<p class="cafe-editor-text">습도와 기온이 높아지면 <br />식재료나 음식들이 쉽게 상하고<br />눈으로 확인되지 않아 잘못 먹은 음식으로 인해<br />배탈이 나서 복통이나 설사에 시달리게 된다.<br /> <br />매실은 습도와 기온이 높은 계절에 <br />정말 유용한 과실이다.<br />​매화나무의 열매인 매실을 <br />한방에서는 매자(梅子)라하는데 ​<br /><br />​갈증을 멈추게 하고 <br />몸에 부족한 진액을 만들며,<br />​담을 없애고 기침을 멈추게 하는 효능을 가지고 있다.<br />​또한 이질 설사를 그치게 하므로 <br />옛 어른들은 망종 이후에 나오는 매실로<br />청을 만들어 두었다가 여름철 배앓이에 쓰곤 했다.<br /><br />​청매를 훈제 가공하여 만든 오매(烏梅)는 <br />약성이 더욱 뛰어나 약으로 많이 애용되고 있다.<br /><br />매실은 피로회복에 좋은 구연산을 다량 함유하고 있는데<br />덜 익은 매실보다는 <br />연둣빛을 지나 황금색이 번지기 시작하는 <br />황색의 매실이<br />훨씬 많은 양의 구연산을 가지고 있으며<br />덜 익은 매실의 씨앗에 들어 있는 <br />'아미그달린’이라는 독성물질도 미량으로 줄어든다.</p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1IoBk/468b841188dbcc6649d14686bc41d855e21ab55d' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">그러므로 매실은 가능하면 나무에서 익은 것을 <br />이용하는 것이 좋다.<br />​<br />​매실의 씨앗에 있는 이 독성물질은 <br />알코올에 의해서만 추출되므로<br />꿀이나 설탕으로 만드는 고나 청은 <br />그 독성을 걱정할 필요가 없으므로<br />안심하고 즐기면 된다.<br /><br /> -지리산 '맛있는 부엌' 블로그에서</p>
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첫댓글 황매실 효소로도 더 맛나지요~
올해는 기필코 황매실 발효액 성공하려구요.^^
고이님은 음식에 조예가 깊으시군요~
잘 읽었습니다. 감사합니다.