당신의 머리카락은 당신이 먹는 음식과 이발 비용을 알고 있습니다

[아름이]

당신의 머리카락은 당신이 먹는 음식과 이발 비용을 알고 있습니다
머리카락의 동위 원소는 식단과 사회 경제적 상태 사이의 연관성을 보여줍니다
데이트:2020 년 8 월 3 일
출처:유타 대학교
요약:연구자들은 머리카락의 안정된 동위 원소가 사회 경제적 상태 (SES)에 따라 식단의 차이를 나타내며, 낮은 SES 영역은 옥수수를 먹인 동물에서 나오는 단백질의 비율이 더 높다는 것을 발견했습니다.

밀리미터 x 밀리미터, 당신의 머리카락은 당신의 식단에 대한 기록을 만들고 있습니다. 머리카락은 음식에서 나오는 아미노산으로 만들어지기 때문에 해당 음식에서 단백질의 화학적 흔적을 보존합니다. 채식 버거를 선호하는지 더블 베이컨 치즈 버거를 선호하는지 보여줄만큼 충분히 강력한 기록입니다.

유타 대학 연구자들이 이끄는 연구에 따르면이 기록은 사회 경제적 지위 (SES)에 따라식이의 차이를 보여 주며, 낮은 SES 영역은 옥수수를 먹인 동물에서 나오는 단백질의 비율이 더 높다는 것을 보여줍니다. 저자는 커뮤니티의 식단과 건강 위험을 평가하는 방법입니다. 이 연구는 국립 과학 아카데미 회보에 게재되었습니다 .

U 's School of Biological Sciences의 저명한 교수 인 Jim Ehleringer 교수는 "이 정보는 설문 조사에서 포착 할 수없는 방식으로식이 경향을 정량화하는 데 사용될 수 있습니다."라고 말합니다. "우리는 건강 커뮤니티가 특히 미국 내 여러 경제 그룹에서 모발 동위 원소 조사를 사용하여식이 패턴을 평가하기 시작하는 것을보고 싶습니다."

동위 원소 단서

1990 년대부터 Ehleringer, 저명한 교수 인 Denise Dearing과 Thure Cerling과 동료들은 포유류 식단의 흔적이 머리카락에 반영 될 수있는 방법을 조사하기 시작했습니다. 다른 식품 공급원은 안정된 동위 원소의 비율이 다르거 나 무게가 약간 다른 동일한 원소의 원자가 있습니다. 음식이 아미노산으로 분해됨에 따라 탄소와 질소를 포함하여 우리 음식에 존재하는 동위 원소는 머리카락을 포함하여 우리 몸의 모든 부분에 침투합니다.

지형에 따라 산소와 동위 원소 비율이 다른 물도 같은 방식으로 작동합니다. 그래서 2008 년에 Ehleringer, Cerling 및 동료들은 머리카락의 동위 원소 구성이 그들이 마시는 물의 동위 원소 덕분에 사람의 여행을 추적 할 수 있다는 결과를 발표했습니다. (이 논문의 U 교수이자 공동 저자 인 Gabe Bowen이 2019 년에 물 동위 원소를 샘플링하기 위해 10 일간의 단독 비행, 크로스 컨트리 동안이 작업을 계속 한 방법을 읽어보십시오.)

"우리는 머리카락의 탄소와 질소 동위 원소로부터 배울 수있는 것을 고려하기 시작했습니다."라고 Ehleringer는 말합니다.

집중된 동물 사육장에서 사육 된 가축의 경우, 그들이 먹는 옥수수는 조직에 통합됩니다. 옥수수는 사탕 수수를 포함하는 C 4 식물이라고 불리는 식물 군에 속하며 콩과 식물과 채소를 포함하는 그룹 인 C 3 식물과는 다르게 광합성을 합니다.

따라서 옥수수를 먹은 단백질을 먹으면 머리카락을 구성하는 아미노산이 옥수수와 같은 동위 원소 비율을 갖게됩니다. 단백질이 식물 공급원이나 C 3 식물 을 먹은 동물에서 더 많이 나온다면 머리카락은 C 3 식물 과 같은 동위 원소 특징을 갖게됩니다 .

이것이 모발 동위 원소 분석의 원리이지만이 연구는 응용에 관한 것이며이를 위해서는 모발 샘플이 필요합니다.

머리카락이 아는 것

샘플을 수집하기 위해 연구원들은 어디로 갔습니까? -미국 전역 65 개 도시의 이발소 및 미용실. 또한 솔트 레이크 밸리의 29 개 우편 번호에서 샘플을 수집하여 단일 도시 지역을 집중적으로 연구했습니다.

이발사들과 미용실 주인들은지지 해 주었다고 Ehleringer는 말합니다. "그런 다음 그들은 우리를 쓰레기통으로 보내서 한두 개의 머리카락을 꺼내서 개인을 나타내는 식별 가능한 클러스터로 분류했습니다." 이 샘플링 기술은 동위 원소 기록을 제외하고 개인의 나이, 성별, 소득, 건강 상태 또는 기타 요인에 대해 맹목적이라고 그는 덧붙였다. 모두 합쳐 거의 700 명을 대표하는 샘플을 수집했습니다.

결과는 모발 동위 원소 비율의 지역적 및 국가적 차이를 보여 주었지만 상대적으로 좁은 범위 내에있었습니다. 연구진은 그 차이 내에서 탄소 동위 원소 값이 샘플을 수집 한 우편 번호의 생활비와 상관 관계가 있음을 발견했습니다. 이전 연구는 채식주의 자에서 육류가 유명한 잡식성에 이르기까지 식단의 끝에서 예상되는 동위 원소 값을 제공했습니다.

솔트 레이크 밸리에서 수집 한 샘플은 동위 원소 변이 뒤에있는 요인을 더 자세히 조사 할 수있는 기회를 제공했습니다. 놀랍게도 모발의 탄소 동위 원소는 샘플링 위치의 이발 가격과 관련이 있습니다. 저자들은 "[탄소 동위 원소] 값을 알고있는 개인이 이발에 대해 지불 한 평균 비용을 추정하는 것이 가능할 것이라고 상상하지 못했습니다."라고 썼습니다.

식이 요법에 대한 눈으로 저자는 옥수수와 같은 동위 원소가 낮은 SES 영역에서 더 우세하고, 대부분의 육식 동물이 집중된 동물 사료 작업에서 옥수수를 먹인 동물로부터 단백질을 얻었음을 발견했습니다.

그들은 한 걸음 더 나아갔습니다. 운전 면허증 데이터를 사용하여 특정 우편 번호에 대한 체질량 지수의 추세를 계산 한 결과 저자들은 동위 원소 비율이 비만 율과도 상관 관계가 있음을 발견했습니다. 이것은식이 요법, SES 및 건강 사이의 잠재적 인 연관성을 이끌어냅니다.

Ehleringer는 모발 동위 원소 분석이 지역 사회의 건강 위험을 평가하는 도구가 될 수 있다고 말합니다.

"이 측정은식이 설문 조사에 반영 될 개인적인 기억이나 잘못된 기억에 의해 편향되지 않습니다."라고 그는 말합니다. "개인의 식단에 대한 통합 된 장기 측정 값으로서, 측정 값을 사용하여 다양한 연령 그룹과 다양한 사회 경제적 그룹 간의 식단 선택을 이해할 수 있습니다."