<p><span style="font-size: 10pt;"><strong>애초 예상했던 것 보다 좀 늦게 도착한 매실은 생각보다 잘고 못 생겼지만..향은 아주 끝내줬습니다.</strong></span></p><p><span style="font-size: 10pt;"><strong>약간 노랗게 익어가는 매실도 있고..저를 믿고 주문해주신 회원님들께서 실망하실까 안절부절..</strong></span></p><p><span style="font-size: 10pt;"><strong>하지만 매실 수확이 좀 늦어져 미안하다면서 원래 10kg 44,000원에 주문한 매실을 30,000원으로 할인 받았습니다.</strong></span></p><p><span style="font-size: 10pt;"><strong>시중에 파는 과장하면 아기들 주먹만한 알 좋은 푸른 매실은 신품종으로 살구와 접을 붙인 것이라..</strong></span></p><p><span style="font-size: 10pt;"><strong>금세 먹기엔 좋아도 저장용으론 물컹해져서 절대 오래 두고 못 먹는답니다.</strong></span></p><p><span style="font-size: 10pt;"><strong>이 토종산매실은 산에서 저 혼자 자란 것이라 물론 농약을 칠 일도 없고 그래서 모양이 제멋대로입니다.</strong></span></p><p><span style="font-size: 10pt;"><strong>요즘 광양산 매실도 거의 신품종으로 개량..아마 토종매실이 곧 사라질 위기가 아닌가 생각합니다.</strong></span></p><p><span style="font-size: 10pt;"><strong>우리 것이 좋은 것인데...ㅠㅠ</strong></span><br></p><p><br></p><p><span style="font-size: 10pt;"><strong>여하튼 10kg를 받은 바욜렛은 한숨 한번 몰아쉬고 얘들과의 전쟁을 시작합니다.</strong></span></p><p><span style="font-size: 10pt;"><strong>매실은 특히나 바로 받는 즉시 작업에 들어가야 합니다.따놓은 매실은 하루가 다르게 물컹 익어가거든요.</strong></span></p><p><span style="font-size: 10pt;"><strong>매실청을 내실 분들은 황매실이 향도 그윽하고 더 맛도 날테구요.</strong></span></p><p><span style="font-size: 10pt;"><strong>요 며칠새 비가 와 그리 닦을 일도 없는 매실들을 깨끗이 흐르는 물에 세번 정도 씻어내고..</strong></span></p><p><span style="font-size: 10pt;"><strong>물기가 가신 매실 꼭지를 하나씩 이쑤시개로 쏙쏙 파내고..</strong></span></p><p><span style="font-size: 10pt;"><strong>이제 그리 씨앗 빼기 힘들다는 작업에 돌입.ㅎㅎ</strong></span></p><p><strong>흠이 있거나 이미 노랗게 익어가는 매실은 과감하게 버리거나 매실주 담글 량으로 따로 빼놓고.</strong><br></p><p style="text-align: center;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2725944C5397D44103" class="txc-image" width="800" actualwidth="800" id="A_2725944C5397D44103255D"/></p><p><br></p><p><span style="font-size: 10pt;"><strong>매실을 주문하는 시점에 저는 또하나님의 어드바이스로 매실용 작두기를 구매하려 인터넷서핑을 합니다.</strong></span></p><p><span style="font-size: 10pt;"><strong>보기엔 무지 간단한 도구인데 가격이 만만치를 않네요. 택배비 포함하면 4만원이 넘는 가격..</strong></span></p><p><span style="font-size: 10pt;"><strong>제가 누굽니까? 귀신잡는 욜렛아짐..여기저기 웹써핑 도중 주부 100단이 올려놓은 매실작두기 원 생산업자 전화번호를 따내서 직접 전화하니..택배비 포함에 헉 19,000원 . 이게 웬 횡재람~ㅎㅎ</strong></span></p><p><span style="font-size: 10pt;"><strong>여러분도 혹 매실작두기 필요하시면 대구 사시는 목수 김명환 이분께 전화하세요.</strong></span></p><p><span style="font-size: 10pt;"><strong></strong></span><span style="font-size: 10pt;"><strong>김명환목수: 010-2533-5704</strong></span></p><p><span style="font-size: 10pt;"><strong><br></strong></span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 10pt;"><strong>하하 씨앗 뺄 준비완료! 호기있게 요이땅~</strong></span><br></p><p style="text-align: center;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/264E444C5397D4523C" class="txc-image" width="480" actualwidth="480" id="A_264E444C5397D4523C9C35"/></p><p><br></p><p><strong>꼭지 파낸 부분을 위로 요렇게 놓고...작두기로 콱~눌러주니 ..흐미 지맘대로 모양이 흐트러지네.남들은 이쁘게 썰었던데..엉엉</strong></p><p><strong>그 많은 매실들을 작두기로 자르는 도중 요령이 점점 생겨갑니다.</strong></p><p><strong></strong><strong>처음엔 맨손으로 과육을 씨앗에서 분리하다보니 어찌나 손톱 사이가 아프던지요. 아마도 토종매실에서 나온 과즙이 신맛이 심하게 강해 마치 고문하는 듯 손톱 사이에 스며들어 통증이 장난 아니어서 이번엔 일회용 장갑을 끼고 하니 훨씬 수월하더군요.</strong></p><p><strong></strong><strong>그리고 꼭지 반대편에 십자로 칼집을 내고 하니 또 모양도 그럴듯하게..ㅎㅎ</strong></p><p><strong>여러명이 분담해 작업하면 수월하게 끝내겠구만..이 모든 것을 혼자 하려니 완전 밤을 꼬박 패면서..8시간 했습니다.</strong></p><p><strong>이거 아까워서 남들이랑 못 나눠먹겠어요..ㅎㅎ</strong><br></p><p style="text-align: center;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2674854C5397D45A09" class="txc-image" width="800" actualwidth="800" id="A_2674854C5397D45A09C821"/></p><p><br></p><p><strong>이렇게 작두기로 분리한 씨앗은 크기나 품종에 따라 조금씩 차이는 나겠지만 씨앗무게로 30% 정도는 빠집니다.</strong></p><p><strong>바로 씨앗 뺀 매실과육에 저는 유기농 정제 안 한 설탕을 매실 1: 설탕 0.7 정도 비율로 섞어가면서..(1:1까지도 괜찮답니다)</strong></p><p><strong>이 과정에서 또하나님의 말씀에 의하면</strong></p><p><strong>매실에 소금을 살짝 뿌려 한 서너시간 절이고 국물은 빼고 한번 헹궈내고 물기 빼서 설탕에 재면 아주 아삭거리고 좋다더군요.</strong></p><p><strong>저처럼 하면 물이 많이 생기구요.</strong></p><p><strong>어떤 방법이라도 편한대로 하시면 된답니다. 저도 다음엔 그 방법으로 도전해보려구요.시간이 오래 걸리다보니 아래편에는 금방 즙이 차오르더군요. 설탕과 섞어가며 가끔 휘젓고..또 씨앗 빼고..ㅎ 아이구 허리야!</strong><br></p><p style="text-align: center;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2725944C5397D46504" class="txc-image" width="800" actualwidth="800" id="A_2725944C5397D4650411A4"/></p><p><br></p><p><span style="font-size: 10pt;"><strong>음식이라는 것이 만드는 사람의 정성과 공이 없이는 맛을 낼 수가 없음을 또 한번 절실하게 느낍니다. 먹는 사람은 홀랑 집어먹으면 그만인데..ㅋㅋ남자들도 음식 만들어 봐야혀~^^</strong></span></p><p><span style="font-size: 10pt;"><strong>다음날 본 매실장아찌 자태...발효되며 뽀글이가 생겨갑니다. </strong></span></p><p><span style="font-size: 10pt;"><strong>자연적인 현상이라니 안심하고 한번 휘저어주고 약간의 설탕을 위에 얹고.</strong></span><br></p><p style="text-align: center;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/227F1D4C5397D46E36" class="txc-image" width="480" actualwidth="480" id="A_227F1D4C5397D46E36F0C5"/></p><p><br></p><p><span style="font-size: 10pt;"><strong>가뜩이나 크기가 잘아 못나 보였는데..몇개 맛을 보니 좀 질긴듯도 싶고 크기는 더 쪼그라들어 걱정이 태산입니다.</strong></span></p><p><span style="font-size: 10pt;"><strong>또하나언니가 맛보라고 작년에 주신 매실장아찌는 아삭거리고 모양도 이뻤는데...ㅠㅠ</strong></span><br></p><p style="text-align: center;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/223D0B4D5397D8BC12" class="txc-image" width="800" actualwidth="800" id="A_223D0B4D5397D8BC12E094"/></p><p style="text-align: center;"><br></p><p><strong>하루 더 지난 후 매실 맛과 상태를 보니 설탕과 빠져나왔던 과즙을 다시 머금었는지..</strong></p><p><strong>아삭거리고 맛도 상상했던 것과 비슷한 맛이..아싸~삼일 쯤 지나면 딤채로^^</strong><br></p><p style="text-align: center;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2760124D5397D8D00F" class="txc-image" width="800" actualwidth="800" id="A_2760124D5397D8D00FCC49"/></p><p><br></p><p style="text-align: center;"></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 10pt;"><strong>처음보다 좀 탱글거려 보이시죠?</strong></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 10pt;"><strong>모두 드리고 싶지만 담에 사오모 식사 모임 때 맛봬기로 갖고 가 맛 보여드릴게요.</strong></span><br></p><p style="text-align: center;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/251A564D5397D8D905" class="txc-image" width="480" actualwidth="480" id="A_251A564D5397D8D90566B8"/></p><p><br></p><p><strong><span style="font-size: 10pt;"> 이건 어제 하나또하나언니께서..맛을 비교해보라고 택배로 보내주신 토종매실과 신품종매실</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 10pt;">차이가 확연하게 나더군요.</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 10pt;">좌~가 토종이고 우~가 신품종인데 크기야 신품종이 단연코 크지만 향도 없고 과육이 물컹~</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 10pt;">아마 이전에 장아찌 담그신 분들 왜 내것은 아삭거리지 않지 했던 분은 아실듯~</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 10pt;">바로 토종매실과 신품종 매실의 차이점입니다.</span></strong><br></p><p style="text-align: center;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2435E04D5397D8E52C" class="txc-image" width="800" actualwidth="800" id="A_2435E04D5397D8E52CDEC9"/></p><p><br></p><p><span style="font-size: 10pt;"><strong>이제 저장해놓고 가족들 맛있게 먹일 일만...</strong></span></p><p><span style="font-size: 10pt;"><strong>매실의 효능이야 이루 말할 수 없이 많아 누누히 설명 안 드려도 아실듯..</strong></span></p><p><span style="font-size: 10pt;"><strong>위장 간장 폐,소화불량 숙취해소 변비등등에 모두 좋다지요? 다이엇효과까지..</strong></span></p><p><span><strong><span style="font-size: 10pt;">여러분들도 내년엔 함 도전해보시어요~</span><img class="txc-emo" src="//i1.daumcdn.net/deco/contents/emoticon/etc_21.gif?v=2" border="0"><span style="font-size: 10pt;">violet</span></strong></span></p>
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잔 토종이 아삭아삭합니다.
큰 신품종은 물컹물컹 하지요. 내년에 크고 좋다는 매실로 짱아찌 담궈보세요.
아마 이번에 담근 토종생각 가득하실겁니다.
완전 요리사 ~~매실짱아찌 맛있겠어요~~언제 배우셨우~~
반 밖에 안 남았음.
이제 올리브랑 외국사는 친구들 서울 오면 싸주고 야금야금 내가 먹어야쥐.
김준황님 기타동아리 모임에 함 싸가리다.