<p class="cafe-editor-text"><br /><br />[참고 자료] 우유 성분<br /><br />수분 85~88％, 지방 3.5~4.8％, 단백질 3.3~3.8％, 회분 0.7~0.8％, 당분 4.7~4.9％, 무지방고형분 8.7~9.4％입니다. 또한 비타민 A를 포함한 거의 모든 종류의 비타민류를 포함하고 있다.<br /><br /><br /><br />우유의 주요 영양성분은 <br />단백질이며 <br />이 가운데에 <br />카제인이 대부분을 차치하고 <br />요구르트로 발효시 <br />물이 생기는 부분인 유청(whey protein)단백질이다.<br /><br />응고되는 부분은 카제인(casein)이고<br />물 처럼 분리되는 것이 유청이다.<br /><br /><br />※우유의 주된 단백질은 카제인과 유청중 어느것일까?<br /><br />약 80%정도를 차지하는 카제인이다.<br /><br />우유에는 칼슘이 많다.<br />카세인은 칼슘과 결합되어 있다.<br /><br />카세인은 <br />우유의 단백질이다.<br /><br />하지만 <br />영양적으로 더 좋은건 유청이다.<br /><br />요구르트를 만들었을때 생기는 <br />수용성 부분은 유청 단백질이다. <br />불용성 부분은 카세인이다.<br /><br /><br /><br />유쳥은 락토알부민과 락토글로불린(면역글로불린)<br />등과 초유에 많은 면역단백질이 있다.<br /><br />면역 단백질은 <br />항체 단백질과 분자구조가 같다.<br /><br />우리몸의 면역에 일조하는 물질이다.<br /><br /><br />유청단백질(Whey Protein)은 <br />우유를 치즈를 만드는 과정에서 파생되는 맑은 액체 형태의 자연 생성물이다. <br /><br />생물가(BV)가 소고기나 콩 등의 다른 단백질원에 비해 높고, 영양학적으로 우수하며, 흡수도 빠른 단백질 형태이다.<br /><br />단백질의 순도와 흡수도에 따라 농축유청단백질(WPC), 분리유청단백질(WPI), 가수분해유청단백질(WPH)로 나누어진다.<br /><br /><br /><br />1. 농축유청단백질(Whey Protein Concentrate: WPC)<br /><br />농축유청단백질(WPC)은 <br />가장 기본적인 유청(Whey) 형태로 유당(Lactose)까지 포함한 상태이다.<br /><br />단백질 순도는 35~87% 정도이며, 계란의 생물가(흡수도)를 100으로 기준으로 했을 때 농축유청단백질(WPC)의 <br />생물가(BV)는 104이다.<br /><br />농축유청단백질(WPC)이 높으면 배탈이 날 수도 있습니다. <br /><br />2. 분리유청단백질(Whey Protein Isolates: WPI)<br /><br />농축유청단백질(WPC)을 필터링하여 유당(Lactose)까지 제거해서 단백질의 순도와 품질을 높인 유청단백질이다. <br /><br />단백질 순도는 88~96%(평균 90%) 정도이고, <br />생물가(BV)는 159입니다. <br />몸에 흡수되는 시간은 10분 이내이며, 일반적으로 <br />닭가슴살 등의 육류나 계란과 같은 단백질에 비해 <br />근육성장에 효과적이라 할수있다. <br /><br />3. 가수분해농축유청단백질(Whey Protein Hydrolysates: WPH)<br /><br />분리유청단백질(Whey Protein Isolates: WPI)을 수차례 더 필터링해서 유당(Lactose)를 완전 제거하고 생물가를 최고로 높인 유청단백질 형태이다. <br /><br />단백질의 순도는 96% 이상(평균 97%)으로 <br />유청단백질로는 가장 높은 순도를 지니고 있다. <br />생물가(BV)는 167로서 즉시 흡수가 된다. <br /><br />생물가가 매우 높아서 몸에 흡수되는 속도도 매우 빠르고 <br />가격도 다른 단백질원에 비해서 높은 편이다. <br /><br />유당(Lactose), 콜레스테롤을 제거하여 유당불내증이 있는 사람에게 용이하다.<br /><br />단백질은 <br />인체의 구성에 있어서 <br />수분을 제외하면 체중의 거의 반을 차지하는 영양소이다. <br />단백질은 머리카락, 손톱, 근육, 뇌, 피부의 기능과 성장에 관여하는 영양소이다.<br /><br />단백질은 보디빌더와 같은 근육성장을 위해서 운동하는 사람들에게는 필수적인 영양소이며, <br />단백질이 결핍되면 근육과 신체조직이 정상적으로 성장하기 어렵다. <br /><br />근육은 <br />단백질이라는 영양을 섭취했을 때 단백질 합성작용으로 근육이 만들어 지는것이다.<br /><br /><br />단백질은 <br />육류나 생선의 경우에는 <br />100g당 <br />20g~24g정도 들어있고, <br />계란 1개에는 <br />6g(흰자위 3g, 노란자위 3g) 이 들어있다.<br /><br /><br />보통 <br />유청단백의 경우 100g당 80g이상의 단백질이 함유되어 있다.<br /><br /><br />(발췌함)</p>
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^^
그릭요거트나 티벳버섯 발효를 하고 나서 생기는 유청의 활용도.
1) 피부 미용---유청으로 가볍게 마사지하듯 세수하면 피부가 부드러워집니다
2) 유청 쥬스---물 대신에 유청에 여러가지 과일을 넣고 갈아 마시면 좋아요
3) 사워종---천연발효빵을 만들때 사용하는 사워종에 물대신 유청을 사용하면 되요
4) 천연발효빵---천연발효빵 만들때 유청 사워종을 사용하여 건강한 빵을 만들수가 있어요
5) 리코타치즈---유청에 레몬즙이나 식초를 약간 넣고 끓여 식혀 면보에 거르면 리코타치즈를 얻을수가 있어요
이와같이 유청은 여러가지로 활용할 수 있으니 버리지 마세요
직접 경험하시고 정리해주신듯 합니다.
저는 1번 4번만 해봤어요.
진짜 활용도가 많군요.
감사합니다.