매실엑기스 빼고 재활용-미강발효액만들기

매실엑기스 빼고 재활용-미강발효액만들기   <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=tx_entry_1503 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/123C492E4CBECD4C38" width=740 actualwidth="740" id="A_123C492E4CBECD4C38C07B"/>   미강발효액에 대해 문의가 많이 들어와서 안내드립니다. 그래서 두 군데 올립니다. 미강발효액은 시중에 판매되는 것이 아니라 집에서 만들어야 합니다.   6월 15일은 꼭 지나서 하지 무렵 담은 매실을 100일 후 건진 매실 엑기스가 제일 좋다고 합니다. 그래서 저는 노랗게 되기 전의 초록색은 장아찌 만들고, 익으면 그 때 부터 엑기스만듭니다. 일반 시중에는 6월 초 되면 유통되어 아직 열매도 제대로 영글지 않은 풋매실을 청매실이라고 하며 담그는 경향이 있습니다. 풋매실을 담으면 한달도 안되어서 쪼글거립니다. 그림과 같이 제가 담은 것은 100일이 지나도 이렇게 쪼글거리지 않습니다. 올해는 제가 손가락을 다쳐서 일할 수 없어 120일 만에 건진 것입니다. 몇해동안 경험한 결과 익을수록, 클수록 덜 쪼글거립니다. 보기엔 저래도 석수통에 넣으려면 뽀도시 들어가는 굵은 매실입니다. 맛과 향이 절대적으로 우수합니다.(여기까진 울집 매실자랑 했심다. ㅎㅎㅎ)   본론으로 들어가서 건진 매실을 먹어보면 어찌나 맛있는지 그냥 버릴 수가 없습니다. 그래서  세라믹솥에 삶았습니다.  (일반 찜솥과 세라믹솥에 삶은 후의 색깔이 차이가 났습니다. 세리믹은 노란색, 일반솥은 약간 검은색으로 변했습니다.) 건진매실과 물은 90:100으로(넘치지 않도록)해서 끓인 후 소쿠리에 건져서 패트병에 넣어서 무침이나 조림에 넣습니다. 올해는 이틀 작업하여 패트병 20개 담아놓았습니다. 이것도 계속 발효가 되기에 냉장보관해야합니다.(여기까진 건진 매실 활용법)   삶은 것 건져내고 먹어봐도 여전히 달고 맛있습니다. 이것 버릴 수가 없습니다. 그래서 발효액을 만듭니다.   첫째, em원액+쌀뜨물+설탕 또는 당밀=쌀뜨물발효액-인터넷 검색해 보시면 많은 안내가 되어 있을겁니다. 곧은터에도 제가 올린 게 있을 겁니다. 제 블로그에도 있고요. 또 em 사면 병에 만드는 법 상세히 나와 있습니다.   둘째(쌀뜨물 발효액이 있을 경우):으깨어서 씨는 빼고 으깬물(설탕대용)을 미강발효액 사용하고 10cm 남긴  패트병에 넣고 미강(살겨-등겨아님)은 한 숟갈정도, 물을 넣어 뚜껑 닫아두면 완성입니다. 한꺼번에 다 으깨지 말고 밀폐용기에 두었다가 필요할 때 마다 사용하시면 됩니다. 으깨기 힘들면 그냥 물 부어놓고 따라 써도 되고요.(설탕맛만 나면 되니까요.)     저희집엔 쌀뜨물이 부족한 관계로 구하기 쉬운 미강으로 대신합니다. 설탕값도 만만찮아서  매실엑기스 빼고 난 매실이나 효소 만들고 난 찌꺼기를 설탕대신으로 사용합니다.  작년에 em원액을 사서 쌀뜨물발효액을 만들어서 사용하고 그다음부턴 이 발효액을 2년째 재활용해서 씁니다. (처음엔 꼭 em이 있어야 됨-저는 이엠라이프영농조합법인에 주문하여 샀습니다.)   주의:여름엔 온도가 높아 매일 뚜껑을 살포시 열어 가스배출 시켜야 합니다. 요즘 날씨엔 따뜻한 곳에 사나흘 쯤 그대로 두고 있다가 뚜껑을 열어 가스배출 시켜야 합니다. (살포시 열지 않으면 가스폭발하여 온 얼굴에 발효액 범벅될 수도 있습니다.) 발효가 되지 않은 걸 자꾸 뚜껑 열면 실패하기 쉬우니 초보자들은 쉬운 방법으로 병이 팽팽해지면 가스를 빼면 됩니다. 발효가 잘되었는 지는 냄새를 맡아보고 향긋한 막걸리 냄새가 나면 성공입니다.   완성된 발효액은 500배 이상 희석해서 사용해야 되지 진하게 주면 식물이 고사합니다.   주저리주저리 써 놓았지만 이해가 잘 될지 모르겠습니다. 어느 분은 댓글에 성을 막 냅디다. 잘 못알아 먹겠다면서. 제게 성내지 마시고, 제 글솜씨를 탓해주세요. 사실 만드는 방법은 누워서 떡먹기입니다. 백문이 불여일견이라 저희집에 오시면 실습을 한 후 미강발효액 1병 갖고 가셔서 계속 만들어 사용하면 좋을텐데....     지인들은 누구나 1병씩 갖고 가서 농약사용은 안하고 농사짓습니다. 장미를 사랑하는 어느 분이  지난 여름 꽃대와 이파리가 없어지면서 죽기 일보 전이라고 걱정을 하길래  미강발효액 1통 드렸더니 사흘동안 연속해서 뿌리고  그다음 사흘에 한번씩 뿌려주니 금방 꽃몽오리 맺었다고 신기해했습니다. 모든 식물엔 효과가 뛰어납니다. 지속적으로 사용하면 땅이 울퉁불퉁하니 살아 움직입니다.    저희집엔 아예 고무통에 만들어서 사용합니다. 쌀뜨물 발효액은 세탁할 때, 설겆이 할 때 주로 사용하고 미강발효액은 식물과 닭장에 사용합니다.   환경보호 차원에서 쌀뜨물발효액을 많이 이용하길 권합니다.