돼지갈비찜과 단호박 영양밥

[東天]

돼지갈비찜과 단호박 영양밥







☞ 돼지갈비찜 



- 재료

돼지갈비(1kg), 당근(50g), 표고버섯(3개), 
무(100g), 은행(10개), 대파(1개), 마른 청양고추(7개), 
마늘(12개), 대추(5개), 밤(5개), 생강(2개), 당면(20g)

- 돼지갈비 밑간 재료

우유(1/2컵), 올리브유(3T), 소금(1/2t), 후춧가루(약간)

- 양념 재료

간장(1/2컵), 설탕(5T), 매실청(2T), 멸치액젓(1T),
 감초(1개), 통후추(12개), 소금(1t), 물(3컵)


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- 재료 손질


♬ 요리사전 '돼지갈비 핏물 빼기’
돼지갈비는 찬물에 30분 정도 담갔다
빼기를 5번 정도 반복해 핏물을 빼주세요

1. 돼지갈비(1kg)를 올리브유(3T), 소금(1/2t), 
후춧가루(약간), 우유(1/2컵)로 밑간해 30분~1일 정도 재운다

2. 무(100g)를 적당한 크기로 썰어 모서리를 다듬는다

3. 당근(50g)을 적당한 크기로 썰어 모서리를 다듬는다

4. 달군 팬에 재운 돼지갈비를 노릇하게 굽는다

♬ tip '돼지갈비 초벌 굽기’
돼지갈비를 미리 구워주면
육즙이 빠지지 않아 맛이 좋아요

♬ 돼지갈비는 센 불에서 구워주세요

5. 물(3컵), 간장(1/2컵), 소금(1t), 설탕(5T), 감초(1개), 
매실청(2T), 멸치액젓(1T), 통후추(12개)를 섞어 양념을 만든다 

6. 팬에 구운 돼지갈비와 양념을 넣어 끓인다

7. 마른 청양고추(7개)를 넣는다

8. 당근, 무를 넣어 20분 정도 끓인다

9. 마늘(12개), 밤(5개), 생강(2개), 대추(5개)를 넣는다

♬ tip ‘불린 당면을 넣을 땐’
불린 당면을 넣을 땐 국물이 
자작해졌을 때 넣어주세요

10. 당면(20g)을 넣고 국물이 자작해질 때까지 끓인다 

11. 대파(1개)를 적당한 크기로 썬다

12. 표고버섯(3개)은 기둥을 떼고 불순물을 털어낸다

13. 표고버섯, 은행, 대파를 넣어 조린다

14. 돼지갈비찜을 그릇에 담는다


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☞ 단호박 영양밥 



- 재료

단호박(70g), 찹쌀(1 1/2컵), 인삼(1뿌리), 잣(10개), 
은행(10개), 해바라기씨(10개), 아몬드(적당량), 

- 곁들이는 소스 재료

인삼(1뿌리), 요구르트(2T), 매실청(1T), 꿀(2T)


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- 재료 손질

♬ 찹쌀은 찬물에 3시간 정도 불려주세요

1. 뚝배기에 불린 찹쌀(1 1/2컵), 물(적당량)을 넣고 
뚜껑을 덮어 밥을 안친다

2. 인삼(1뿌리)을 어슷하게 썬다

3. 단호박(70g)을 먹기 좋은 크기로 썬다

4. 밥이 끓으면 단호박을 넣어 절반 정도 익힌다

5. 어슷하게 썬 인삼, 은행(10개), 해바라기씨(10개), 
잣(10개), 아몬드(약간)를 넣고 뚜껑을 덮어 뜸을 들인다

♬ 불은 완전히 끈 뒤 여열로 뜸을 들여주세요

6. 인삼(1뿌리)을 어슷하게 썬다

♬ 기호에 따라 인삼량을 조절해주세요

7. 믹서에 인삼, 꿀(2T), 매실청(1T), 
플레인 요구르트(2T)를 갈아 소스를 만든다

♬ 기호에 따라 다양한 맛의 요구르트를 넣어도 좋아요

8. 곁들이는 소스를 그릇에 담는다  

[시멘트]

돼지갈비찜에 영양밥 한그릇이믄 복더위에도 든든 하겠네여