모든 양념장 만들기 비법

<div class="table-wrap"><table data-ke-type="table" data-ke-align="alignLeft" style="width: 100%;" border="1"><tbody><tr><td>종류</td><td>재료</td><td>맛내기요령</td><td>이용법</td></tr><tr><td>초고추장</td><td>고추장2큰술, 식초2큰술, 설탕1큰술</td><td>설탕 대신 물엿이나 꿀을 넣으면 부드러운 맛이 난다. 레몬즙이나 마늘즙, 생강즙등을 더하면 맛이 산뜻해진다.</td><td>생선회나 강회에 곁들인다.</td></tr><tr><td>겨자장</td><td>갠겨자1큰술, 진간장2큰술, 식초1큰술 물2큰술</td><td> </td><td>고기요리나 생선요리에 곁들이면 개운한맛을 더한다.</td></tr><tr><td>초간장</td><td>진간장2큰술, 식초1큰술 물2큰술</td><td>설탕이나 통깨, 잣가루를 더해도 된다.</td><td>전유어나 튀김, 편육등에 곁들인다.</td></tr><tr><td>종류</td><td>기초공식</td><td>재료</td><td>맛내기요령</td></tr><tr><td>불고기</td><td>쇠고기600g 진간장2 : 설탕1 : 배즙2</td><td>진간장6큰술, 설탕3큰술, 배즙(양파즙)6큰술, 청주4큰술, 다진파3큰술, 다진마늘1과1/2큰술, 깨소금1과1/2큰술, 참기름2큰술, 후춧가루</td><td>고기100g에 진간장 1큰술의 비율로 넣어야 맛이난다.</td></tr><tr><td>갈비구이</td><td>갈비1kg 진간장2 : 설탕1 : 배즙2</td><td>진간장5큰술, 설탕3큰술, 배즙(또는 육수)2큰술, 다진파3큰술, 다진마늘1큰술, 깨소금1큰술, 참기름1큰술,후춧가루</td><td>고갈비는 뼈가 있기 때문에 100g에 진간장1/2큰술의 비율로 넣어야 짜지 않다.</td></tr><tr><td>갈비찜</td><td>갈비1kg 진간장5 : 설탕3 : 배즙5</td><td>진간장5큰술, 설탕3큰술, 배즙5큰술, 다진파2큰술, 다진마늘2큰술, 깨소금1큰술, 참기름1큰술, 후춧가루, 육수1과 1/2컵</td><td>갈비100g당 진간장은 1/2큰술의 비율로 넣고 육수는 진간장의 4배를 넣도록.</td></tr><tr><td>돼지불고기</td><td>돼지고기600g 고추장4 : 고춧가루2 : 진간장1</td><td>고추장6큰술, 고춧가루3큰술, 진간장1과1/2큰술, 청주1과1/2큰술, 다진파4큰술, 다진마늘3큰술, 설탕1큰술, 물엿1큰술, 깨소금2큰술, 참기름2큰술</td><td> </td></tr><tr><td>생선.해물구이</td><td>생선.해물 500g 고추장2 : 고춧가루 2 : 진간장1</td><td>고추장2큰술, 고춧가루2큰술, 진간장1큰술, 청주1큰술, 다진파1과1/2큰술, 다진마늘1큰술, 설탕2작은술, 물엿2작은술, 깨소금1과1/2큰술, 참기름2작은술</td><td>낙지볶음이나 오징어볶음에 넣을 때는 미리 채소와 해물을 볶다가 마지막에 양념장을 넣어야 물기가 생기지 않는다.</td></tr><tr><td>채소구이</td><td>채소400g 고추장3 : 고춧가루1 : 진간장1</td><td>고추장2큰술, 고춧가루2작은술, 진간장2작은술, 다진파4작은술, 다진마늘2작은술, 설탕1큰술, 물엿1큰술, 깨소금2작은술, 참기름1작은술</td><td> </td></tr><tr><td>채소생채</td><td>채소400g 진간장2 : 설탕1 : 식초1</td><td>진간장4큰술, 설탕2큰술, 식초2큰술, 다진파4큰술, 다진마늘1큰술, 고춧가루2작은술, 깨소금1큰술, 참기름1/2작은술</td><td>채소생채는 양념의 맛으로 먹는 음식이기 때문에 파, 마늘등 갖은 양념을 다른 양념장보다 넉넉히 넣는다</td></tr><tr><td>북어찜</td><td>북어 작은 것 2마리 진간장2 : 설탕1</td><td>진간장4큰술, 설탕2큰술, 다진파3큰술, 다진마늘1과1/2큰술, 다진생강2작은술, 깨소금1과1/2큰술, 참기름1과1/2큰술, 후춧가루</td><td> </td></tr><tr><td>생선조림</td><td>생선500g 진간장2 : 고추장1 : 고춧가루2</td><td>진간장2큰술, 고추장1큰술, 고춧가루2큰술, 다진파2큰술, 다진마늘2작은술, 다진생강1작은술</td><td>고등어중간크기 2마리에 해당. 마늘, 생강은 채쳐서 넣으면 더 깔끔하다. 비린 생선을 조릴 때 설탕을 넣으면 비린 맛이 더 심해지므로 넣지 않는다.</td></tr></tbody></table></div> <div class="table-wrap"><table data-ke-type="table" data-ke-align="alignLeft" style="width: 100%;" border="1"><tbody><tr><td>종류</td><td>고추장과 다른 양념의 양</td><td>이용할 수 있는 재료와 분량</td><td>맛내기 요령</td></tr><tr><td>회덮밥을 비빌 때</td><td>고추장5큰술, 식초2큰술, 설탕1큰술, 물엿1큰술, 청주1큰술, 레몬즙1/2큰술, 생강즙1/2큰술, 참기름1큰술</td><td> </td><td>레몬즙과 생강즙을 꼭 넣어야 제 맛이 난다.</td></tr><tr><td>낙지볶음을 할 때</td><td>고추장1큰술, 고춧가루2큰술, 진간장1큰술, 설탕1큰술, 청주1큰술, 다진마늘1큰술, 다진생강1/2큰술, 후춧가루조금, 참기름1큰술, 깨소금1큰술</td><td>낙지300g</td><td>낙지는 살짝 데쳐서 쓰면 물이 생기지 않는다. 센불에 살짝 볶도록.</td></tr><tr><td>해물탕을 끓일 때</td><td>고추장1큰술, 고춧가루2큰술, 진간장1큰술, 청주1큰술, 다진마늘1과1/2큰술, 생강즙1/4작은술, 후춧가루1/8작은술, 소금2작은술</td><td>낙지1마리, 모시조개300g, 미더덕, 새우등 해물 이용</td><td>물5컵에 다시용 멸치40g을 담가두었다가 무와 함께 끓인후 건져내고 그 물로 끓이면 맛이 있다.</td></tr><tr><td>오징어포를 무칠 때</td><td>고추장3큰술, 고춧가루1큰술, 물엿1큰술, 설탕1큰술, 식초2큰술, 진간장1큰술, 다진마늘1큰술, 참기름1큰술, 통깨</td><td>오징어포100g, 양배추250g, 무말랭이50g, 실파, 밤, 붉은고추, 풋고추</td><td>양배추는 숨이 죽을 정도로 살짝 쪄서 무친다.</td></tr><tr><td>오징어를 구울 때</td><td>고추장1큰술, 고춧가루2큰술, 진간장1큰술, 설탕1큰술, 물엿1큰술, 청주2큰술, 다진마늘1큰술, 다진파1큰술, 다진생강1/2큰술, 참기름1큰술, 깨소금1큰술</td><td>오징어2마리</td><td>팬에 호일을 깔고 식용유를 두른 후 바싹 굽는다.</td></tr><tr><td>소라를 무칠 때</td><td>고추장2큰술, 고춧가루1큰술, 식초1과1/2큰술, 설탕1큰술, 다진파1큰술, 다진마늘1/2큰술, 참기름1작은술, 깨소금1작은술</td><td>소라살200g, 도라지200g, 오이1/2개</td><td>야패는 소금에 살짝 절여서 물기를 꼭 짜서 쓴다.</td></tr><tr><td>생야채를 무칠 때</td><td>고추장5큰술, 고춧가루1큰술, 식초4큰술, 물엿2큰술, 다진마늘1큰술, 참기름4큰술, 통깨1큰술</td><td>미나리, 오이, 배등</td><td>채썬 생야채의 물기를 록.</td></tr><tr><td>생선을 구울 때</td><td>돼지고기600g 고추장4 : 고춧가루2 : 진간장1</td><td>고추장6큰술, 고춧가루3큰술, 진간장1과1/2큰술, 청주1과1/2큰술, 다진파4큰술, 다진마늘3큰술, 설탕1큰술, 물엿1큰술, 깨소금2큰술, 참기름2큰술</td><td> </td></tr><tr><td>닭강정을 버무릴 때</td><td>생선.해물 500g 고추장2 : 고춧가루 2 : 진간장1</td><td>고추장2큰술, 고춧가루2큰술, 진간장1큰술, 청주1큰술, 다진파1과1/2큰술, 다진마늘1큰술, 설탕2작은술, 물엿2작은술, 깨소금1과1/2큰술, 참기름2작은술</td><td>낙지볶음이나 오징어볶음에 넣을 때는 미리 채소와 해물을 볶다가 마지막에 양념장을 넣어야 물기가 생기지 않는다.</td></tr><tr><td>볶음고추장을 만들 때</td><td>채소400g 고추장3 : 고춧가루1 : 진간장1</td><td>고추장2큰술, 고춧가루2작은술, 진간장2작은술, 다진파4작은술, 다진마늘2작은술, 설탕1큰술, 물엿1큰술, 깨소금2작은술, 참기름1</td></tr></tbody></table></div>