순두부버섯들깨탕과 꽈리고추콩가루찜

[東天]

순두부버섯들깨탕과 꽈리고추콩가루찜







☞ 순두부버섯들깨탕 



- 재료

순두부(300g), 표고버섯(2개), 느타리버섯(70g), 
팽이버섯(1/2봉지), 청양고추(2개), 대파(1/3개), 
들깻가루(3T), 찹쌀가루(1/2T)

- 멸치다시마국물 재료

멸치(10g), 다시마(사방 10cm, 1개), 양파(1/4개), 물(4컵)

- 양념 재료

고운 고춧가루(1T), 국간장(1t), 간장(3t), 
소금(1/2t), 후춧가루(약간)


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-재료 손질

1. 표고버섯(2개)을 젖은 면포에 닦고 불순물을 털어낸다

♬ tip
느타리버섯은 갓이 너무 크지 
않고 색깔이 짙은 게 좋아요

♬ tip
팽이버섯은 갓이 작고 포장에 
공기가 들어가지 않은 게 좋아요

2. 순두부(300g)를 간장(2t), 소금(약간), 
후춧가루(약간), 들깻가루(적당량)로 밑간한다

♬ 요리사전 ‘밑간으로 간수 빼기’
순두부를 간장, 소금으로 밑간하면
삼투압으로 간수가 빠져 맛이 좋아요

♬ 찹쌀가루 대신 멥쌀가루를 사용해도 좋아요

♬ tip
들깻가루, 찹쌀가루를 섞으면 
국물에 뜨지 않고 맛이 골고루 배요 

3. 찹쌀가루(1/2T), 들깻가루(2T)를 섞는다

4. 대파(1/3개)를 송송 썰고 청양고추(2개)는 어슷하게 썬다

5. 표고버섯을 채 썬다

6. 팽이버섯(1/2봉지)을 적당한 크기로 썰고 
느타리버섯(70g)은 먹기 좋게 찢는다

7. 간장(1t), 국간장(1t), 소금(1/2t), 
고운 고춧가루(1T), 후춧가루(약간)를 섞어 양념을 만든다

♬ tip
버섯의 은은한 향을 느끼려면 
마늘은 넣지 않는 게 좋아요

8. 냄비에 물(4컵), 다시마(사방 10cm, 1개), 
양파(1/4개), 멸치(10g)를 20분 정도 끓인다

♬ 국물이 끓기 시작하면 다시마는 건져내 주세요

9. 뚝배기에 국물을 부은 뒤 느타리버섯, 
표고버섯, 양념을 넣어 한소끔 끓인다

10. 섞은 들깻가루와 찹쌀가루를 넣는다 

11. 밑간한 순두부를 큼직하게 떼어 넣고 한소끔 끓인다

♬ tip
순한 맛을 원할 땐 고춧가루를 
넣지 않아도 좋아요

12. 대파, 청양고추, 팽이버섯을 넣는다


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☞ 꽈리고추콩가루찜 


- 재료

꽈리고추(200g), 콩가루(3T), 물(2컵), 소금(1T)

- 양념 재료

간장(1T), 국간장(1T), 고춧가루(1t), 다진 마늘(1t), 
설탕(1t), 참치액(1t), 참기름(1t), 통깨(1t)


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- 재료 손질

♬ 요리사전 ‘꽈리고추 고르는 법’
꽈리고추는 연녹색을 띄며 단단하고 
윤기가 나면서 꼭지가 싱싱한 게 좋아요

1. 꽈리고추(200g)를 
소금물(물 2컵, 소금 1T)에 넣어 10분 정도 절인다

♬ tip
꽈리고추를 소금물에 절인 뒤 
찌면 빨리 익고 무르지 않아요

♬ 꽈리고추는 씻은 후에 꼭지를 따주세요 

2. 절인 꽈리고추에 콩가루(3T)를 묻힌다

♬ tip
콩가루 대신 미숫가루, 밀가루, 
찹쌀가루, 쌀가루를 사용해도 좋아요

3. 김이 오른 찜통에 젖은 면포를 깐 뒤 
꽈리고추를 넣어 6~7분 정도 찐다

물을 뿌려주면 콩가루가 
날리지 않고 흡착이 잘 돼요

4. 간장(1T), 국간장(1T), 고춧가루(1t), 설탕(1t), 
참치액(1t), 다진 마늘(1t), 통깨(1t), 참기름(1t)을 섞는다

♬ 쪄낸 꽈리고추는 식혀서 준비해주세요

5. 식힌 꽈리고추찜에 양념을 버무린다

6. 꽈리고추콩가루찜을 그릇에 담는다  

[추민정]

꼬추는맛있어보이네요 잘보고가여~~

[시멘트]

다른고추는 더 맛나여

[추민정]

크윽누구고추말인감요