도라지나물볶음 도라지 쓴맛 제거 도라지나물 만드는법

[기태은]

도라지나물 쓴맛 제거하고 쫄깃하게 만드는 비법! 도라지나물볶음 완벽 레시피

봄의 대표적인 산나물인 도라지나물은 톡 쏘는 쓴맛과 쫄깃한 식감이 일품인 나물입니다. 하지만 이 쓴맛 때문에 힘들어하시는 분들도 많으시죠? 오늘은 도라지나물의 쓴맛을 완벽하게 제거하고 쫄깃하게 만드는 비법과 함께, 도라지나물볶음의 완벽한 레시피를 소개합니다!

1. 도라지 손질

1) 굵은 줄기 제거

도라지나물은 굵은 줄기가 있어 쓴맛이 강하기 때문에 칼로 긁어내거나 손으로 잡아 떼어줍니다. 줄기가 완전히 없어질 필요는 없으며, 굵은 부분만 제거해주세요.

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도라지 줄기 제거

2) 소금물에 담가 쓴맛 제거

굵은 줄기를 제거한 도라지나물은 소금물에 30분 이상 담가 둡니다. 소금물은 도라지나물이 잠길 정도로 충분히 만들어주세요. 소금 대신 식초를 넣어도 좋습니다.

도라지 소금물에 담그기

3) 깨끗이 헹궈 물기 제거

30분 이상 소금물에 담가둔 도라지나물을 깨끗이 헹궈 물기를 제거합니다. 이때, 도라지나물이 으깨지지 않도록 살살 헹궈주세요.

4) 끓는 물에 데쳐 쓴맛 완벽 제거

물기를 제거한 도라지나물은 끓는 물에 30초 ~ 1분 정도 데쳐줍니다. 데치는 시간은 도라지나물의 굵기에 따라 조절해주세요.

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도라지 데치기

5) 찬물에 데친 도라지 헹궈 물기 제거

데친 도라지나물은 찬물에 헹궈 식힌 후, 다시 한번 물기를 제거합니다. 찬물에 헹궈주면 도라지나물의 식감이 더욱 쫄깃해집니다.

2. 도라지나물볶음 레시피

재료

• 도라지나물 500g
• 참기름 2큰술
• 국간장 3큰술
• 다진마늘 2큰술
• 깨 2큰술
• 소금 약간

양념

• 간장 3큰술
• 설탕 1큰술
• 참기름 1큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 깨 1큰술
• 후추 약간

만드는 방법

1. 손질한 도라지나물에 참기름 2큰술을 넣고 버무려 밑간을 합니다.

2. 팬에 참기름을 두르고 다진 마늘을 볶다가, 밑간한 도라지나물을 넣고 볶습니다.

3. 도라지나물이 익으면 간장, 설탕, 참기름, 다진 마늘, 깨, 후추를 넣고 간을 맞춥니다.

4. 마지막에 깨를 뿌려 완성합니다.

3. 도라지나물볶음 팁

• 도라지나물의 쓴맛을 더욱 완벽하게 제거하고 싶다면 소금물에 1시간 이상 담가두세요.
• 도라지나물을 데칠 때 끓는 물에 소금을 약간 넣으면 칼칼한 식감을 유지할 수 있습니다.
• 도라지나물볶음에 취향에 따라 멸치볶음, 깻잎, 쪽파 등을 추가해도 좋습니다.
• 도라지나물볶음은 밑간을 한 후 볶으면 도라지나물이 덜 으깨지고 쫄깃한 식감을 유지할 수 있습니다.

**4. 도라지나물볶음 완성 사진