천상현의 탕수육과 새우 양상추쌈

[부가티]

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[ 탕수육 ] (2~3인분)

- 주재료

돼지고기(등심/180g), 꽃소금(약간), 파인애플(35g), 어슷 썬 오이(15g), 어슷 썬 당근(15g), 흰 후춧가루(약간), 불린 목이버섯(20g), 어린잎 채소(약간), 채 썬 비트(약간)

- 소스 재료

물(1컵/200ml), 설탕(8T), 식초(4T), 간장(1T), 노두유(1t), 편 썬 생강(20g), 레몬(70g), 크게 썬 대파(20g), 꽃소금(약간), 전분물(3T)

반죽 재료

감자 전분(100g), 달걀흰자(1개), 카놀라유(2T), 물(¼컵/50ml)

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1. 레몬(70g) 얇게 썰기

2. 냄비에 물(1컵/200ml), 설탕(8T), 간장(1T), 노두유(1t), 꽃소금(약간), 식초(4T), 크게 썬 대파(20g), 편 썬 생강(20g), 레몬 넣고 끓어오르면 1분 정도 끓이기

3. 불 끄고 10~15분 정도 둔 뒤 건더기 건져 내기

4. 소스 다시 끓여 전분물(3T) 넣고 농도 맞춘 뒤 식히기

5. 돼지고기(등심/180g) 물기 짠 뒤 꽃소금(약간), 흰 후춧가루(약간) 넣고 섞어 밑간하기

6. 물(¼컵/50ml), 달걀흰자(1개), 카놀라유(2T), 감자 전분(100g) 섞어 반죽 만들기

7. 돼지고기에 반죽 넣고 섞기

8. 170도로 예열한 기름에 돼지고기 넣어 튀기기

9. 튀긴 돼지고기 체로 건져 수분 뺀 뒤 한 번 더 튀기기

10. 튀긴 돼지고기 위에 어슷 썬 당근(15g), 오이(15g), 불린 목이버섯(20g), 파인애플(35g) 올린 뒤 소스 끼얹기

11. 어린잎 채소(약간), 채 썬 비트(약간) 올리기

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[ 새우 양상추쌈 ] (2~3인분)

- 주재료

양상추(6장), 칵테일 새우(100g), 작게 썬 양파(40g), 작게 썬 표고버섯(30g), 작게 썬 청피망(20g), 작게 썬 파프리카

(20g),오렌지 과육(100g), 대추 방울토마토(10g), 시리얼(20g), 카놀라유(1T)

양념 재료

전분물(2T), 청주(1T), 노두유(1t), 굴소스(1t), 다진 마늘(1t), 흰 후춧가루(약간), 참기름(1t)

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1. 칵테일 새우(100g) 굵게 다지고 시리얼(20g) 국자로 으깨기

2. 웍에 카놀라유(1T) 두르고 다진 새우 넣어 볶기

3. 작게 썬 양파(40g), 청피망, 빨강 파프리카, 표고버섯 넣고 볶기

4. 청주(1T), 굴소스(1t), 노두유(1t), 다진 마늘(1t), 흰 후춧가루(약간) 넣어 간하기

5. 전분물(2T) 넣어 농도 맞춘 뒤 참기름(1t) 넣고 섞기

6. 그릇에 오렌지 과육(100g), 대추토마토(10g) 담기

7. 양상추(6장) 위에 볶은 재료 얹고 시리얼 올리기