버섯두릅전/두릅샐러드/잣소스 만들기

[똘똘이]

움츠린 몸에 기운을 불어 넣는 계절!

눈 녹으면 양지바른 곳에서 들나물이 나오기 시작하고 우리네 식탁에도 푸릇푸릇 변화가 옵니다.
봄 채소는 맛이 쌉쌀하면서도 겨울동안 부족했던 비타민과 무기질 등이 충분해 신진대사를
원활하게 하고 입맛을 돋우는 효과가 크지요. 대표적인 봄나물(채소)로는 냉이, 달래, 쑥,
씀바귀,도라지,봄동, 머위, 두릅,부추,돌나물,미나리 등 종류도 많습니다. 봄이 되면
나른하게 춘곤증이 오는데 봄나물요리로 체력보강과 원기회복을 미리 예방하시기 바랍니다.

* 봄나물 고르기와 조리시 주의사항
봄나늘을 고를때는 싹이 막 돋아난 것을 골라야 합니다.

봄나물은 자랄수록 섬유질이 많아져 질기고 향도 떨어지지요.

가급적 날것으로 먹거나 살짝 데쳐 먹어야 영양분 손실이 적어요.
잎은 여릴수록 좋고 손끝으로 만져보아 한 기운이 느껴질 만큼 부드러운 것이 싱싱한겁니다.
봄나물은 대부분 쌉싸래한 맛이 있어요.

이는 간을 보호해 주니 나물을 많이 먹으면 간도 새 계절을 맞을 준비를 할 수 있습니다.

게다가 신맛 역시 간을 보호해 주므로 봄나물을 새콤달콤하게 무쳐 드시는것이 좋아요.

조리할 때는 씁쓸한 맛을 없애려고 하지 마시고 그 맛을 그대로 즐기시기 바랍니다. ]

소는 몸이 아프면 스스로 쓴 풀을 뜯어 먹는다고 하지요?
봄나물에는 특히 마늘을 넣지 않아요.쌉싸래한 맛에 마늘은 어울리지 않아요.
대신 들기름. 참기름, 포도씨유, 같은 기름을 넉넉히 넣으세요. 또 식초를 넣어
새콤달콤하게 즉석무침을 권장합니다

*대표 봄나물의 종류

대표적인 봄나물로는 냉이, 달래, 쑥, 민들레,유채나물, 씀바귀,미나리 ,

두릅 봄동, 각종 산나물 등을 들 수가 있습니다.

<달래전>
주재료: 달래 200g, 우리통밀가루 2컵,
부재료: 홍고추2개, 달걀 1개, 물 2컵, 소금약간
초간장: 간장 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 1작은술, 고춧가루,잣가루, 께소금 약간
1, 달래는 잘 다듬어 씻어서 3등분, 머리는 칼등으로 약간 누른다
2, 밀가루, 물 달걀, 소금 넣고 반죽하고
3, 1과 2를 섞어서 팬에서 노릇노릇 부친다.초간장을 곁들여 낸다
<버섯두릅전>
주재료: 두릅 5개
부재료: 우리통밀가루 1컵,느타리버섯 1줌, 달걀1개, 소금, 기타: 포도씨유
1, 두릅은 두꺼운 것은 길이로 2~3등분 하여 쪼갠다
2, 버섯도 몇 가닥으로 찢는다.
3, 통밀가루에 달걀과 소금,물을 넣고 저어서 부침가루를 만든다.
4,팬에 기름을 두르고 노릇노릇 지져내어 먹기좋게 썰어 접시에 담아낸다.
<두릅샐러드>
땅두릅(두릅) 1줌, 칵테일새우6개, 빨간파프리카 1/4개
잣소스: 잣2큰술,깨소금1작은술,육수2큰술,참기름1작은술, 소금,화이트후추
1, 팔팔 끓는 물에 소금넣고 두릅을 데쳐 찬물에 헹궈서 겉껍질을 다듬어 내고 먹기좋게 손질한다.
너무 두꺼운것은 반으로 자른다.
2, 새우도 꼬리 부분을 다듬어 끓는 물에 술을 넣고 데친다.
3, 잣은 고깔을 때고 도마 위에 키친타올을 도톰하게 깔고 그 위에 넣어서 칼로 자근자근 다져 곱게 가루낸다.
-나머지 재료 섞어서 소스를 만든다
4,,파프리카는 적당히 채 썬다.
5, 소스에 모든 재료를 살살 버무려서 접시에 담는다.
* 잣소스 만들기**
잣가루와 깨소금,참기름을 젓다가 육수를 섞어 다시 뽀얗게 저은 후 소금과 흰 후추가루를
넣어 간을 맞춥니다.
육수는 멸치,다시마 버섯물을 사용하셔도 됩니다.