀어서(여기에 양파나 마늘을 가미하면 더욱 좋다) 따끈하게 마시면 가벼운 감기는 충분히 예방 치료할 수 있다. 그리고 나서 따끈한 힌죽을 먹어 땀을 내면 더욱 좋다.

그러나 땀을 많이 내면 양기가 빠져나가 오히려 병세를 악화시킬 수 있으므로 살짝만 내야한다. 또, 땀을 낸 직후에는 되도록 찬바람을 쐬면 안 된다. 밖의 식당 등에서 뜨거운 걸 먹고 땀이 난 상태에서 찬바람을 쏘이면 감기에 걸리기 십상이므로 땀이 충분히 식은 뒤에 외출하도록 주의해야 한다.

또는 감기 기운이 있을 때 마늘쪽을 콧구멍에 들어갈 만한 크기로 깎아낸 뒤 마늘 싹을 빼낸 구멍을 약간 후벼가지고 마늘냄새가 많이 나게 해서 콧구멍에 끼워 넣고 한두 시간 쯤 지난 뒤에 다시 갈아 끼우기를 반복해도 웬만한 감기는 쉽게 물러간다.

평소 몸의 양기를 보양하는 약재로는 인삼·만삼·황기·계피·마늘·잣 등이 있고, 풍한(風寒)을 몰아내는 것으로는 파·생강·계지·곽향(또는 배초향)·소엽 등이 있다.
신양(腎陽)을 보익하는 것으로는 부추씨·호도·밤(특히 마른 밤이 좋다)·장어·두충(炒)·소꼬리·양고기·개고기·사슴고기·참새고기·오골계·동충하초 등이 있으며, 기타 보신 강장 식품으로는 목이버섯·검은참깨·검은콩·해삼·자라·구기자·참마·새우 등이 있다.

따라서 평소 몸이 냉하거나 겨울철에 정기의 소모가 많은 경우에는 이상의 식재료를 적절히 활용하여 차나 탕류를 만들어 먹으면 좋고 기타 밥이나 떡· 만두 등으로 만들어 먹어도 좋다.

예컨대 마(산약) 가루를 밀가루와 함께 반죽해서 약선(藥膳) 만두피나 칼국수 등을 만들어 먹어도 되고 쌀가루에 섞어서 약선 가래떡이나 백설기를 만들어 먹어도 된다.

또, 구기자 같은 경우에는 40-60분 정도 끓여서 건더기를 걸러낸 물로 밀가루나 떡가루 반죽을 해서 약선을 만들어 먹으면 된다. 또는 이것들을 술에 담가 약주로 만들어 식사 때마다 반주처럼 먹어도 좋다.

평소에 몸이 허약하거나 원기 또는 정력이 부족하고 추위를 많이 타는 사람은 인삼(잘 안 맞으면 수삼(水蔘))을 장복하면 좋다

여성들의 몸에 좋은 약선

여성들의 몸은 임신·출산을 해야 하기 때문에 남성들과 그 구조가 많이 다르다. 따라서 그 생리 병리와 심리도 사뭇 다르다. 그러므로 여성들의 몸을 보양하기 위해서는 이러한 여성들의 심신의 특성을 잘 고려해야만 한다.

우선 여성들은 매월 월경을 하기 때문에 빈혈이 되기 쉽다. 그러므로 보통 보혈(補血)의 대표약인 사물탕(四物湯)을 부인과 한약의 으뜸으로 친다. 그러나 사물탕은 숙지황이 들어가 있어서 소화기가 약하거나 비습(肥濕)한 사람은 소화가 잘 안되고, 백작약은 성질이 차기 때문에 속이 냉한 사람에게 부적합하며(배가 아프고 소화가 안됨), 천궁은 맛이 음식으로 먹기에는 너무 쓰다.

다음으로는 스트레스에 민감하여 감정이 억울되어서 오는 병증이 많다.
그러므로 약선으로 평이하게 보혈하고자 할 때는 사물탕 대신 백하수오·당귀·구기자·용안육을 쓰고 거기에 소화를 촉진하면서 억울된 것을 다소 풀어주는 효능이 있는 배초향(토곽향)과 소엽을 넣어 복용하는 것이 좋다.

여기에 기운이 부족하면 인삼 또는 만삼과 황기를(인삼이 잘 안 맞는 분들은 잔대를), 무릎이 약하거나 퇴행성으로 아프면 우슬을, 허리가 아프면 오가피·우슬·두충(炒)을, 소화가 잘 안되면 사인·산사·맥아(炒)·진피 등을, 평소 스트레스를 많이 받으면 향부자(8-12g)를, 비위가 약하여 잘 체한다면 구기자를 빼고 백출(土炒)과 진피·지실·후박을, 대하가 많거나 출혈이 있으면 약쑥(애엽)을, 생리통이나 변비가 있으면 익모초와 우슬·천궁·도인을, 불면증이 있으면 산조인을, 번열이 있으면 맥문동과 죽순을, 열이 있으면 죽순과 생지황(또는 생건지황)을, 추위를 많이 타면 계피와 인삼·마늘·생강·대추 등을, 아랫배가 많이 차면 대회향과 계피를 각각 더 넣는다.

이상에서 쓴 각종의 약재는 성인 1일 3회분 용량으로 생각할 때 보통 1일 6g~8g을 쓰되 몸의 상태에 따라서 6~12g정도까지 쓸 수 있다.

그러나 위와 같이 약을 가미해서 쓸 경우에는 향부자·익모초·천궁·약쑥 등은 맛이 비교적 쓰다는 것을 충분히 감안해야 한다. 만약 약맛을 달게 하고자 하거나 비장(脾臟)을 보하여 기운을 더하고자 할 때에는 감초(炙)를 2-3g 더한다.

이상의 약선을 다음과 같은 음식과 함께 복용하면 몸을 보양하는 효과가 더욱 커진다.
만성 또는 퇴행성 요통에는 소꼬리곰탕과, 퇴행성 슬관절염에는 도가니탕과, 빈혈증에는 소의 지라나 흑염소 고기와, 영양 부족에는 닭백숙이나 소꼬리곰탕과,각종 성인병에는 오리탕과 함께 먹으면 더욱 좋다. 또 젖이 잘 나오게 하려면 당귀·백하수오·원육·황기 각 100g에 돼지족발 4개를 넣고 함께 푹 끓여서 먹으면 좋다

 

수험생들에게 좋은 약선

가을철은 특히 수험생들이 입시를 앞두고 정신적인 스트레스와 육체적인 과로에 많이 시달리는 때이다. 그러므로 이번 달에는 수험생들의 건강관리와 보양식에 대해서 알아보기로 한다.

수험생들은 일반적으로 머리를 많이 쓰고 정신적인 스트레스를 많이 받기 때문에 뇌 부위에 기혈이 울체되거나 부족해지기 쉽다. 또, 두뇌의 작용으로 신경을 많이 쓰기 때문에 인체의 중심에서 승강의 축이 되는 비위의 기가 울체되어 소화장애를 유발하기가 쉽다. 그리고 수면을 줄이면서 시험공부에 몰두하기 때문에 과로로 인한 피로가 누적되기 쉽다.

그러므로 수험생의 약선은 되도록 이러한 측면을 모두 고려하여 기와 혈을 보익하고 순환을 촉진하며 스트레스에 대한 내수력을 증강하고 소화가 잘 되도록 하는 것이 중요하다.

기를 보익하는 약물로는 인삼이나 홍삼이 최고인데 열이 많아서 인삼이 잘 안 맞는 분은 사삼(잔대)을 쓰고, 인삼의 가격이 부담될 경우에는 만삼이나 백하수오로 이를 대용하거나 황기만 쓴다. 인삼에 황기를 더하면 기운을 보익하는 효과가 더욱 강화되는데 허땀을 많이 흘리거나 살결이 희며 물컹물컹하여 잘 붓는 사람에게는 황기가 특히 좋다.

또 비위가 허약한 사람은 백출(삽주뿌리)을 깨끗한 황토를 푼 찹쌀 뜨물에 한나절 정도 담갔다가 후라이팬에 노릇노릇하거나 약간 갈색이 날 정도로 볶아서 복용하면 매우 좋다. 소화가 잘 안될 경우에는 여기에 곽향과 사인, 산사육(살짝 볶은 것), 맥아(살짝 볶은 것), 매실, 모과, 생강 등을 넣는다.

피를 보하고 정신을 안정시키는 데에는 인삼, 홍삼, 산조인, 용안육, 대추, 백하수오, 당귀 등이 좋으며, 피로회복과 간기능개선 및 근골을 튼튼히 하는 데는 오가피가 특히 좋다.

(이상에서의 각 약재의 용량은 보통 성인 1회분에 약재 4-12g 정도를 쓰도록 한다.)

그리고 수험생들은 되도록 밤참을 안 먹는 것이 좋다. 왜냐하면 밤참을 먹게 되면 인체의 에너지가 먼저 음식물을 소화하는데 쓰이기 때문에 머릿속에 혈류가 줄어들 뿐만 아니라 낮 동안의 활동으로 인해 쌓였던 피로물질이 제대로 배출되지 못하게 되어 몸과 두뇌의 컨디션이 더욱 나빠지기 때문이다.

식욕부진이나 소화불량 등이 있을 때에는 인삼, 마(산약), 호박, 백하수오, 참깨, 잣 등을 갈아서 죽을 쑤어 먹는 것도 매우 좋다. 평소 열이 있거나 얼굴에 뾰루지 같은 게 많이 나는 사람은 녹두죽이 더 좋다.

그리고 되도록이면 규칙적인 생활을 해야 몸의 에너지 소비가 가장 효율적으로 이루어질 수 있다. 또, 규칙적인 운동은 장기전을 위한 체력을 증강시켜줄 뿐만 아니라 기혈순환을 촉진시키고 스트레스를 해소하는 데에도 많은 도움을 준다.

가을철의 보양식

 

입추가 되면 기온이 점차 내려가기 시작하지만 아직 여열(餘熱)이 남아 있어서 햇볕이 매우 따갑다. 그러나 처서(處暑)가 되면 기승을 부리던 더위도 한풀 꺽이게 되며, 백로(白露)후에는 야간의 기온이 급격히 하강하여 이슬이 맺히면서 음기가 세력을 타게 되고 건조해지기 시작하여 폐장과 신장의 음액이 손상되기 쉬우며 알러지성 비염을 비롯한 호흡기 질환을 많이 앓게 된다. 추분(秋分)을 지나 한로(寒露)ㆍ상강(霜降)이 되면 날씨가 쌀쌀해지면서 만물이 수렴되어 겨울철의 폐장(閉藏)을 준비하게 된다.

따라서 가을철에는 대파·생강·생마늘·계피처럼 너무 맵거나 메마르거나 방향성이 많거나 지지고 볶은 음식은 음액(陰液)을 손상하기 쉬우므로 되도록 삼가는 것이 좋다. 특히 초가을 9월에는 참외류를 많이 먹으면 비위를 손상하기 쉬우며, 꿩고기, 노루고기, 게, 돼지고기, 개고기, 가을철 가지 등도 되도록 삼가는 것이 좋다. 대신 닭고기, 오리고기, 소고기, 물고기, 연밥, 은이(銀耳), 대추, 황률, 호도, 마, 연근(익힌 것), 땅콩, 구기자, 잔대, 백합 등이 대체로 몸에 좋다.

특히 가을철의 마(山藥)는 최고의 약선 재료이다. 맛이 약간 달고 성질이 평순하여 남녀노소와 체질을 막론하고 거의 누구나 먹을 수 있는데, 폐장ㆍ비장ㆍ신장의 기운을 모두 보익하고, 정기(精氣)를 견실하게 해주며, 성장은 촉진하고 노화는 억제하여 일체의 허손증(虛損症)에 좋다. 만성 해수ㆍ천식, 유정(遺精), 도한(盜汗), 야간 빈뇨, 당뇨 등에도 모두 좋다. 마는 야생이 특히 좋은데, 썰어서 밥솥에 쪄 먹거나 부쳐 먹어도 좋고, 가루내어 죽을 쑤어먹거나 차를 타 마셔도 좋고 생즙을 내어 먹어도 좋다.

가을철의 건조한 날씨에는 백합이 특히 좋다. 백합은 성질이 평(平)하고 맛이 약간 달고 쓰며, 폐를 보익하고 윤택하게 해주며, 심장을 안정시키고 피로를 회복시켜주며, 마른기침을 그치게 하여 만성기관지염ㆍ페기종ㆍ폐결핵ㆍ정신황홀ㆍ 히스테리ㆍ갱년기증후군ㆍ신경쇠약ㆍ가슴두근댐ㆍ불면증 등에 모두 좋으며, 폐암이나 후두암에도 화학요법이나 방사선 요법 후에 식용하면 좋은데 암세포 억제효과와 방사선치료 부작용의 완화효과가 있다.

밤(栗)은 신장과 비위를 튼튼하게 하여 노인들에게 특히 좋은 것으로 되어 있으나 생으로 먹거나 삶아서 완전히 익혀 먹으면 소화가 잘 안되고 가스차기가 쉬워서 본래의 약효를 충분히 발휘하기가 어렵다. 따라서 밤은 반드시 말려서 황률(黃栗)로 만들어 먹는 것이 좋다.

호도는 기혈과 신정(腎精)을 보양하고 만성 해수ㆍ천식을 그치게 하며, 대장을 윤활하게 하고, 요통,각약(脚弱), 빈뇨, 유정(遺精), 양위(陽痿) 등증에 모두 좋으므로 노인들에게 특히 좋다.

여름철의 약선 재료로 좋은 연(蓮)

 

연(蓮)은 더러운 진흙탕 속에서도 물들지 않고 오히려 수질을 정화하며 청초함을 지켜 우아한 자태를 나타냄과 동시에 기품이 넘치는 꽃을 피워 그윽한 향기로 주위를 정화하여 보는 이로 하여금 경건한 마음과 함께 기쁘고 평화스러운 마음을 갖게 해준다. 그래서 불가에서는 세속에 처하되 속세에 물들지 않고 청정한 계행(戒行)과 향기로운 언행으로 중생들을 제도하는 불보살을 상징하였고, 유가에서는 도덕군자를 상징하였다.

더욱이 연은 뿌리부터 잎, 꽃, 열매에 이르기까지 단 한 가지도 버릴 것이 없고 식용 약재로 쓰여 마치 중생들을 제도하기 위해 온갖 방편을 행하며 온 몸과 마음을 다 바치는 불보살과도 같다. 이 번에는 이러한 연의 부위별 효능을 간략히 알아보기로 한다. 연(蓮)의 각 부위는 대체로 약성이 평(平)에 속하고 맛이 감담삽(甘淡澁)하여 약선 원료로 쓰기에 매우 무난하다.

그중에 우리가 흔히 조림해서 먹는 연근(蓮根)은 생즙을 내서 먹으면 혈액순환을 좋게 하고 어혈을 풀어주며, 번갈(煩渴)을 그치게 하고 술독을 풀어주며, 코피나 토혈을 그치게 하며, 익혀서 먹으면 비위를 튼튼히 하고 오장을 보하며, 장복하면 마음이 즐겁게 되어 화를 내지 않게 된다. 특히 연근의 마디부분을 우절(藕節)이라고 하는데 생용하면 지혈효과가 뛰어나 코피와 각혈, 토혈, 변혈, 혈붕, 血痢 등 각종 출혈증이 있을 때에 쓰면 매우 좋다.

연밥(蓮子肉)은 밥이나 죽 또는 떡을 만들어 먹을 수도 있는데 기력을 보하고 비위를 튼튼히 하며 심장을 좋게 하여 오래복용하면 몸이 가쁜해지고 노화가 억제된다.

연잎(荷葉)은 여름철에 더위를 먹었을 때, 땀을 많이 흘려 갈증이 날 때, 또는 상한 음식을 먹고 설사가 났을 때 먹으면 매우 좋다. 생으로 먹으면 어혈을 풀어주고 지혈시키는 작용이 강하여 코피나 토혈, 객혈, 하혈, 뇨혈, 자궁출혈, 산후의 악혈, 타박어혈 등증에 모두 양효가 있으며, 평소 또는 산후의 빈혈로 인한 어지럼증이나 부종에 써도 좋다. 이밖에도 여성의 만성자궁염이나 남성의 유정(遺精)증이나 야뇨증에도 좋다. 연잎이나 연꽃의 줄기(荷梗)도 연잎과 효과가 비슷하다.

연꽃봉오리(蓮花)는 심장을 안정시키고 혈액을 맑게 하며, 안색을 좋게 하여 얼굴이 늙지 않게 하고 몸을 가볍게 하며, 정기를 견실하게 하고 열독을 풀어주는데다 향기가 그윽하여 차로 복용하면 더할 나위 없이 좋다.

연꽃의 수술(연예수)은 남성들의 정기를 견실하게 해주는 작용이 강하여 유정, 몽정, 조루 등증에 양효가 있으며, 연의 씨방(蓮房)은 자궁출혈, 태동불안(胎動不安), 어혈복통, 치질 탈항 등증에 쓰면 좋다.

 

여름철의 보양식(補養食)

 

여름이 되면 보통 더위에 지쳐 몸이 늘어지고 땀을 많이 흘리게 되며, 열기를 못이겨 번열이 생기거나 더위를 먹게 되며, 또는 열대야로 잠을 이루기 어렵게 된다. 또, 밖의 기운이 뜨거워짐에 따라 땀과 함께 몸속의 양기도 자꾸 밖으로 빠져나감으로써 몸 안은 오히려 양허(陽虛)의 상태에 빠지기도 한다. 따라서 여름철의 보양식은 안으로 원기 또는 양기를 보충하고 열기와 더위로 인한 심폐의 열을 식혀주는 것을 기본으로 하고, 땀으로 소모된 진액이 생성, 보충되게 하는 것이 좋다. 그 대표적인 음식이 삼계탕과 생맥산이다.

삼계탕은 닭과 찹쌀, 마늘, 대추로 속을 따뜻하게 하면서 더위로 인해 지친 몸의 영양을 보충하고, 인삼과 황기로 양기 또는 원기를 돋우면서 심폐 기능과 비위를 보익하고 진액을 생기게 해주므로 여름철에 매우 이상적인 보양식이라 할 수 있다. 여기에 감칠맛을 내고 콜레스테롤을 제거하여 피를 맑게 하는 작용이 있는 양파를 더하고, 닭 냄새를 제거함과 동시에 노화를 억제하고 간과 근골을 튼튼하게 해주는 작용이 있는 오가피를 더해주면 맛과 영양과 보양 면에서 모두 더할 나위 없이 좋은 약선이 된다.

흔히 민간에서는 오가피 대신 풍습을 제거하는 엄나무를 넣는 수가 많으나 엄나무 보다는 오가피를 넣는 것이 훨씬 좋다. 또 녹각을 가미하는 경우가 많은데 녹각을 넣으면 약리 작용이 양기를 보하는 데에 너무 치우칠 뿐만 아니라 국물의 색깔과 풍미를 헤치게 되므로 넣지 않는 것이 더 좋다. 또 평소에 열이 많은 사람은 인삼 대신 잔대를 많이 넣거나 잔대와 맥문동을 함께 넣는 것이 좋고, 인삼이 쓰다고 싫어하는 사람은 인삼 대신 만삼을 넣는 것이 좋다.

생맥산은 인삼과 맥문동, 오미자를 함께 넣고 끓여서 차처럼 마시거나 분말하여 꿀로 반죽하여 녹두알 만하게 환약을 만들어 먹는데, 인삼으로 양기 또는 원기를 보하고, 맥문동으로 심폐의 열을 식혀주면서 음기를 보하고, 오미자로 흩어지는 양기를 수렴시키면서 땀을 그치게 함과 동시에 진액이 생기게 하므로, 여름철에 흔히 이용할 수 있는 약선이다. 그러나 생맥산은 속이 냉한 소음인이나 열이 많은 소양인에게는 잘 안 맞을 수가 있다. 이 경우 소음인은 사인(砂仁)을 가미하고 소양인은 육미지황환(六味地黃丸)으로 대신 복용하며, 열태음인인 경우에는 인삼 대신 잔대를 넣는다.

그러나 생맥산 보다 더 좋은 것이 익기환이다. 익기환은 생맥산에 자감초(炙甘草)와 진피를 더 넣어서 꿀로 녹두알만하게 환약을 만든 것으로 1회 10~30알 정도씩 씹어서 입안 가득히 침이 고이게 하여 삼키는데 새콤달콤하여 맛도 좋거니와 여름철을 나거나 말을 많이 하거나 등산 등으로 땀을 많이 흘릴 때 먹으면 매우 좋다.(배합비율: 인삼2, 맥문동,진피,자감초 각1, 오미자0.7)

맛에 따른 음식물의 작용

 

이번에는 음식물의 오미(五味: 다섯 가지 맛)에 따른 약리작용에 대해서 알아보고자 한다.

음식물의 맛은 그 식재료에 따라 다르고 그것들을 배합하고 조리한 방법에 따라 모두가 각각 다르다. 그러나 이것을 크게 나눈다면 신맛･ 쓴맛  ･단맛･ 매운맛･짠맛･담담한맛･떫은맛의 일곱 가지로 나눌 수 있는데, 한방에서는 앞의 다섯 가지 맛을 오미라고 하여 특별히 중시한다. 이 각각의 맛에 따른 약리작용을 간략히 설명하면 다음과 같다.

⑴ 신맛(酸味): 신맛은 수렴하는 작용과 진액을 생기게 하여 갈증을 그치게 하는 작용이 있다. 따라서 땀이 많이 난다든지 몸이 늘어지거나 탈진이 되었다든지 만성 설사나 소변빈삭, 조루증 또는 유정･몽정 등의 증상이 있다든지 해서 무엇이든 갈무리가 잘 안 되어서 오는 병증에는 신맛 나는 음식이 대체로 좋다. 또 신맛 나는 음식은 생각만 해도 침이 고이는 것을 알 수 있다. 따라서 진액이 고갈되어 입이 마르거나 갈증이 있을 때에 좋다. 그러므로 오미자차는 여름철에 먹으면 좋은 차이다.

⑵ 쓴맛(苦味): 쓴맛은 침강하여 진정시키는 작용과 열을 내리고 습을 말려주는 작용이 있다. 따라서 자꾸 상기(上氣)･상열(上熱)･흥분이 된다든지 염증이 진행된다든지 할 때에는 쓴맛 나는 음식을 먹는 것이 대체로 좋다.

⑶ 단맛(甘味): 단맛은 비장과 몸을 보익하고 긴장을 풀어주며 기분을 좋게 하고 통증이나 경련 등을 완화시키는 작용을 한다. 따라서 몸이 마르고 허약하거나 심신 또는 근육이 긴장되어 있거나 피로할 때에는 단맛 나는 음식이 좋다.

⑷ 매운맛(辛味): 매운맛은 발산작용으로 땀을 내어 풍한(風寒)의 사기(邪氣)를 몰아내거나 억울되어 막힌 것을 잘 뚫어주고 기혈이 잘 순환되게 해주며 열을 내거나 진액을 잘 돌게 해주는 작용이 있다.

⑸ 짠맛(鹹味): 짠맛은 경결된 것이나 뭉친 것을 풀어주고 대변을 무르게 하여 내보내는 작용과 약리작용을 신장으로 이끌어주는 작용이 있다. 김장할 때에 배추에 간을 절이면 뻣뻣하던 배추가 풀이 죽어 부드럽게 되는 것과 같은 이치이다. 그런데 해산물은 해조류든 어류든 대부분 짠맛을 가지고 는 있으나 이러한 약리작용을 기대할 만한 것은 다시마나 함초 등 몇 가지 정도에 불과하다.

⑹ 담담한맛(淡味): 담담한 맛은 대부분 단맛의 범위에 귀속시키는데 소변을 잘나가게 하여 습기를 제거하는 작용이 있다. 수박껍질, 동아, 복령, 옥수수수염, 율무쌀 등이 이에 속한다.

⑺ 떫은맛: 이는 신맛의 범위에 귀속시키며, 수삽(收澁)의 작용이 있다.
약선을 하려면 기본적으로 이상의 약성과 오미를 잘 알아서 각 사람의 체질과 병증에 맞도록 조화를 시켜야만 한다.

음식물의 성질에 따른 분류

 

우리가 흔히 접하는 음식물을 온, 열, 량, 한, 평의 성질에 따라 분류해 보면 대체로 다음과 같다.

1. 온성(溫性: 따뜻한 성질)
한성의 체질과 병증에 적합한 음식으로 생강, 파, 갓, 부추, 달래, 호박, 대추, 밤, 고수, 닭고기, 소고기, 염소고기, 개고기, 붕어, 미꾸라지, 뱀장어, 새우, 찹쌀, 찰수수, 찰옥수수, 들깨, 참깨, 흑임자, 잣, 호두, 유자, 모과, 매실, 감잎, 인삼, 황기, 만삼, 녹각, 포도주 등이 있다.

2. 열성(熱性: 뜨거운 성질)
한성 체질과 병증에 더욱 적합하고 열성 체질과 병증에는 해가 될 수 있는 음식으로 겨자, 계피, 고추, 산초, 호추, 마늘, 건강, 회향, 소주, 양주 등이 있다.

3. 양성(凉性: 서늘한 성질)
열성 체질과 병증에 적합한 음식으로 미나리, 가지, 도라지, 잔대, 더덕, 치커리, 복숭아, 오이, 수박, 참외, 동아, 연근, 연잎, 밀, 보리, 메밀, 율무, 녹두, 사과, 녹차, 가물치, 오리알 등이 있다.

4. 한성(寒性: 찬 성질)
양성보다 더 차서 열성 체질과 병증에 더욱 적합하고 한성 체질과 병증에는 해가 될 수 있는 음식으로 씀바귀, 고들빼기, 쇠비름, 죽순, 소금, 돼지고기, 배, 딸기 등이 있다.

5. 평성(平性: 평순한 성질)
대체로 체질과 병증에 상관없이 누구나 먹을 수 있는 음식으로 배추, 상치, 무우, 감자, 토란, 냉이, 버섯(표고, 양송이, 송이, 영지, 느타리, 아가리쿠스), 맵쌀, 좁쌀, 콩, 흑대두, 완두콩, 강낭콩, 팥, 땅콩, 좁쌀, 은행, 연밥, 무화과, 계란, 잉어, 해삼, 오징어, 명태, 꽃게 등이 있다.

이외의 어패류나 야채류는 대체로 평성에 속하는 경우가 많다. 그러나 이상의 분류는 대체로 그렇다는 것이지 절대적인 것은 아니며, 문헌과 학자 또는 각자의 경험에 따라서 다소간 다를 수 있다. 특히 온성과 열성이나 량성과 한성, 또는 평성과 온성의 경계가 불분명하여 소속이 왔다 갔다 하는 경우도 많다.

그런데, 우리가 일상의 음식을 먹는데 자기의 체질에 따라서 항상 온열하거나 한량한 음식만 골라서 먹기는 매우 어렵다. 그러므로 여러 가지의 음식을 골고루 섞어 먹으라는 것이다. 왜냐하면, 온열한 음식이라도 량성이나 한성의 음식과 적당히 섞이면 평성이 될 수 있으며, 한량한 성질의 음식이 더 많이 들어가면 전체적으로는 오히려 성질이 찬 음식이 될 수도 있기 때문이다. 마찬가지로 찬 성질을 가진 음식이라도 온열한 성질의 음식을 어떻게 배합하느냐에 따라서 전체적으로는 평성이 될 수도 있고 온성이 될 수도 있는 것이다. 이것이 바로 건강을 위한 약선 조리법의 묘이다.

또한 여러 가지의 음식을 고루 섞어 먹으면 음식의 한열온량(寒熱溫凉)이 골라질 뿐만 아니라 영양소도 고루 섭취하게 되므로 한방으로 보나 양방으로 보나 모두 건강에 이롭게 되는 것이다.

먼저 음식물의 성질을 알고 먹자

 

음식을 약용으로 쓰려면 먼저 그 음식의 차고 더운 성질을 잘 알아야만 한다. 왜냐하면, 체질이 평소 열이 많다거나 병증이 열나는 증상이면 서늘한 성질의 음식을 주로 먹어야 하고, 평소 속이 차고 추위를 많이 탄다거나 허한(虛寒)한 병증이라면 따뜻한 성질의 음식을 주로 먹어야 하기 때문이다.

만약 열이 많은 사람이 개고기나 흑염소, 인삼, 녹용, 벌꿀과 같은 열을 조장하는 음식을 먹는다면 보신하기는커녕 오히려 해를 보게 되어 혈압이 오르거나 머리가 아프고 어지럽다든지 눈이 충혈 되든지 하기 쉬우며, 속이 찬 사람이 배나 딸기, 녹두, 돼지고기, 맥주와 같은 찬 성질의 음식을 먹는다면 또한 양기가 손상되어 배탈이 나기 쉽다.

그러므로 한의학(약선학)에서는 아무리 영양소가 풍부한 좋은 음식일지라도 그 사람의 체질이나 병증에 맞지 않으면 오히려 독이 되거나 해가 되기 쉽다고 보기 때문에 음식의 성질을 매우 중시한다. 그러나 현대 의학이나 식품영양학에서는 칼로리나 영양소를 주로 따질 뿐 이에 대해서는 전혀 알지 못한다.

음식의 성질은 크게 온(溫: 따뜻한 성질), 열(熱: 뜨거운 성질), 평(平: 따뜻하지도 차지도 않은 평순한 성질), 량(凉: 서늘한 성질), 한(寒: 찬 성질)의 다섯 가지로 나뉜다.

온열한 음식은 평소 안색이 창백하고 더위보다 추위를 많이 타거나 찬 것을 먹으면 속이 불편하든지 배탈이 잘 나거나 손발, 사타구니, 배가 찬 사람이거나 사상체질상으로 소음인 또는 한성 태음인이거나 허한(虛寒)한 병증에 대체로 적합하다.

한량한 음식은 평소 안색이 붉은 편이고 추위보다 더위를 많이 타거나 찬 음식을 좋아하며, 물을 많이 마시고 더운 땀을 잘 흘리며, 감기에 잘 안 걸리는데 혹 걸리면 되게 앓거나 열이 많이 나며, 성질이 불같은 사람이거나 사상체질상으로 전형적인 소양인 또는 열성 태음인이거나 열성 병증에 대체로 적합하다.

평순한 음식은 체질과 병증에 상관없이 누구나 먹어도 대체로 좋은 음식이다. 그러나 음식의 성질은 잘 맞는다 하더라도 그 음식물의 약리 작용이 그 사람의 체질이나 병증에 해로운 경우는 예외이다. 따라서 한의학에서는 만인에게 좋은 음식이나 약물은 없다고 본다.

이상으로 모든 음식(약물)은 그 성질에 따라 적합한 체질과 병증이 있다는 것을 잘 알 수 있을 것이다. 필자가 만난 환자들 중에 TV에서 생수를 되도록 많이 마시는 것이 몸속의 노폐물을 잘 배출시켜 건강에 좋다고 해서 새벽마다 약수터에 가서 냉수 한 대접씩 먹었더니 오히려 몸이 처지고 위염에 걸렸다거나 속이 안 좋다거나 변이 안 좋다고 하시면서 왜 그러냐고 묻는 분들이 가끔 계시다. 이것은 그 분들의 속이 냉한 체질이기 때문이다.

마찬가지로 매스컴에서 성인병에 좋다고 떠들어대는 녹차나 고혈압, 변비와 눈에 좋다는 결명차도 속이 냉한 체질이 장복할 경우에는 오히려 건강을 해칠 수가 있다. 그러므로 다음에서는 음식을 성질에 따라 어떠한 것들이 있는 지 자세히 살펴보겠다.

약으로 먹는 음식―약선(藥膳)

 

우리가 평소 건강을 유지하기 위한 필수 조건을 든다면 호흡, 음식, 운동, 휴식, 배설, 정신 이 다섯 가지가 될 것이다. 그 중에서도 음식은 우리의 생명 에너지와 영양소를 얻는 근원이 되므로 가장 중요하다.

우리가 섭취하는 음식물에는 대체로 크게 3가지의 기능이 있는데,

첫째는 활동에 필요한 에너지와 영양소의 공급원으로서 역할하는 영양성이고,

둘째는 혀에 닿는 맛과 씹히는 느낌, 후각적으로 느끼는 냄새나 향기, 시각적으로 느끼는 모양이나 빛깔 등으로 쾌감을 주는 역할을 하는 기호성이고,

셋째는 면역력을 증강시키거나 질병을 예방 치료하는 효능을 가진 기능성이다.

일반 음식은 주로 영양성과 기호성을 기본으로 하고 기능성은 부차적인 것으로 여긴다. 그러나, 최근 들어 웰빙 바람이 불면서 음식의 기능성과 약선(藥膳)에 대한 관심이 부쩍 늘고 있다.

약선이란 먹거리 중에서 특히 면역력을 증강시키거나 질병을 예방 치료하는 효능이 있는 음식 즉, 약으로 먹는 음식을 말한다. 따라서, 약선은 기능성을 위주로 생각하고 영양성과 기호성은 부차적인 것으로 본다.

약선은 본래 한의학에서 발달한 것이지만, 반대로 한의학의 기원이 약선이라고 해도 과언이 아니다. 왜냐하면 한약재의 대부분이 산야에 자생하거나 재배하는 식물이 대부분이고 그 상당 부분이 음식재료로도 쓰이는 것이기 때문이다. 그래서 한의학에서는 예로부터 약식동원(藥食同源 : 약물과 음식의 근원이 같다)이라고 하여 한약과 음식을 적절히 활용하여 질병을 예방하고 치료해왔다.

우리가 먹는 음식이 영양성과 기호성을 함께 가지면서도 기능성을 충분히 발휘할 수 있다면 매우 훌륭한 음식이라 할 것이다. 우리가 여름철 보양식으로 즐겨먹는 삼계탕이나 병이 나서 식욕이 떨어지고 기운이 없을 때 즐겨먹는 잣죽이나 전복죽, 인삼죽 같은 것이 바로 그러한 예이다. 여름철에는 날씨가 더우므로 땀을 많이 흘리어 진액과 함께 우리 몸의 양기가 밖으로 손실되어 몸 안이 허한(虛寒)해지게 되는데, 삼계탕에 들어가는 인삼이나 황기는 몸의 원기를 회복하게 하고 땀을 그치게 하며 찹쌀과 닭은 속을 따뜻하게 해주면서 영양을 충분히 공급해 줌으로써 더위에 지친 우리 몸을 보양하게 되는 것이다.

따라서, 우리가 흔히 먹는 일반 음식이라도 한방지식을 활용한다면 좋은 약선으로 만들 수 있다. 그리고 이것을 제품화하면 바로 건강식품이 되는데, 매실음료나 칡냉면, 백세주, 인삼캔디 등이 그 좋은 예이다. 따라서, 앞으로 웰빙의 중심에 약선이 있을 것이다.

약선은 위에서 본 바와 같이 삼계탕과 같은 일반 약선 외에도 약차, 약술, 약죽, 약밥, 약면(藥麵), 약과, 약당, 약만두, 약빵 등이 있다. 한마디로 말해서 어떠한 유형의 식품이든 기능성이 높은 식재료를 함께 넣어서 만들면 모두 약선이 될 수 있다. 이러한 약선의 이론과 실제를 인터넷 강의를 통해 전문적으로 교육하는 곳이 국내 최초로 생겼는데 바로 우리 원광디지털대학교의 한방건강학과가 그곳이다.