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영양소 | 연소열(kcal/g) | 소화율 | 생리적 열량가 |
탄수화물 | 4.15 | 97% | 4.0 |
단백질 | 5.65 | 92% | 4.0 |
지방 | 9.45 | 95% | 9.0 |
조리방법에 따른 감자의 성분과 열량가
상태 | 탄수화물g | 지방 | 단백질 | 수분함량 | 칼로리(kcal/100g) |
생감자 | 11.6 | 0.1 | 2.5 | 81.4 | 55kcal |
삶은 감자 | 16 | 0.2 | 1.7 | 81.5 | 72 |
으깬 감자 | 13.5 | 6 | 1.5 | 78.5 | 114 |
튀긴 감자 | 38.8 | 16.6 | 4 | 39.8 | 324 |
3) 에너지 대사량의 측정
가. 대사열량계 측정
나. 호흡가스 측정기 이용
다. 이중표시수분방법
2. 인체의 에너지 필요량
인간이 소비하는 에너지는 크게 1) 기초/휴식 대사량 2) 활동대사량 및 식이성 발열효과 등으로 구성
1) 기초대사량
기초대사량이란 인체가 공복상태에서 생명유지에 필수적인 신체기능과 활동을 위해 필요한 최소에너지. 신경활동, 호흡, 혈액순환을 위한 심장박동, 내분비선의 호르몬 분비, 영양소의 흡수, 대사산물의 배설 근육의 긴장 및 항상성 유지 등을 수행하는데 필요한 에너지. 성장기에는 적정속도로 성장하는데 필요한에너지 추가해야 ..
2) 기초대사량 추정법
가. 체중으로 산출하는 법
남 : 1kcal/kg/시간
여 : 0.9kcal/kg/시간
나. 해리스-베네딕트 공식(10대 이상)
남 : 66.5 + 13.5*체중(kg) + 5.0*신장(cm) - 6.8*나이
여 : 655.1+9.6*체중 +1.8*신장-4.7*나이
다. FAO/WHO/UNU공식
남 : 18-30세 15.3*체중 + 679
여 : 18-30세 14.7*체중 + 496
2) 활동대사량
신체활동을 하면 활동강도에 따라 심장박동과 호흡이 증가함. 다양한 신체활동에 대한 에너지 요구량은 다음과 같음
신체활동 | 에너지 소모량(kcal/kg/시간) |
수영 달리기 스케이트 타기 자전거 타기 계단 오르기 설거지, 다림질 자동차 운전 식사 | 7.9 7.0 3.5 2.5 1.2 1.0 0.9 0.4 |
3) 식사성 열발생
식품섭취 후 나타나는 에너지 소비량 증가분을 식이성 발열효과로 지칭.
3. 에너지 섭취기준
하루 에너지 소비량(에너지 섭취기준)
0-5개월 550kcal
3-5세 1400kcal
남 15-18세 2700kcal
75세 2000kcal
여 15-18세 2000kcal
75세 1600kcal
4. 에너지 균형과 체중
에너지 균형이란 섭취하는 에너지와 소비하는 에너지가 조화를 이루는 것을 의미
적정 체중의 유지
인체의 화학조성(체중 70kg 남성 사례)
수분 42kg -- 60%
단백질 11.9 -- 17%
지방 11.9 -- 17%
글리코겐 0.5 -- 0.7%
무기질 3.5 -- 5%
기타 0.2 -- 0.3%
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