북경 오리구이 먹는 법

[송지학]

오늘은 토방 정모, 오리 먹는 날이라 올립니다!

***

북경 오리구이를 모르는 사람이 없지만 정통적으로

아는 사람이 없고 누구도 잘 가르쳐 주지 않기에 그

비법을 소개 합니다.

각 나라마다 북경 오리구이 (한국), 베이징 카오야

(중국), 베이징 덕 (영어권)으로 부르는 게 다르다.

역사 : 1864년에 시작하여 약 145년 전통이 있다.

1. 어린 오리를 운동을 못하게 아주 좁은 틀에

    가두고 고 영양식을 강제 주입한다.

2. 3 개월 동안 키워 3kg가 되면 강제로 입을

    벌려 작은 자갈을 뱃속 가득히 채운다.

3. 이 오리를 물속에 넣으면 돌의 무게 때문에

    오리가 익사하는데 이때 오리가 스트레스를

    제일 많이 받으니 스트레스를 많이 받은

    고기가 맛있다.

4. 손질한 오리를 24시간 그늘에서 숙성한다.

5. 숙성된 오리의 항문을 막은 뒤 목 부분에 작은

    구멍을 내고 대롱으로 바람을 불어 넣어 살과

    피부를 분리시킨다.

6. 굽는 장작은 무게 1.5Kg짜리 참나무. 대추나무.

    배나무 만 사용하여 1차로 굽고 다시 꺼내어

    설탕을 바른 뒤 다시 굽는데 1, 2차 합하여

    45분 간을 굽는다.

7. 반드시 살과 껍질을 같이 썰어 춘장 소스를

    찍어 밀전병에 채소와 함께 싸 먹는다.

8. 구이를 드신 후 오리 뼈를 고아 만든 곰탕을 

    추가하여 먹는다.

       즐거운 주말 되세요!     - 송지학입니다 -

[미와정]

스트레스 받은 고기가
맛있나요?
인간이 젤 ...??입니다 ㅎ
차마 글로 표현을 못하겠어요 ㅎ
선배님 이따 뵐게요~^^

[송지학]

총무님!
수고가 참 많아요!
이따 뵙도록 하지요~

[꽃등]

이 과정을 읽다보니
오리를 못 먹는게 얼마나
다행인지요
참 잔인한게 인간 입니다.

[송지학]

이것은 약과입니다.
프랑스의 거위 간 요리인 푸아그라는 몇 수 위입니다.
자기들은 한국인이 개고기 먹는다고 미개인이라 하면서 말입니다.

[시니]

잔인합니다.
사람들이 오리를 기호에 맞게 만드는군요.
페킹덕 마니 먹었었는데요.
짜장에 찍어 먹으면 맛있지요.

[송지학]

고기는 제외하고 껍질만 멱는 사람이 제일 미식가라 하는데 있는 사람 들 오락이지요!!

[지니]

북경 오리는 오리 껍데기를 주로 먹는 것인데
겨자 소스에 찍어 먹으면 가장 맛있습니다
비행기 타고 중국에가 보세요

[송지학]

몽모랑시 체리 소스에 껍질을 찍어 먹으면 그리 맛있다는데 저는 못 먹었네요!

[치악산2]

토끼 모임에 닭도 드시고 오리도 드시고 중복 몸보신하시고 좋은시간하세요
전 길이 넘 멀어 이번엔 패스합니다 ㅎ

[송지학]

이번엔 닭으로~
다음 번엔 오리를 죽여 줄까나?
멀어서 못 오신다니 무척 아쉽네요!
비가 온다는데 먼 길 오시라고 할 수도 없고 참 난감하오니 제가 두 배를 먹어야겠어요!!

[포시즌]

북경오리 만드는 과정이
참으로 오리 한테는 지옥이지만
인간에게 맛을 보여 주는 과정이네요~~

참으로 인간이나 동물이 이기적인 건 맞지만
잔인하기도 합니다.

오리에 항문 막고,
다시 구멍을 내고 바람을 넣으니 ~~~

항문과 학문(學文)의 3가지 공통점이 있답니다~~

1. 항문(학문)을 넓힌다.
2. 항문(학문)에 힘 쓴다.
3. 항문(학문)을 딱는다.

오리는 걷기하는 사람이나
등산 하는 사람에겐 도움이 되는 식품 입니다.

오리가 2km이니 많이 먹으면 십리(4km)도 거뜬히 걸을 수 있답니다.
"십리도 못가서 발병이 난다"는 속담을 피해서 삼천포 까지 갈 수 있답니다~~ ㅋㅋ

[송지학]

청둥오리는 게으른데다 잘 날지도 못하면서 게으름을 피웁니다.
그러나 천둥이 치면 천둥오리가 되어 오리(五里) 이상은 가볍게 날지요!
사람 들이 그걸 보고 말 합니다.
아무리 오리발을 내밀어도 분수가 있지~~~~//

[재경]

옴마야, 이럴수가
맜있게 먹을때는 담에 기회되면 또 와야지 했는데
송지학님 글보니 목이 탁 막히네요, 이런 ..

오리구이 구리빛 껍데기맛이 일품요
셰프가 직접 오븐에 담아와서 쪼금씩 포를떠듯이 쟁반에 담아주면
우린 이것저것 전병에 소스발라 맜있게 먹곤했는데 아공 ..

신사동 고급 북경요리 왕스덕요,

[송지학]

눈을 질끈 감고 심호흡을 깊게 하신 후에 그냥 꿀꺽 삼키시면 몸에 좋다네요!!
몸에 좋다면 이판사판이니까요~