＜ 이종임 요리연구가의 - 돼지고기 깻잎구이와 콩절임샐러드 ＞

[무자생]

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[돼지고기 깻잎구이]

- 주재료

돼지고기(목살/8장), 깻잎(10g), 양파(¼개), 애느타리버섯(100g), 밀가루(2T), 맛간장(1T),

소금(약간), 청주(1T), 후춧가루(약간), 다진 생강(1t), 다진 청양고추(1T)

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- 요리상식 ‘영양 만점 고기반찬’

단백질이 풍부한 고기반찬을 먹으면 세로토닌의 분비량이 많아져 든든하고 기분이

좋아져요

- 요리사전 ‘돼지고기 준비하기’

돼지고기는 얇은 두께의 샤브샤브용 목살 부위로 준비해주세요

- tip ‘목살 대신’

대패삼겹살을 사용해도 좋아요

1. 돼지고기(목살/8장)는 키친타월로 눌러 핏물을 제거한다

2. 청주(1T), 다진 생강(1t)을 섞은 뒤 돼지고기에 고루 바른다

3. 돼지고기에 다진 청양고추(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌려 밑간한다

4. 깻잎(10g)은 반을 자른다

5. 밑간한 돼지고기에 밀가루(2T)를 고루 뿌린다

6. 돼지고기에 깻잎을 얹은 뒤 밀가루(약간)를 뿌리고 반을 접는다

- tip ‘밀가루 뿌리기’

깻잎에 밀가루를 살짝 뿌려주면 접착제 역할을 해요

- 요리사전 ‘깻잎 넣기’

향긋한 깻잎을 넣어주면 돼지고기의 누린내가 제거되고 느끼하지 않아요

7. 애느타리버섯(100g)은 밑동을 제거한 뒤 가닥가닥 떼어낸다

- 요리상식 ‘애느타리버섯 손질법’

애느타리버섯은 밑동을 제거한 뒤 굵은 것만 결대로 찢어주세요

8. 양파(¼개)는 양끝을 제거한 뒤 채 썬다

9. 달군 팬에 기름을 두르고 돼지고기를 넣어 앞뒤로 노릇하게 구운 뒤 접시에 덜어낸다

- tip ‘고소한 돼지고기엔’

향긋한 향이 좋은 깻잎이 잘 어울려요

10. 달군 팬에 기름을 두르고 채 썬 양파, 애느타리버섯을 넣어 고루 볶는다

- 요리사전 ‘맛간장은’

간장에 갖은 채소, 올리고당을 넣어 조린 것으로 볶음 요리를 할 때 넣어주면 더욱

맛있어요

- tip ‘맛간장은’

직접 만들거나 시판 맛간장을 사용해도 좋아요

11. 맛간장(1T), 후춧가루(약간)를 섞어가며 볶은 뒤 볶은 양파, 애느타리버섯을 접시에

덜어낸다

- 추천 ‘돼지고기 깻잎구이’

만들기 쉽고 맛도 좋은 영양 별미! 고소하고 부드러운 돼지고기 깻잎구이를

만들어보세요!

12. 접시에 먹기 좋게 담는다

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[콩절임샐러드]

- 주재료

호랑이콩(200g), 사과(¼개), 오이(60g), 단호박(120g), 방울토마토(4개), 어린잎채소(10g)

- 밑간 재료

소금(1t), 후춧가루(1t), 카레가루(1t), 다진 마늘(1t)

- 소스 재료

식초(1T), 소금(⅔t), 후춧가루(약간), 유자청(1T), 올리브유(2T)

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- 요리사전 ‘호랑이콩’

콩 표면에 빨간 줄무늬가 있어 호랑이콩 또는 울타리콩이라고 불려요

- 추천 ‘산뜻한 콩절임샐러드’

포근포근한 콩에 달콤한 단호박, 아삭한 오이, 사과를 더한 상큼한 샐러드를 추천합니다!

1. 끓는 물에 호랑이콩(200g)을 넣어 4분 정도 삶는다

- 요리사전 ‘껍질째 사용하기’

단호박 껍질엔 항산화 성분과 식이섬유가 풍부해 껍질째 사용해도 좋아요

2. 씨를 제거한 단호박(120g)은 껍질째 한입 크기로 썬 뒤 끓는 물에 넣어 3분 정도 삶는다

- tip ‘한 김 식히기’

삶은 단호박은 덜어내 한 김 식혀주세요

3. 삶은 콩이 뜨거울 때 카레가루(1t), 다진 마늘(1t), 소금(1t), 후춧가루(1t)를 섞어

밑간한다

- 쿡 포인트

콩이 뜨거울 때 밑간을 해줘야 풋내가 나지 않고 맛이 고루 잘 배요

- tip ‘냉장 보관하기’

밑간한 콩은 5일 정도 냉장 보관할 수 있어요

4. 오이(60g)는 한입 크기로 4등분 하고, 사과(¼개)는 씨를 제거한 다음 껍질째

한입 크기로 썬다

- 요리사전 ‘사과도 껍질째!’

사과는 깨끗하게 씻어 껍질째 사용하면 면역력에 좋은 항산화 물질을 섭취할 수 있어요

5. 방울토마토(4개)는 먹기 좋게 썬다

6. 유자청(1T), 식초(1T), 올리브유(2T), 소금(⅔t), 후춧가루(약간)를 섞어 소스를 만든다

- tip ‘유자청 넣기’

소스에 유자청을 넣어주면 더 상큼한 샐러드를 만들 수 있어요

7. 소스에 밑간한 호랑이콩, 사과, 오이, 삶은 단호박을 넣어 고루 버무린다

- 요리사전 ‘호랑이콩의 효능’

호랑이콩은 식이섬유가 풍부해 콜레스테롤을 낮춰주고 독소 배출에 도움이 돼요

8. 접시에 먹기 좋게 담은 뒤 방울토마토, 어린잎채소(10g)를 올린다