참치 연구소에서

[송지학]

참치에 대하여 요약한 것입니다. 

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한국도 아열대성 기후가 되어가니 요즘 제주도 남단에서까지 참치가 많이

잡히고 양식도 대량으로 이루어져 위판장에 등장하는데 생선 중에서 제일

맛있고 영양가도 많아 적극 권장한다.

* 참치(다랑어)에 대한 상식.

1. 참치는 크게 나누어 다랑어(입이 뭉툭한: Tuna)5종, 새치(입끝에 창이

    달린: Sword fish)5종으로 약 10종이다.

2. 우리가 보통 먹는 캔 참치는 가다랑어(가짜 다랑어라는 뜻으로 새치)로

    규격 미달품은 선진국에서는 애완견 사료로 사용되어지는 비율이 높고

    다랑어보다 맛이 상당히 떨어진다.

3. 제일 맛있는 부위는 도로(가마도로, 오도로, 주도로 등)라고 불리는 뱃살

     부분인데 횟감의 10%에 불과하지만 정말 식감이 기가 막힌다.

4. 앞 지느러미 옆에서 떼낸 뱃살은 가마도로, 뱃살 한 가운데는 오도로,

    등쪽에 가까운 것은 주도로라 하며 가격도 가마도로->오도로 -> 주도로

    순으로 비싼데 제대로 된 가마도로는 한 점에 몇 십만 원이 넘는다.

5. 일식집에서 주방장이 써비스하고 팁 챙기는 참치 눈물은 참치 눈알 1개에

    계란 흰자를 대량으로 넣어 풀어놓은 것으로 콘드로이친은 5%도 안된다.

6. 1인당 3만원대에 무한 리필되는 것 중 하얀 부분은 기름치일 가능성이

    높고 저렴한 등쪽의 붉은 부위는 실핏줄과 기름이 많아 아까미(赤身)라

    하여 맛이 고소하다.

7. 흰 살은 단백질이 많아 담백하고, 붉은 살은 지방이 많아 고소하여 흰살 →

    붉은살 순서대로 먹어야 하며 중간에 생강을 먹어 이전 맛을 제거해야

    부위별 맛을 더욱 더 잘 느낄 수 있다.

8. 다랑어는 봄에서 초여름이 제일 맛있는 시기로 여유 있으시면 넉넉하게

    드시는데 임산부는 되도록 먹지 않는게 좋다.

    왜냐하면 참치는 먹이사슬의 최상위에 있어 다른 고기를 잡아 먹으므로

    다른 생선에 있는 중금속이 그대로 참치 몸 속에 축적되고 배출이 안되니

    그것을 먹은 참치를 먹으면 태아에 좋지않은 영향을 줄 수있기 때문이다.

                                                  - 송지학입니다 -

[시니]

참치 요즘이 씨즌이군요
참치뱃살이 맛있지요
여지껏 붉은살은 맛없다고 흰살을 주로
먹었지요.
참치는 기름기 많은 곳을 찾아서 고소한 것을 소금기름에찍어
김을 싸먹으면 끝내주지요.

그립습니다. 참치

감사합니다.

[송지학]

바쁘시더라도 식도락은 잊지 마세요!
땡기고 생각나는 음식이 본인 신체에 부족한 성분을 보충해 달라는 싸인이옵니다.

[꾸띠]

다른 회는 안먹어도
참치회만 먹는데
흰살이 단백질이군요
감사합니다 ^^

[송지학]

흰살은 단백질이라 담백하고요, 붌은 살은 기름 소금에 찍어두시면 참 고소합니다.
역시 어류계의 왕자라 불릴 만합니다.

[포시즌]

참치 맛은 항상 먹어도
질리지 않고, 일품 입니다.

어느 부위인지 모르지만
여러 색깔로 된 부위마다
맛이 다른 건 사실이지요~~

참치 한 점에
소주 한잔 하는 그 순간이
천당이요~~ 극락 입니다~~

[송지학]

그런 의미에서 저는 가끔 천당과 극락을 번갈아가며 다녀온답니다.