배추의 효능

[풍경소리]

♣ 배추의 효능

■ 간에 좋다

■ 감기에 좋다

■ 고혈압 예방

■ 골다공증 예방 및 성장기 어린이에게 좋다

■ 기관지에 좋다 

■ 노화방지

■ 다이어트에 좋다

■ 대장질환 예방

■ 독소 제거

■ 면역력 강화
■ 배속의 가스 제거

■ 변비해소

■ 빈혈 예방 및 엽산 보충 

■ 뼈를 건강하게 해준다

■ 성인병 예방

■ 소화기능 강화 및 갈증해소

■ 시력증진 및 항산화작용 

■ 열 많은 사람에게 좋다

■ 영양소가 풍부

■ 예부터 민간에서 상비약으로 사용되었던 배추!

■ 장 건강에 좋다

■ 치통에 효과적이다

■ 칼륨이 풍부

■ 피로회복

■ 피부미용에 좋다

■ 항암작용

■ 혈액 정화

 

학명	Brassica rapa var. glabra Regel
생물학적 분류	계 : 식물계(Plantae) 문 : 현화식물문(Anthophyta) 강 : 쌍떡잎식물강(Dicotyledoneae) 목 : 양귀비목 과 : 십자화과(Crucifera) 속 : Brassica
크기	40~50cm
개화시기	3월~4월
파종시기	봄배추(4월 중순), 가을배추(8월 중순)
수확시기	6월~11월
원산지	중국북부지방지중해 연안
분포지	전세계
자생지	지중해 연안, 유럽 북부, 동부, 터키의 고원
특징	서늘한 기후를 좋아함. 영하 2℃ 정도까지 견딤. 저온에서는 성장이 더딤.

십자화과의 두해살이 풀인 배추는, 분류상으로는 양배추와 브로콜리와 근연종은 영어로는 "Chinese cabbage", "Napa cabbage"라고 부른다. 중국에서는 무, 두부와 함께 「양생 삼보」라고 부르며 약선과 사찰음식에서 몸의 평안을 유지하기 위해 필수적인 3가지 약이되는 식품으로 이용되고 있다.

배추의 원산지는 중국 북부. 7세기 경에 무와 청경채 같은 채소가 자연교잡 되어 지금의 배추가 생겼다고 보여진다. 10세기 무렵에는 재배가 이루어지게 되었으며 10세기의 ‘본초도경’에 부채 모양의 잎을 가진‘우간채(牛肝菜)’가 나오는데 ‘숭’이라고도 하며, 이걸 배추의 선조로 보는 학자도 있다. 당시의 것은 아직 지금처럼 계란형이 아니라 반결구성으로 현재와 같은 결구성(結球成~양배추 따위 채소의 잎이 여러 겹으로 겹쳐져 둥글게 속이 드는 상태)인 것은 16~18세기 경에 등장한다.

겨울 밥상의 보약이라고 하는 배추는 한국 사람들이 가장 많이 먹는 채소 중 하나다. 아무래도 김치를 많이 먹기 때문에 그런게 아닐까 하는 생각이 든다. 배추에는 사과의 7배가 넘는 비타민이 들어 있다고 한다. 배추에 들어 있는 비타민C는 김치로 담가도 비타민이 파괴 되지 않기 때문에 김치만 잘 먹어도 비타민C가 모자라는 것을 예방할 수 있다. 

우리나라에서 일년 내내 김치와 국 찌개 등에 이용되고 있는 배추는 96%가 수분이지만, 다른 영양분도 많이 들어있다. 배추의 푸른 잎에는 철분, 칼슘, 엽록소, 비타민 C가 많고, 노란 고갱이에는 비타민 A가 많다. 특히 배추의 비타민 C와 칼슘은 국으로 끓이거나 김치를 담가도 다른 식품에 비해 영양분 파괴가 적다. 또한 야채나 과일섭취가 부족한 겨울철엔 비타민의 공급원으로서 배춧잎 하나로 1일 비타민 C 필요량을 섭취할 수 있을 정도여서 겨울철 감기 예방에 더 없이 좋은 식품이다.

배추의 중요한 영양가엔 칼슘이 있는데 칼슘은 알칼리성으로 밥, 국수, 고기 등의 산성식품을 중화시키는 기능이 있다. 그리고 배추에는 열량이 낮을 뿐 아니라 단백질, 지방, 당질의 함량이 낮아서 다이어트식품으로도 애용된다. 단 배추엔 식이 섬유가 많아 배추김치를 즐겨 먹으면 변비, 대장암 예방과 치질 치료에 도움이 되지만 식이 섬유를 다량 섭취하면 배변속도가 빨라지므로 설사 증세가 있는 사람은 피해야 한다.

배추의 효능

■ 간에 좋다

배추에서 간암을 억제하는 효과는 단일성분에 의한 것이 아니라 여러 가지 성분의 효력이 합하여 발휘되는 것이다. 그중 하나가 인돌류(indole)인데, 배추와 같은 채소가 절단 및 분해 조리 되는 과정이나 생체내 효소 분해에 의하여 다양한 인돌성분이 생성되고, 그 인돌성분이 암을 억제하기 때문이다.

한국식품연구원 김치연구단의 연구에 의하면 각종 채소추출물의 간암억제효과를 연구한 결과 배추추출물 먹은 쥐는 간암발생률이 대조군에 비해 35% 수준으로 감소되었고, 궁합에서 소개해드린 무추출물을 먹은 쥐는 45% 감소효과가 나타났다.

▷ 배추하면 무엇보다도 김치가 떠오르는데... 배추김치도 혹시 간암에 좋을까?

김치에는 배추, 무 등의 채소에 들어있는 '인돌'성분과 '글루코시놀레이트'와 그 분해 산물인 'isothiocyanate' 성분에 의해 간암 억제가 가능하다. 그리고 김치에 들어있는 마늘의 유황 성분도 간암 억제에도 효과적이다. 

한국식품연구원 연구에 의하면 발효된 배추김치와 깍두기를 실험용 쥐에게 먹이고 간에 있는 해독효소 glutathione S-transferase의 활성도와 TBA 반응물질의 함량을 측정한 결과 배추김치를 먹은 쥐와 깍두기를 먹은 쥐는 먹은 쥐는 먹지 않은 쥐에 비하여 해독효소 glutathione S-transferase의 활성이 훨씬 더 높았고, TBA 반응물질 함량은 더 낮은 것으로 나타났다. 따라서 배추김치와 깍두기는 간의 해독작용과 항산화력을 높여 이것이 간암 억제작용과 관련이 있는 것으로 사료된다.

■ 감기에 좋다

제수는 배추를 끓는 물에 살짝 데친 후에 항아리에 면탕과 함께 넣어 일주일 후에 마시는 것으로 《임원십육지(林園十六志)》와 《오주연문장잔산고(五洲衍文長箋散稿)》 등에 기록되어 있다. 배추를 약간 말려서 뜨거운 물을 붓고 사흘쯤 두면 식초 맛이 나는데 이것을 제수라고 한다. 제수는 가래를 없애주는 약효가 뛰어나 감기로 인한 기침과 가래 증상을 개선하여 주고 숙취 해소에 좋다.

중국에서도 몸을 따뜻하게 해주는 채소로 알려져 배추 고갱이로 끓인 수프를 감기예방약으로 이용한다. 특히 배추 뿌리차는 몸이 춥고 머리가 아프면서 열이 날 때 마시면 좋다. 우선 배추 뿌리를 깨끗하게 씻어서 흑설탕과 생강을 함께 넣고 푹 끓이면 되는데, 음료 대신 수시로 마시도록 한다. 이때는 되도록 찬바람을 피하는 것이 감기를 빨리 낫게 하는 데 도움이 된다. 

배추가 감기에 효과적인 이유는 배추에 풍부하게 함유되어 있는 비타민C 덕분이다. 배추 속에 농축되어 있는 비타민C는 열을 가하거나 소금에 절여도 잘 파괴되지 않는 특징이 있다.

■ 고혈압 예방

배추에는 칼륨이 포함되어 있는데요. 고혈압을 예방할 수 있어서 심장마비나 뇌졸중의 위험을 줄일 수 있습니다. 칼륨은 혈관을 여는 혈관 확장제 역할을 하기 때문에 수축된 동맥과 정맥을 통한 스트레스로부터 보호할 수 있습니다.

■ 골다공증 예방 및 성장기 어린이에게 좋다

배추에 함유된 칼슘, 마그네슘, 칼륨 같은 미네랄의 훌륭한 공급원인데, 이 3가지 필수 미네랄은 뼈를 튼튼하게 하여, 성장기 아이들에게 도움을 줄 뿐만 아니라, 골다공증 예방에 있어서도 도움을 줄 수 있습니다

■ 기관지에 좋다 

기관지가 약하면 가래와 기침이 낮고 폐렴 등에 걸리 가능성이 큽니다. 배추를 많이 드시면 이 기관지를 보호해주고 강화시켜줍니다.

■ 노화방지

배추에는 비타민 C와 안토시아니 등의 항산화 물질이 풍부한데, 주름, 피부 변색, 반점 등의 여러 피부 문제를 일으키는 체내 활성 산소를 제거하는 산화방지제 역할을 하며, 노화를 예방하고, 피부 건강을 지킬 수 있습니다.

■ 다이어트에 좋다

배추는 약 95%가 수분이기 때문에 100g당 열량은 겨우 14kcal로 칼로리가 매우 낮은 식재료이다. 칼로리가 낮은 것으로 알려져 있는 채소류 중에서도 손꼽힐 만큼 낮은 칼로리로 주로 같이 이용되는 대파와 부추의 절반 정도 열량의 수준이다. GI지수도 23으로 매우 낮기 때문에 혈당치가 신경 쓰이는 분들이나 저인슐린 다이어트중인 사람도 안심이다. 

배추 1통을(※ 800 ~ 1000g정도) 먹어도 열량은 110kcal ~ 140kcal로 스낵과자 한봉지의 절반 이하의 칼로리이기 때문에 식사와 함께 섭취하면 다이어트와 과식 방지에 도움을 주게 된다. 다이어트 중에 식사량 조절로 부족하기 쉬운 영양소의 보급에도 적합한 채소이다.

또 배추는 "몰리브덴"이라는 필수 미네랄이 풍부하게 포함되어 있다. 몰리브덴은 효소에 의한 당질이나 지질대사를 돕는 기능을 담당하고 있다. 부족하면 신진대사의 저하와 빈혈, 피로감, 신경과민 등을 일으킬 수 있다. 대량으로 필요한 영양소는 아니고 기본적으로 부족할 일은 적지만 다이어트 중에 부족하기 쉬운 영양소의 하나로 대사에도 관계있기 때문에 배추로 적절히 보급받는 것이 좋다. 

몰리브덴은 식사등으로 섭취하고 있는 정도의 양이라면 많이 섭취 되었을 때 배출되지만 보조식품이나 영양제 등으로 대량, 과다복용 하면 부작용이나 건강에 문제를 일으키는 것으로 지적 되고 있기 때문에 배추등 친밀한 식품으로 공급 받는 편이 안전하다.

배추는 칼로리가 다른 식품들에 비해 현저히 낮으면서 식이섬유가 풍부해 먹었을 때 포만감을 주어 다이어트 식단을 짤 때 활용하면 좋다. 다만 대장 기능이 약한 사람에겐 탈수 증상이 동반될 수 있으니 양을 조절해서 섭취해야 한다.

배추의 중요한 영양소 중 하나인 칼슘은 알다시피 알칼리성으로 이는 밥이나 고기 등의 산성 식품을 순식간에 중화시키는 역할을 해준다. 따라서 지방과 칼로리 등을 확 낮춰주는 효과가 있다.

■ 대장질환 예방

배추에는 무에도 다량 함유되어 있는 알릴이소티오시아네이트 물질이 포함되어 있어 대장에 생기는 염증을 완화 시켜주고 치료를 도와줄수 있는 효능을 가지고 있다고 합니다.

■ 독소 제거

배추에는 비타민 C가 풍부하여 혈액을 정화하고, 독소나 활성 산소로부터 발생할 수 있는 관절염, 피부명, 통풍, 신장결석 등과 같은 병을 예방하는 해독제 역할을 합니다.

배추를 잘게 찧어 옻이 난 부위에 문질러 주면 독이 누그러 진다.

■ 면역력 강화

배추는 면역력을 높여 주는 비타민과 미네랄, 칼슘과 철분, 아연, 비타민 C 등이 많이 들어 있고, 푸른 잎에는 비타민A의 전구체인 베타카로틴도 많이 함유되어 있어 면역력 강화 등에 도움을 준다.

안세경 요리연구가는 "배춧잎 큰 것 한 장만 먹어도 하루 비타민 C 권장량(100mg 내외)을 충족한다"고 설명했다. 배추에 들어있는 비타민 C는 열을 가하거나 소금에 절여도 파괴되지 않는다.

■ 배속의 가스 제거

배추는 우리 몸속의 가스를 제거해줍니다. 가스가 차면 정말 불편하고, 병이 생깁니다. 소화불량, 배에 가스가 찰 때 배추를 드세요. 한번 먹으면 안되고 식사때마다 드시면 가스 차는것을 예방 합니다.

■ 변비해소

배추는 함량 자체는 그다지 많지 않지만 식이섬유도 포함되어 있고, 수분 함량이 높아 장운동을 활발하게 도와 주는 효능이 있어 변비에 좋다. 배추를 먹고 바로 변비가 해소되는 것은 아니지만 평소 부족한 식이섬유의 보강으로 충분히 도움이 될 것이다. 김치로 먹으면 영양가를 해치지 않고 유산균도 섭취 할 수 있기 때문에 변비 해소에 효과적이라고 알려져 있다.

■ 빈혈 예방 및 엽산 보충 

배추에 함유된 철분 성분은 빈혈을 예방하고, 개선해주는 효능이 있다. 또한, 엽산 성분은 산모들의 양수막을 튼튼하게 형성해주어 태아를 보호하고, 산모의 건강을 지켜준다

■ 뼈를 건강하게 해준다

대부분의 채소에는 칼슘을 포함하고 있는듯 합니다. 배추 또한 칼슘 함량이 높은 채소로성장기 어린이나 나이드신 어르신들의 뼈건강에 좋은 효능을 보일수 있다고 합니다.

■ 성인병 예방

배추에 함유된 항산화성분은 혈중 콜레스테롤을 내려 동맥경화 등 혈관질환을 예방하는데 도움이 된다고 해요. 특히 배추를 김치로 담가 먹으면 마늘 등 다른 채소들의 영양소는 물론 숙성되면서 발생되는 유산균 등의 활동으로 콜레스테롤 수치를 내리는데 도움이 된다고 합니다.

■ 소화기능 강화 및 갈증해소

옛 본초강목이나 동의보감에서는 배추를 독이 없고 성질이 약한 채소로 열기를 삭히며 갈증을 해소해줄수 있는 음식으로 소개되고 있습니다. 이때문에 술을 먹은후 배추국을 먹는것도 숙취해소에 도움이 될수 있습니다.

■ 시력증진 및 항산화작용 

배추에 함유된 비타민 A 성분은 시력을 향상시켜 주고, 눈의 기능을 높여주어 눈을 보호하고, 눈관련 질환을 치료하는 데 좋습니다

또한, 항산화작용을 통해 피부에 골고루 영양을 부여하며, 피부세포의 노화를 늦춰주는 효능까지 고루 갖췄습니다

■ 열 많은 사람에게 좋다

한의학에서 음양(陰陽)에 입각해서 볼 때, 배추는 음(陰)적인 식품(채소의 열매나 잎은 음(陰), 뿌리쪽은 양(陽))으로 차가운 성질을 갖고 있어, 몸에 열이 많은 사람들이 먹으면 좋다. 또 열 많은 사람들이 먹으면 더 소화를 잘 되게 해주고, 또한 차가운 성질이다 보니 화상에도 효과가 있다고 한다. 

■ 영양소가 풍부

배추는 영양면에서도 "명조연(名助演)" 역할을 하는 채소이다. 비타민C, 비타민B1, 비타민B2, 비타민B6 등의 비타민, 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 아연 등의 미네랄과 식이섬유를 포함하고 있다. 특별히 함유량이 많은 것은 아니지만 균형있게 다양한 영양소를 섭취하기에 적합한 재료이다. 이 점에서 보면 양배추보다 양상추와 비슷하다.

■ 예부터 민간에서 상비약으로 사용되었던 배추!

옛 문헌인 향약구급방에는 배추가 채소가 아닌 약초로 이용되었다고 기록되어 있다! 이 기록처럼 예부터 민간에서는 배추를 생활상비약으로 많이 활용했는데, 화상에는 배추를 데쳐서 상처부위에 붙였고 옻독이 올라 괴로울 때는 배추즙을 내서 바르기도 했다고 한다.

특히, 환절기 때면 더욱 걱정되는 감기에도 배추가 특효약이라고 한다.

■ 장 건강에 좋다

배추에는 식이섬유가 풍부하여 대장기능을 원활하게 해주고 장을 깨끗하게 하는 정장작용을 도와주며 변의 양을 증가 시켜 변비에도 효능이 있다고 합니다. 특히 배추에 함유되어 있는 알리 이소티오시아네이트라는 물질은 대장의 염증을 완화시켜 주는 효능이 있다는 연구결과가 있다고 해요.

■ 치통에 효과적이다

잇몸이 좋지가 않아서 잠을 못 이루시는 분들은 배추를 드셔보세요. 잇몸의 붓기가 빠지고, 통증을 완화시켜줍니다.

■ 칼륨이 풍부

배추의 영양소 중 비교적 많은 것이 칼륨이다. 100g중 220mg으로 양배추보다 약간 많은 함량이다. 칼륨은 나트륨의 배설을 촉진하는 것으로 많이 모아둔 불필요한 수분을 배출해 준다. 붓기 쉬운 사람, 특히 짠 음식,도시락이나 즉석 식품을 많이 먹는 사람에게는 특히 필요한 영양소이다. 따라서, 고혈압예방에도 좋다.

■ 피로회복

배추에 함유된 비타민 C 성분은 피로회복에 도움을 줄 수 있는데요. 더하여 단백질 함량이 많고, 칼로리가 낮으며, 배추 자체 내에 함유된 수분이 포만감을 유지해주어 다이어트에도 도움을 줄 수 있습니다

■ 피부미용에 좋다

배추는 비타민C가 풍부한 것으로 알려져 있다. 채소류에서 보면 중간정도의 함량(19mg / 100g)이지만, 놀랍게도 비타민C가 풍부한 이미지가 많은 과일보다 함량이 많다. 사과와 배의 약 5배, 석류와 수박의 약 2배 정도의 양이다. 배추 쪽이 칼로리와 당분이 낮기 때문에 피부 뿐만 아니라 몸매 유지에도 훌륭한 식품이다.

비타민C는 "항산화 비타민"이라고도 불리며, 스트레스와 자외선등으로부터 발생하는 활성 산소로부터 몸을 지켜주는 대표적인 비타민이다. 항산화 뿐만 아니라, 콜라겐의 생성 및 유지에 필요한 성분이며, 멜라닌색소의 생성에 관련된 티로시나제의 작용을 억제함으로써 기미예방, 멜라닌색소 환원에 의한 미백효과 등이 있어 고운 피부 만들기에 필수적인 비타민이다.

배추에는 비타민C와 함께, 함량 자체는 많지 않지만 피부와 점막을 튼튼하게하고 피부의 저항력을 높여 주는 β-카로틴(비타민 A)을 포함하고 있다. 김치로 만들면 비타민B군과 유산균이 늘어나기 때문에 더욱 피부 미용 효과가 올라가는 것으로 알려져 있다.

■ 항암작용

배추는 발암 물질의 흡수와 축적을 방지하는 작용을하는 "몰리브덴"이라는 미량원소를 포함하는 것으로 알려져 있습니다. 십자화과 식물은 일반적으로 발암물질의 활성화를 억제함으로써 암 발생을 억제하는 효과가 있다고 연구되고 있는  "이소티오시아네이트 화합물"도 포함되어 있기 때문에 배추의 암 예방 효과에 관심이 집중되고 있다.

배추에는 글루코시놀레이트(glucosinolate)라는 성분이 들어있는데, 조직이 파괴되면 글루코시놀레이트가 마이로시네이즈(myrosinase)에 의해 분해되어 이소시아네이트(isothiocyanate)를 형성한다. 또한 글루코시놀레이트는 장내로 흡수되면 장내 미생물에 의하여 분해되어 이소시아네이트를 형성하게 되는데, 이러한 이소시아네이트가 발암물질이 암을 일으키는 것을 억제한다.

십자화과인 양배추, 브로콜리, 배추 등에 함유된 시니그린 성분은 분해 되면 글리코시놀레이트라는 성분이 생성되게 되는데 이 글리코시놀레이트 성분은 강력한 항암/항균 물질이라고 합니다. 방광암, 유방암, 대장암등을 예방하는데 도움을 줄 수 있다고 합니다. 또한, 배추에 함유된 베타카로틴 성분은 항암효과를 통해 암을 예방하고, 암세포의 번식을 억제시켜주어 암환자분들께 좋은데, 김치를 통해

섭취하시면 매일 조금씩 섭취하실 수 있어 좋다.

배추에는 인돌(indol)이라는 생리활성물질이 풍부하여, 여성호르몬인 에스트로겐의 대사를 활성화시켜 유방암을 예방해 준다. 이 인돌이란 물질이 배추속에 풍부하게 든 이유는 식물의 성장조절 호르몬의 일종인 인돌아세트산을 만들어 내기 위한 재료이기 때문이다.

또 배추속의 베타카로틴 성분 이 외에 폐암의 발병 과정을 강력하게 억제하는 페닐에칠이소치오시아네이트(phenyl ethylisothiocyanate, PEITC)라는 성분이 최근에 발견되었다. 이 물질은 폐 표면에 붙은 니코틴을 제거하는 효과가 있을 뿐 아니라, 흡연으로 인한 폐암의 발병 과정에서 특수한 효소의 작용을 차단하여 강력한 폐암 예방 약으로 효과가 있다.

또 미국 밴더빌트 대학에서 "십자화과 채소를 많이 먹을수록 유방암 환자의 생존 기간이 길어진다"라는 연구보고도 이루어지고 있어 암 예방 뿐만 아니라 발생한 암의 억제 효과에도 관심이 높아지고 있다.

■ 혈액 정화

미역국을 먹으면 피가 맑아지듯이 배추도 이런 효과가 있다고 합니다. 배추는 혈액을 맑게 해주는 효과가 매우 강하기 때문에 배추를 많이 드시면 피로인한 각종 질병들을 미리 예방 할수 있습니다.

■ 한방에서 보는 배추의효능

동의보감에는 배추를 숭채라고 이르며 성질이 서늘하고 맛이 달며 독이 없는데 음식을 소화시키고 기를 내리며 장위를 잘 통하게 한다. 또한 가슴 속의 열기를 내리고 술마신뒤에 좋다고 나와있습니다. 보시는것 처럼 성질이 서늘하여 몸이 냉한 체질을 가진 분이라면 많이 먹는것이 좋지 않을수도 있겠네요.

동의보감에서는...

배추는 성질이 평하고 맛이 달며 독이 없고 음식을 소화시키고 기를 내리며, 장위를 통하게 한다.

또한 가슴속에 있는 열기를 없애고, 술 마신 뒤에 생긴 갈증과 소갈증을 멎게 한다."고 나와 있으며,

<본초강목>에서는...

막힌 장위(腸胃)를 뚫어 통하게 하고 가슴의 답답함을 없애며, 술을 먹고 난 후의 갈증을 없애고 음식을 소화시키며, 막힌 기운을 내려 장기(덥고 습한 지역의 풍토병)을 치료하고, 열이나 기(氣)로 인한 기침을 그치게 한다. 겨울에 배추즙을 먹으면 속을 편안하게 해 대소변이 잘 나가게 한다."고 기록되어 있다.

<본초비요>에서는...

술을 먹고 난 후 갈증을 없앤다.

무와 궁합이 잘 맞는 배추, 무는 숙취를 해소해 주는데 탁월한 효능이 있을 뿐 아니라, 손상된 간을 보호해 준다. 그러므로 간암에 좋은 배추와 무를 같이 먹으면 간을 보호하는 효과가 탁월하다.

◆ 옛 부터 민간에서 상비약으로 사용되었던 배추!

○ 옛 문헌 향약구급방에는 배추가 약초로 이용되었다고 기록돼 있다.

○ 화상에는 배추를 데쳐서 상처 부위에 붙였고, 옻 독이 올랐을 때는 배추즙을 내서 바르기도 했다고 한다. 2도 이내의 가벼운 화상에 생즙을 내어 문질러 주면 효과가 있다.

○ 환절기 때 걱정되는 감기에도 배추가 특효약이라고 한다.

○ 배추의 종자 기름을 머리에 가볍게 문질러 주면 머리카락이 길어지고, 칼에 문지르면 녹이 슬지 않는다

◆ 배추는 생으로 쌈도 싸 먹고, 국에 넣어서 익혀 먹기도 하는데, 어떻게 먹는 게 가장 좋을까?

잎을 먹는 대표적 채소인 배추는 나물 뿐 아니라 김치의 주재료로 즐겨 이용된다. 

배추는 숙채, 생채, 쌈, 찌개, 전 등에 두루 이용되는데 그 중에서도 가장 대표적인 것이 김치이다. 

일반적으로 소금 절임이나 배추김치의 제조 시에 식염을 다량 첨가하게 되면 혈압이 높아질 수 있다고 하는데, 배추절임의 경우에는 배추 중에 포함된 칼륨(K)이 식염의 나트륨(Na)을 배설시켜 염분의 과잉으로 인한 위험을 어느 정도 저하시킬 수 있다. 

또한 칼슘, 아연, 엽산, 비타민 E 등의 함량이 생 배추와 비교하여 오히려 증가되기 때문에 소금 절임 배추를 이용한 배추김치 역시 영양성이 높은 식품이라 말할 수 있다. 

따라서 배추김치를 섭취하는 것도 좋은 방법 중 하나이다. 

그리고 배추는 절단 혹은 조리 과정에서 오히려 인돌성분과 isothocyanates의 생성에 의해 암을 억제하는 효과가 증대되기 때문에 어느 정도의 조리과정을 거치는 것이 좋다.

◆ 배추를 보면 윗부분은 하얗고 밑에 잎부분은 초록색으로 색깔 차이가나는데, 그렇다면 영양소도 다를까?

배추의 인돌성분과 glucosinolate의 분해산물인 isothiocyanate는 발암물질이 암을 일으키는 것을 억제하며 isothiocyanate가 많은 채소를 먹으면 해독기능이 강화되어 간암억제의 효과를 갖고 있으므로 thiocyanate성분이 많이 함유하고 있는 배추의 내엽부분을 섭취하는 것이 좋다. 

다만, 강력한 항산화제인 비타민 C나 클로로필 등은 외엽에 많 기 때문에 어느 부분도 중요하지 않은 부분이 없다고 할 수 있다.

◆ 혹시 이름도 비슷한 양배추도 효과가 비슷할까?

한국식품 연구원에서는 김치의 주원료인 배추와 무가 간암억제 효과를 나타내는지 여부를 연구하였다. 채소 추출물을 간암을 발생시킨 실험쥐에게 섭취시킨 결과, 배추와 양배추는 간암억제 효과를 갖고 있음을 보여주었다. 

동일한 방법으로 무와 무청, 알타리무, 알타리 무청에도 간암억제효과가 있는지 조사한 결과, 배추와 양배추는 가장 효과가 높았고 그다음으로 무청, 무, 알타리 무청 순으로 간암억제 효과가 있었다.

따라서 양배추는 위암예방에 효과가 있으며, 간암에도 효과적인 것으로 보여 진다

◆ 배추의 연한 맛을 잘 표현한 김시습의 시 구절!

탁월한 문장으로 한 시대를 풍미했던 김시습!! 그가 쓴 시 중에 배추의 연한 맛에 대해 쓴 시가 있다고 하는데, 다음과 같다.

배추 속은 살찌고도 연약하여 맛 짙은데...

잎 사이의 가시랭이 가늘고도 더부룩하네.

김매기를 다 끝내고 우연히 서서 보니

동남쪽의 봉우리 흰구름 한 점 없이 걷혔다.

◆김치의 주 원료인 배추는 제철인 동절기에 영양소가 더욱 풍부해진다.  

① 계절별 베타카로틴 함량 

체내에 흡수되면 비타민A로 변하는 베타카로틴 함량은 배추 100g당 

봄에는 50마이크로그램, 여름 45마이크로그램, 가을 68마이크로그램, 겨울 63마이크로그램으로 

동절기에 다른  계절보다 약 20% 이상 증가한다. 

② 계절별 비타민C 함량   

특히 겨울에 섭취하기 힘든 비타민C 함량은 100g당 

봄 16.5밀리그램, 여름 11.2밀리그램에서, 가을 26.5밀리그램, 겨울 29.0밀리그램으로 

동절기에 두 배 가까이 증가한다.

③ 일반 상추와 비타민C 함량 

엽채류인 일반 상추의 비타민C 함량이 100g당  봄 12.5밀리그램, 여름 11.0밀리그램, 가을 13.6밀리그램, 겨울 13.5밀리그램인 것과  비교하면, 배추의 가을, 겨울 비타민C 함량이 상추보다 두 배 이상 많다.

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◆ 김치, 발효의 힘

배추는 김치로 담그면 발효 과정을 거치면서 영양이 더 풍부해진다.   

고춧가루, 마늘, 생강, 파, 젓갈, 소금 등 다양한 재료들이 섞여  발효가 진행되면 미생물의 작용에 의해 맛과 풍미를 좋게 하는 각종 유기산과, 그램당 최고 1억 마리에 달하는 유산균이 만들어지는데, 김치 유산균의 양은 일반유제품 유산균 양의 4배가 넘는다.

최근 농촌 진흥청 연구결과, 김치의 발효기간에 따라 항암효과가 달라지는 것으로 나타났다.

항암 효과가 가장 큰 시기는 담근 지 약 2~3주가 지나 대부분의 사람들이 '김치가 적당히 잘 익어서 참 맛있다'고 느끼는 적숙기이다. 이 시기 김치의 항암효과는 61%, pH는 4.2 정도다.

다음으로 항암 효과가 높은 시기는 담근 직후의 김치. 항암효과는 51%, pH 4.6 정도의 상태다.  

마지막은 8주 이상 숙성된 김치로 항암 효과는 49%.  pH는 3.9정도로, 쉽게 말해 김치의 신맛이 지나치게 강해진 상태로 볼 수 있다.

김치의 유산균과 영양소는 가장 잘 숙성되었을 때 최고치를  기록하다가 다시 떨어지기 때문에 무조건 묵혀서 먹는 것 보다, 적당히 익은 김치를 적기에 먹는 것이 건강에 좋다. 

◆ 배추의 활용 방법 · 민간 요법

배추 즙을 마시면 술의 독을 없애 숙취를 해소합니다.

변비로 배가 더부룩해저있을 때 배추뿌리를 부드러워 질 때까지 끓인 국물을 마시면 좋습니다.

◆ 배추 요리 포인트, 주의사항

미백, 피부미용 효과를 기대하는 경우는 비타민C가 열로 파괴되기 때문에 가열하지 말고 김치, 겉절이로 먹는 것이 좋습니다. 삶는 경우도 흐물흐물해질 때까지 삶지 않으면 영양 손실없이 영양을 흡수 할 수 있습니다.

배추에 고추와 생강, 마늘, 해산물을 넣어 담근 김치는 최고의 궁합이라고 말할 수 있습니다. 다이어트 효과와 암예방효과, 붓기해소효과 향상을 기대할 수 있으며 발효 유산균에 의해 변비 해소 효과도 향상됩니다.

- 배추의 비타민류나 칼륨은 물에 녹기 쉬운 성분이므로 가능하면 삶거나 데치지 않는 조리 방법이 영양면에서는 좋다.

- 영양성분이 녹아든 국물까지 먹는 전골이나 국이 배추의 영양을 섭취하기 좋은 조리법이다.

- 살짝 데치는 정도라면 영양 손실이 반 정도로 줄어들기 때문에 가볍게 데쳐서 식힌 후에 샐러드 등으로 먹으면 맛과 영양을 챙길 수 있다.

◆ 배추와 궁합이 맞는 음식은?

무

무는 성질이 맵고 따뜻한 성질을 가지고 있습니다. 배추는 달고 따뜻한 성질이 가지고 있어 같이 먹으면 서로 부족한 부분을 보완해 영양이 더욱 풍부해 진다고 합니다.

또한 무는 숙취를 해소하는 효능이 있고 배추는 간을 보호하는 효능이 있어 무와 배추를 같이 먹으면 간암 등을 예방하는데 좋은것으로 알려져 있습니다.

두부

배추에 풍부한 비타민C와 섬유질에 두부의 풍부한 단백질을 같이 섭취할 수 있기에 궁합이 잘 맞는다고 해요.

돼지고기

돼지 고기 역시 풍부한 단백질 급원으로 특히 삶아낸 고기는 지방함량이 낮아 배추와 함께 먹으면 영양소를 골고루 섭취할수 있다고 합니다. 

◆ 좋은 배추 선택하기

하나 . 배추를 고를 때는 속이 적당히 차 있고, 묵직한 것이 좋다고 합니다.

[잎의 끝 부분이 적당히 말려있는 배추가 싱싱한 배추라고 합니다. 또 배추를 눌러봤을 때 너무 단단해도 속이 꽉 찬 것이라서 배추가 단맛보다는 싱겁고 눌렀을 때 푹 들어가는 것은 속이 덜 찬 것이라서 부실한 배추니 눌렀을 때 적당한 탄력이 느껴지는 배추를 고르면 좋습니다. ]

둘 . 잎이 연녹색으로 단단하게 안쪽으로 감싸져 있어야 속이 꽉 차 있다고 합니다

셋. 배추를 갈랐을 때 잎과 잎 사이가 겹쳐있고 단면이 편편한 것이 좋다고 합니다

넷. 줄기는 두껍지 않으면서 줄기 사이에 공간이 있고, 겉은 진한 녹색을 띄고 노란 반점이 없고, 속은 노란 잎이 많은 배추가 좋다고 합니다.

[배추의 겉껍질을 너무 벗겨서 알배추만 있는 것보다는 푸른색 잎이 적당히 붙어있는 것을 고르세요. 겉잎에 비타민c가 많이 함유되어 있답니다. 배추를 잘랐을 때 배추잎이 너무 두껍지 않고 겉잎은 짙은 녹색을 띄고 속잎은 샛노란색을 띄는 배추가 좋다고 합니다. ]

◆ 배추 보관법은 

통 배추를 사왔을 경우에는 배추를 신문지에 싸서 통풍이 잘되는 서늘한 곳이나 냉장고에 보관하세요. 

보관할 때는 밑둥을 아래로 해서 세워서 보관하세요. 

칼로 자른 배추들은 물기를 제거 한 후에 비닐 봉지에 넣어서 세워 냉장 보관하세요. 

김장이나 요리를 할 때 떼어낸 푸른 잎들은 버리지 마시고 살짝 데쳐셔 냉동보관 하셔도 되고, 데친 배추 잎을 자연 건조나 식품 건조기에 넣어 잘 말려서 냉동보관 하셨다가 우거지 된장국이나 감자탕 같은 데에 넣어 드셔도 좋습니다.

 ♥ 보존기간

- 자르지 않은 상태 : 냉장 보관으로 2개월, 상온에서는 3~4주 정도

- 자른 상태 : 냉장 보관으로 1주일 정도

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◆ 배추 겉절이 담는 방법

잘 말리면 구수한 국거리, 빨간 양념과 버무리면 더욱 맛있어지는 만능채소 ‘배추'. ‘백가지 채소가 배추만 못하다’ 라는 중국 고어가 있을 만큼 배추는 영양분도 풍부하고 몸에도 좋은 채소이다. 특히 하루라도 김치를 먹지 않은 적이 없는 우리 한국인에게는 배추만큼 친숙한 채소가 없다. 

따뜻한 봄이 오니 입맛도 없고 묵은 김치보다는 햇김치가 먹고 싶어지는데, 밥이랑 먹어도 맛있고, 칼국수하고 먹어도 맛있는 아삭아삭한 겉절이를 담아 보자.  

재료 : 알배기 배추 1통, 천일염 반컵, 물 5컵, 쪽파, 무채 약간, 통깨 약간, 참기름 반큰술, 

앙념 : 고춧가루(5), 매실액(2), 액젓(1), 마늘(2), 다진 생강(0.5), 소금(1), 통깨(1/3) , 참기름(1), 찹쌀가루 풀 

요리 방법 

1. 물과 찹쌀가루를 끓여 찹살풀 준비해놓기

2. 물기를 뺀 배추를 적당히 잘라주어 국내산 천일염에 30분정도 재어 준다.

3. 통깨, 참기름을 제외한 양념장을 먼저 만들어 준다.

4. 양푼에 배추, 쪽파, 무채 약간 넣고 양념장을 넣고 무쳐 준다.

5. 마지막에 참기름, 깨소금을 넣고 골고루 무쳐 준다.  

오늘의 요리 Tip 

- 고소한 맛을 원하면 참기름을 넣고 상큼한 맛을 원하면 넣지 말고.

- 찹쌀가루가 없을 경우 밀가루를 사용해도 되고, 또는 쌀밥 반공기를 양념과 함께 믹서에 갈아 사용해도 된다. 

- 매실청은 설탕으로 대체 가능하다.  

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배추를 사면 배추 뿌리는 잘라내고 겉껍질도 대충은 손질된 배추를 사기 마련인데...배추뿌리에도 많은 영양성분들이 있다고 해요. 배추뿌리에는 비타민C는 물론 칼륨, 칼슘, 철분과 같은 미네랄 성분들이 풍부하고 식이섬유 역시 다량 함유되어 있으며 항산화 성분인 폴라노이드 역시 풍부하게 들어 있어 따로 김치를 담가 먹거나 차로도 끓여 먹고다고 해요. 배추는 뿌리도 버릴 게 없는 좋은 채소다

주로 김치와 국, 찌개 등에 널리 이용되던 배추. 약 96%가 수분으로 이뤄졌지만 그 외의 다른 영양분까지 풍부하게 함유되어 있다. 특히 배추의 푸른 잎에는 철분과 칼슘, 엽록소, 비타민 C가 풍부하게 들어있기 때문이다. 배추의 속살로 비유되는 노란 고갱이엔 비타민 A가 다량 포함되어 있기까지 한다. 다른 채소와 달리 뜨거운 물로 데치거나 끓여도 비타민과 칼슘 등의 주요 영양분이 쉽게 파괴되지 않는다. 그 사실을 일찌감치 깨닫게 된 우리 조상들은 배추를 말려 시래기 등으로 응용해 먹은 게 아닌가 생각된다.

◆ 배추의 먹는 방법

1.배추로 김치를 담가 먹는 방법이 세상에 제일 좋은 방법인 것 같다.이 방법은 본초강목에 없는 방법이다.

우리 민족은 참 지혜롭고 위대한 민족이다.배추김치속에 있는 여러가지 효소는 인체에 너무 좋은 것들이다.늘 배추김치를 드시기 바란다.(한국에는 배추가 비싸다던데..그래도 배추를 많이 사서 김치를 담그시기 바란다.중국의 광주에서 오늘 아침의 통배추 가격은 1kg에 중국돈 3원, 즉 한국 돈으로 1kg에 500원이다.)

2.배추와 두부로 두부 배추탕을 끓여 먹는다.

3.배추 겉 잎을 뜯어낸 후에 노란 잎사귀의 배추를 5 미리 되게 썰어서 거기에 식초 고추가루, 푸른고추, 파, 깨기름, 소금,  간장, 맛내기 혹은 다시다, 설탕을 적당히 넣어서 냉채를 한다. 매콤달콤새콤한맛이 일미다. 그것을 냉장고에 넣어서 한 시간 후에 먹으면 시원한 맛까지 있어 더욱 별미다.

4.배추와 돼지고기 살코기를 함께 볶아 먹는다

배추 반포기, 돼지고기 살코기 100g, 돼지고기는 엷게 썰어서 먼저 기름과 파와 함께 볶다가 거기에 소금과 간장을 넣고 다음에 배추를 넣어서 고기는 잘 익히고, 배추는 슬쩍 익도록 해서 먹는다.아주 맛이 일미다.

5.배추를 펄펄 끓는 물에 데쳐낸 후, 쌈장으로 쌈을 싸서 먹는다.

6.배추를 항아리에 넣고 소금을 치고 발효시킨다. 3개월 후에 봉한 것을 떼고, 그 배추와 돼지고기로 요리를 하는데 중국에서는 이를 시큼채 중국어로 쏸차이라고 한다.아주 맛이 좋다.

7.깨끗이 씻은후 날것으로 고추장에 찍어 먹는다. 별미다.

8.배추잎으로 삼결살 불고기를 싸 먹으면 또 다른 별미다.한번 실험해 보시기 바란다.

9.배추잎으로 물고기 생회를 싸 먹도 별미다.

10.배추 오이 고추 빨간 무우 거기에 당면을 함께 냉채를 한다. 표준은 시원 달콤 매콤 새콤이면 끝.

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◆ 배추 된장국 만들기 간단하답니다.

 

멸치,다시마를 우린 물을 준비하고.

 

  

배추는 겉잎을 따서 물에 한번 씻어주고요

위생봉투에 담아 전자렌지에 배추 한통 겉잎 기준, 5분정도 가열해 주세요. 

뜨거운 배추를 찬물에 담궜다가 씻어 준비합니다. 

 

물기를 꼭 짜준후 송송 썰어 줍니다. 

 

 

된장과 참기름을 넣고 조물조물 해주세요.

매운고추는 식성에 따라 

 

 

 

멸치 육수를 넣고 보글보글 끓여주시면

된장은 추가 간을 하지 않아도 될정 도로 넣어 버무렸다가

냄비에 물을 조금씩 부어가며 자작자작 끓이다가

추가로 부어 끓여주면 맛있는 배추 된장국이 된답니다.

 

 

 

속통은 액젓과 고추가루 참기름 마늘을 넣어 버무려서 겉절이로 먹으면

맛있고 건강한 배추밥상 완성!

 

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■ 재배하고 있는 배추의 종류는 다음과 같다. 

① 산동배추 : 불결 구성으로 잎은 연한 녹색이고 가장자리가 밋밋하여 추대가 늦다. 중국에서 주로 봄 가꾸기용으로 심던 품종이다.

② 반결구산동배추 : 직예 배추와 절엽산 동배추의 자연교잡으로 기른 품종이다. 절엽산동배추보다는 결구성이 강하고 구(球)의 끝이 벌어지며 겉 잎은 노란 빛을 띤 녹색이지만 심부(心部)는 노란 빛을 띤 흰색이며 품질이 좋아, 나중에 화심(花心) 배추로 통용되었다.

③ 한국배추 : 화북의 장형이 한국에 들어온 것으로 개성배추와 서울배추가 있다. 모두 반결구종이나 개성배추는 키가 크고 빛깔이 짙으며 심부가 위로 솟아 오르지 않는다. 서울 배추는 키가 작고 빛깔이 연하며 심부가 솟아올라 품질이 좋다. 2계통 모두 심부가 약간 연백되는데 김치용으로 대단히 우수하다.

④ 직예배추 : 화북 하두형을 순화한 품종으로 포합성(抱合性)이 강하고 대단히 긴 반결구성으로 만생종이다. 질은 단단하고 심부가 약간 연백되나 거의 재배하지 않는다.

⑤ 죽순배추 : 만생이고 죽순 모양으로 길며 결구성이 강하다. 잎 빛깔은 짙고 육질은 단단하나 재배하지 않는다.

⑥ 지부배추 : 중국 산둥성 원산으로 잎 빛깔은 짙고 질은 약간 단단한 편이며 포합성의 결구를 한다. 수송에 강하며 포탄형인데 구의 속잎이 충분히 자라지 않으면 결구가 단단하지 못하다. 엽수형 품종이다.

⑦ 가하배추 : 지부와 포두련 배추를 자연 교잡하여 만든 품종으로 대표적인 것이 경도 3호이다. 왕성하게 자라고 포피성(抱皮性) 타원형이며 다수확 품종이다.

⑧ 포두련배추 : 백색포두련과 청색포두련이 있는데 한국에서 자라는 것은 백색 포두련이다. 잎은 연한 녹색으로 두껍고 80일 안팎에 결구하는 중생종이며 포피형이다. 머리끝이 약간 크고 둥근 결구를 한다. 연백이 쉽고 품질이 우수하나 병에 견디는 힘이 약하다.

⑨ 애지배추 : 결구산동배추를 개량한 것으로 60일 정도에서 결구하는 조생종이다. 잎은 노란빛을 띤 녹색이고 두꺼우며 포피성이 강하고 머리부분이 크다.

⑩ 권심배추 : 중국 남부지방에서 재배하는 품종으로 타이완에서도 재배한다. 60일 정도에서 결구하는 매우 강한 조생종이다. 잎 빛깔은 짙고 결구잎은 끝부분이 큰 포피형인 아주 작은 배추이다. 육종소재로 많이 이용한다.

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요리백과: 쿡쿡TV

배추

재료분류; 채소류 > 배추

칼로리; 12kcal (100g)

제철;1 1월 ~ 12월

목차

1. 기본정보

2. 섭취정보

한국인의 자랑스런 먹거리 김치는 배추 없이는 만들 수 없습니다. 잎, 줄기, 뿌리를 모두 식용하며, 비타민이 풍부하게 함유되어 있어 버릴 것이 없는 채소랍니다.

[네이버 지식백과] 배추 (쿡쿡TV)

기본정보

· 구입요령 : 배추 잎을 씹어 보면 고소한 맛이 나고 결구의 상태가 둥근 것을 고른다.
· 유사재료 : 호배추 (중국종의 배추로 재래종에 대하여 개량한 결구배추를 말한다.)
· 보관온도 : 10~15℃
· 보관일 : 15일
· 보관법 : 통째로 신문지에 여러 겹 싸서 서늘한 곳에 밑둥을 아래쪽으로 가도록 하여 보관한다.
· 손질법 : 배추 꼭지를 칼로 잘라내고 4등분 하여 흐르는 물에 흔들어 가며 씻는다.
· 산지특성 및 기타정보 : 일교차가 있는 고랭지 지역에서 잘 자란다.

섭취정보

· 섭취방법 : 배추로는 국을 끓이기도 하고 쌈을 싸서 먹기도 한다. 또 적이나 기타 다른 음식의 부재료로 많이 쓰인다.
· 궁합음식정보 : 두부 (배추의 비타민 C, 섬유소질과 두부의 식물성 단백질을 동시에 섭취할 수 있어 궁합이 맞다.)
· 다이어트 : 섬유소질이 많고 저열량, 저지방 채소로 다이어트에 좋다.
· 효능 : 정장작용 (식이 섬유소를 많이 함유하여 변의 양을 증가시키며, 장의 운동을 촉진시킴으로써 정장작용에 효과가 있다.)
· 영양성분

니아신 0.60mg	나트륨 8.00mg	단백질 1.40g	당질 2.20g	레티놀 0.00㎍	베타카로틴 37.00㎍
비타민 A 6.00㎍RE	비타민 B1 0.03mg	비타민 B2 0.03mg	비타민 B6 0.15mg	비타민 C 28.00mg	비타민 E 0.12mg
식이섬유 1.50g	아연 0.18mg	엽산 46.10㎍	인 45.00mg	지질 0.10g	철분 0.40mg
칼륨 210.00mg	칼슘 38.00mg	콜레스테롤 0.00mg	회분 0.50g		칼로리 12Kcal

영양성분 : 100g 기준