붕어로 어죽 끓이기

[경산점]

오늘은 교회에 집사님께서 붕어를 많이 잡아 오셔서 25cm 정도 되는거랑 조금 작은거랑 13마리 주셔서

 지금 어죽을 끓여 볼까해요. 우선 물고기를 내장을 다 빼고 지느러미랑 비늘 다 제거하고 입도 떼고 아가미도

깨끗하게 정리했어요.

그리고 큰솥에 2시간정도 식초 조금 넣고 생강넣고 끓이고 있어요.

생강은 다 끓이면 건저낼거예요.

밀가루는 반죽해서 냉장고에 숙성시키고

붕어가 완전히 익으면 채에 받쳐서 믹서에 갈아서 불린쌀넣고 야채넣고 끓이려고요. ㅎ

저도 맛있게 끓여 볼께요.^^ 

충남 예산 이영분 아주머니의 어죽 끓이는 법

어죽은 직접 잡은 물고기로 끓여야 해요. 먼저 물고기를 손질하는데 내장만 깨끗하게 빼면 돼요. 지느러미나 가시, 비늘, 머리는 다 먹을 거니까요.

손질한 물고기를 솥에 넣고 푹 끓여요, 크다 싶은 붕어 7마리 정도. 물은 고기의 10배 정도로 잡아서 붓고 끓이면 한 10명이 먹을 수 있어요. 푹 끓인 물고기는 솥에서 건져 믹서에 넣고 갈아요. 뼈하고 머리, 가시가 잘 갈리고 나면 뽀얀 국물이 되거든요. 그걸 물고기를 삶던 솥에 다시 붓고 육수로 써요. 이제 고추장 한 공기 풀고 나머지 양념장하고 불린 쌀을 넣어 다시 끓여요. 양념장은 고춧가루 대신 빨간 고추를 갈아서 쓰면 맛이 훨씬 시원해져요. 마늘 다진 것도 넣고요. 어죽은 무엇보다도 고추장 맛이 좋아야 해요. 그래야 비린 맛이 없고 담백하거든요.

그 다음에 민물새우, 생새우 있잖아요, 그 새우를 갈아서 넣어요. 그러면 맛이 더 담백하지요. 솥에서 빨간 육수가 끓으면서 쌀알이 보글보글 끓어오르면 쌀알이 잘 퍼졌나 보고요, 잘 퍼졌다 싶을 때 건더기를 넣는데 늦게 익는 순서대로 넣으면 돼요. 감자, 호박, 양파 먼저 넣고 좀 있다가 버섯, 풋고추 어슷썬 것, 라면 사리, 국수를 넣고 마지막으로 수제비 반죽을 한입 크기로 뜯어 넣으면 돼요. 수제비 반죽은 냉동실에 15분 정도 두었다가 써야 더 쫄깃하고요.

이것들을 전부 넣고 푹 끓이면 어죽이 되는 거예요. 내가 침이 다 고이네….

[은빛새]

시골가서 사먹었는데 정말 맛있었어요.
잘배워서 저도 만들어 봐야겠어요.
감사드립니다.^^

[경산점]

저는 냉동고에 어죽 채에 걸러서 원액 5봉지만들어 넣어 놓고 필요할때 먹으려고 해요.너무 많아서요.^^*