스크랩 돼지고기 누린내 없애는 방법

[송인영]

 * 돼지고기 냄새(누린내) 없애는 방법 

겨자
쇠고기와 돼지고기에는 독특한 누린내가 나기 때문에 잘못 손질하면 먹기 어려울 때가 있다. 누린내를 없애려면 찬물에 고기를 씻고 물기를 완전히 제거한 후 요리를 해야 한다. 그렇게 하면 쇠고기로 국물을 낼 때 냄새없는 국물을 얻을 수 있고 고기 맛도 변하지 않는다. 돼지고기 요리를 겨자에 찍어 먹으면 누린내가 없어져 먹기 좋다는 것을 알 수 있다. 겨자가 돼지고기 속에 들어있는 누린내를 밖으로 내보내기 때문이다.
 
생강
돼지고기의 독특한 냄새 때문에 돼지고기를 안 먹는 사람들도 있다. 이럴 때는 약 5분쯤 끓이다가 다진 생강을 조금 넣어두면 신기하게도 누린내가 없어진다. 

된장
돼지고기를 삶을 때 된장을 조그만 헝겊에 싸서 넣어주면 누린내가 없어진다. 또한 고기맛도 한결 나아진다. 
  
커피
탄 고기의 발암 물질도 중화 - 고기 양념장에 커피를 섞어 넣는다. 
고기 자체의 맛을 살리는 갈비탕 같은 요리에도 응용한다. 끓는 물에 커피 넣고 고기 넣어 한 번 끓였다가 물 따라 버리고 다시 한 번 물 부어 끓인다. 
  
와인
향긋한 냄새를 더한다 - 쇠고기나 돼지고기 모두 잘 어울린다. 
와인은 고기의 냄새를 없애준다기보다는 와인 자체의 향을 더하여 고기의 맛을 상승시킨다. 고기 한 근일 때 1큰술 정도만 넣으면 된다. 
  
청주
넉넉하게 넣어도 좋아요- 청주는 고기의 밑간을 할 때나 양념장에 섞어서 쓰면 음식의 잡냄새를 없애준다. 쇠고기 한 근에 3큰술 이상 넉넉하게 넣으면 맛이 좋다. 요리용 맛술보다는 청주가 좋다. 

맥주
고기 구우면서 살짝 - 고기를 재울 때 양념장에 함께 넣고 재워도 좋지만 맥주 자체의 깔끔한 맛을 더 즐기고 싶다면 고기를 구울 때 마지막에 살짝 넣도록 한다. 

알코올이 날아가 냄새는 거의 나지 않는다. *

돼지고기 물없이 맛있게 삶기 

재료 돼지고기 (삼겹살+사태살 )600g .커피2티스픈 .소금1티스픈 .새우젓1큰술 청양고추2개

양파 큰것2개 ( 절임배추반포기 김장버무리고남은속)

돼지고기는 적당한 크기로 자른다

양파는 껍질채 깨끗이 씻어 굵게 썰어 냄비에 깔아준다

돼지고기를 냉수에 씻어 핏물을 빼고 양파위에 올리고 커피와 소금을 뿌려준다

돼지고기는 삼겹살과 사태살을 섞어서 삶는것이 좋아요

아주약한불로 삶아준다 (불이쎄면 양파가 먼저 타버려안된다 )

서서히 양파가 녹고 돼지고기에서도 수분이 나와 끓기시작한다

가끔 돼지고기를 뒤집어 준다

40분정도 시간이 지나면 양파의향과 커피의 향이 어우러져서 돼지고기가 맛있게 삶아진다

40분지나 젓가락으로 고기를 찔러봐서 핏물이 안나오고 쏙 들어가면 완성 된것이다

이런방법으로 돼지고기를 삶으면 정말 아주 맛이있어서 우리집의특선메뉴가 되었다

김장철이라 절임배추와 배추속을 함께놓았다

새우젓에 청양고추를 작게 썰어 섞는다