2). 바비큐 초보자가 준비 해야할 일반 소품

[깐돌이(김광복강사)]

1.숯(차콜 또는 브리켓)

                       

=> 바비큐를할때 사용하는 숯을 차콜, 또는 브리켓이라 합니다.전통숯보다는 압축탄과 바비큐 전용춫인 차콜을 대부분 사용 합니다. 압축탄은 야자나무나 대나무숯가루를 압축한것이고 차콜은 석탄에 녹말첨가제를 섞어 만든것으로 크기와 농도가 균일하여 일정한 온도와 연소시간을 유지 합니다. 

2. 기름받이(드립팬)

                    

=>바비큐중 통삼겹이나 비어캔, 나비닭등을 할때 고기에서  떨어지는 지방을 따로 모일수 있도록 하는것이 기름 받이 입니다. 이 기름받이통에 1/3 정도 물을 넣은후 그릴의 중앙부,숯받이 석쇠위에  올립니다. 지방을 따로 모울수 있어 그릴과 석쇠 청소가 용이 하고  기름받이에 물이 있어 수분 보충 역할도 어느 정도 기대할수 있습니다.

3. 계량스푼

계량 스푼은 아주 요긴 하게 사용됩니다. 염지나 럽을 할때도 사용하고  또는 마리네이드 소스액을 만들때 계량컵과 함께 계량스푼이 사용 됩니다..

 4. 가스 토치

=> 가스토치는 침니 스타트 불지피기용으로 사용하기도 합니다.화로대 불지필때나  야외나 캠핑장에서 모닥불을 피울때도 편리하게 사용 됩니다. 비어캔을 할때 마지막 단계에서 닭 표면 껍질에 가스 토치 불을 쪼이게 하면 바삭한 껍질을 즐길수도 있습니다.

5. 장갑(그릴용 장갑과 면장갑)

          

=> 장갑은 불을 다루고 뜨거운  장비를 다루고 기름기 있는 고기를 만지는것이 바비큐가 지닌 특성이라면 장갑은 손을 보호하기 위해서  오염으로부터  보호 하기 위해서 필요합니다.아무리 조심을 해도  뜨거운 장비를 맨손으로 만지다가 화상을 입거나  떨어뜨려 더큰 상황이 생길수 있음을 장갑이 예방해 줍니다. 바비큐  장갑은 여타 장갑 보다 크고 다 두툼 합니다. 크기도 대형이여서 필요시 빨리 착용하고 빨리 벗을수 있도록 되어 있습니다.전문 업체에서 판매하는것도 좋지만 집안에 있는 용품을 사용해도 좋은 물건 입니다. 그리고 면장갑도 준비하는것이 좋습니다.

6. 향신료

  

=> 바비큐에서 향신료가 차지하는 비중은 아주 큽니다.스파이스라고도 하며  향신료의 종류는 무수히 많지만  자주 사용되는 향신료로 10여가지는 준비 되어야 합니다.  향신료가 가지는 주 역할은 크게 4가지 기능으로 분류 할수 있는데 향을 내는 기능, 나쁜 냄새를 제거 해주는 기능 , 매운맛, 신맛을 내는 기능, 색을 내는 기능입니다.그러나 대부분의 향신료는 단일 기능이나 단일 맛 보다 여러가지 복합 기능이나 역할을 하는 향신료도 많이 있다.어떤 기능에 더 강한가를 기준으로 분류 할수 있으므로  중복적으로 분류 될수도 있습니다.  

1) 향을 내기위한 향신료

마조람, 팔각(스타아니스), 아니스, 올스파이스, 딜, 참깨(세서미), 타라곤, 바질, 민트, 회향(페넬), 파슬리, 카다몬, 너트메그, 계피(시나몬), 커민, 셀러리, 페누그릭, 딜시드, 메이스

2) 냄새 잡내 제거용 향신료

마늘(갈릭), 월계수잎, 양파(어니언), 리이크, 로즈마리, 세이지, 오레가노, 정향(클로브), 백리향()타임, 게르웨이, 세이보리, 고수(코리엔드) 

3) 신맛 매운맛을 내는 향신료

후추, 생강, 마늘, 고추(레드페프), 산초, 와사비(호스레이디),  머스타드,

4) 착색용 향신료

샤프란, 파프리카, 강황(터메릭)

향신료중에서 우선 준비해야할 종류를 든다면 소금, 후추, 마늘가루, 양파가루, 생강가루, 타임, 

고추가루, 파프리카, 오래가노,바질, 커민,너트메그 정도를 주비하면 왠만한 바비큐 메뉴는 다 할수 있으며 인터넷으로 구입이 가능 합니다. 

7. 훈연재

               

바비큐를 하면서 목재를 불완전 연소시켜 발생한 연기를 고기에 부착시키는 것을 말 합니다.

훈연하는 목적은 바비큐에 식욕을 자아내는 연기냄새를 주고 제품의 풍미를 향상시키며 외관에 특유의 훈연색을 주어 고기조직에 염지육색을 고정시키고 제품의 보존성을 높히는 기능을 합니다.훈연 방법에는 냉훈법, 온훈법, 열훈법, 액훈법 등이 있습니다.일반적으로 

  

훈연에 쓰는 훈연재로는 수지의 함유량이 적고 향기가 좋아 포름알데히드, 크레졸 등의 페놀 화합물 같은 방부성 물질의 발생량이 많은 단단한 나무가 좋습니다.

참나무류(상수리,솔참나무, 떡갈나무), 벗나무 등을 주로 사용하며  과일나무도 사용 합니다.구미에서는 호두과의 나무, 물푸레나무 등이 쓰이고 있습니다. 소나무나 삼나무 등의 침엽수목 은 수지분이 많아 고기가 검게 되고 송진 냄새가나기 때문에 쓰고 있지 않습니다. 일반적으로 칩형태를 가장 많이 사용 하고 정크형태는 칩 형태로 잘게 쪼개어서 사용 하며 톱밥도 많이 사용 합니다. 톱밥은 가공목제가 아닌 자연산 무의 톱밥을 사용 해야 하며.요즘은 톱밥을 고형화 시킨 펠릿 형태로 된것도 있습니다 

 8.아트쿡 확장툴

확장툴은 그릴의 정량 보다 많은 량의 바비큐를 할때 사용하는 툴 입니다. 확장툴을 사용 하면 2배 이상 용량을 더 키울수 있는 장점이 있지요. 확장툴을 사용 할때는 용량이 크진 만큼 투입하는 차콜의 갯수를 배 정도 더 늘려 주어야 온도 관리가 용이 합니다..