LA갈비볶음과 오이깻잎물김치

[東天]

LA갈비볶음과 오이깻잎물김치







☞ LA갈비볶음 



- 재료

LA갈비(300g), 녹말가루(2T), 양파(1/2개)

- 갈비 양념 재료

술(1T), 토마토케첩(1T), 갈은 파인애플(3T), 
생강즙(1t), 간장(1/2T), 참기름(1T)

- 조림장 재료

술(1T), 굴 소스(1T), 간장(1/2T), 꿀(1/2T), 
물(3/4컵), 참기름(약간), 통깨(약간)


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- 재료 손질

♬ LA갈비는 뼈째 가로로 얇게 썬 갈비를 말해요

1. LA갈비(300g)를 물에 깨끗이 씻어 물기를 닦는다

♬ 갈비뼈가 넓적하고 큰 거보다 작고 통통한 게 좋아요

2. 갈비를 먹기 좋은 크기로 자른다

3. 갈은 파인애플(3T)을 갈비에 버무린다

4. 토마토케첩(1T), 간장(1/2T), 생강즙(1t), 
술(1T)을 넣어 버무린다

♬ tip
알코올 도수가 높은 술은 
고기 누린내를 없애는 데 좋아요

5. 참기름(1T)을 넣고 버무린 뒤
 1시간에서 하루 정도 재워둔다

♬ 양념은 손으로 가볍게 훑어주세요

6. 달군 팬에 기름을 두르고 다진 양파(1/2개)를 볶는다

7. 굴 소스(1T), 꿀(1/2T), 참기름(1T), 술(1T), 
간장(1/2T)을 넣고 볶는다 

8. 물(3/4컵)을 넣고 한소끔 끓여 조림장을 만든다

9. 갈비를 녹말가루(2T)에 묻혀 
기름을 두른 달군 팬에 굽는다

♬ tip '녹말가루 묻히기’
갈비에 녹말가루를 묻히면 양념이 
잘 배고 고기가 부드러워져요

10. 구운 갈비를 끓는 조림장에 넣어 자작하게 조린다

11. 통깨(약간)를 뿌린다

12. LA갈비볶음를 그릇에 담는다


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☞ 오이깻잎물김치 


- 재료

백오이(10개), 깻잎(40장), 굵은 소금(150g), 
청양고추(5개), 홍고추(1개), 양파(1/2개)

- 김칫국물 재료

물(2L), 식초(7T), 다진 새우젓(60g), 
생강(20g), 소금(3T), 감미료(2t)


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- 재료 손질

1. 백오이를 굵은 소금에 문지른다

2. 백오이(10개), 굵은 소금(150g)을 
비닐봉지에 넣어 30분 정도 절인다

♬ tip ‘오이 살짝 데치기’
오이를 데치면 비린 맛이 빠지고 더 오래 보관할 수 있어요

3. 끓는 물에 절인 오이를 통째로 넣고 살짝 데친다

4. 데친 오이는 양 끝을 3cm 정도 남기고 
중간에 일자로 칼집을 낸다

5. 깻잎(4장씩)을 겹친 뒤 채 썬 홍고추(1개), 
양파(1/2개)를 놓고 돌돌 만다

6. 깻잎말이를 칼집 낸 
오이 사이에 끼운 뒤 보관 통에 담는다

7. 물(2L), 소금(3T), 감미료(2t), 식초(7T)를 섞는다 

8. 다진 새우젓(60g)을 체에 걸려 푼다

♬ 새우젓 대신 소금이나 액젓을 넣어도 좋아요

9. 생강(20g)을 티백에 담아 보관통에 담는다

10. 씨 뺀 청양고추(5개)를 보관통에 담는다 

11. 보관통에 김칫국물을 붓는다

12. 하루 정도 상온에서 숙성시킨 후 냉장 보관한다

♬ 오이가 떠오르지 않게 접시로 눌러주면 좋아요

13. 그릇에 먹기 좋게 자른 오이깻잎물김치를 담는다 

[시멘트]

청양고추만 안들어 가믄 시멘트는 뭐든지 잘 먹습네다