Mother Goose ( Pease Porridge Hot )13

[러브 조원진]

Pease porridge hot, pease porridge cold,

Pease porridge in the pot, nine days old;

Some like it hot, some like it cold,

Some like it in the pot, nine days old.

완두콩죽이 뜨거워요.완두콩죽이 차가와요

냄비에 9일이나 된 완두콩죽도 있어요.

어떤 사람은 뜨거운 죽을 좋아하고,어떤 사람은 차가운 죽을 좋아 해요.

어떤 사람은 냄비에 9일이나 된 죽을 좋아해요.

중세 시대 가난한 사람들의 부엌은 집 가운데 솥을 걸어 놓은 것이 전부이다.밤에 불을 끄고 잠들었다가 아침에 다시 불을 지펴 끓여 먹다 보면 시간이 걸려 기다리는 동안 아이들은 옆에서 손게임을 하지 않았을까??

고기를 먹을 수 없는 가난한 백성들은 부자들이 먹지 않는 식물의 뿌리 부분과 콩과 곡물을 넣어 끓인 죽을 먹었는데 밤에 먹다 남으면 아침에 다시 끓여 먹고 또 남은 죽에 다시 구해온 재료를 넣고 다시 끓여 먹다 보면 죽안에 9일도 된 죽이 섞여 있다는 의미이다.

<     GAME   >

 Pease (clap both hands to thighs) porridge (clap own hands together) hot (clap partner's hands),

          (허벅지를 두손으로 치기)                (자신의 양손을 손뼉치기)        (상대방과 양손뼉치기)

pease (clap both hands to thighs) porridge (clap own hands together) cold (clap partner's hands),

           (허벅지를 두손으로 치기)                (자신의 양손을 손뼉치기)         (상대방과 양손뼉치기)   

Pease (clap thighs)                   porridge (clap own hands) 

       (허벅지를 두손으로 치기)                (자신의 양손을 손뼉치기) 

in the (clap right hands only)       pot (clap own hands),

        (상대방과 오른손뼉만 치기)       (자신의 양손을 손뼉치기)

nine (clap left hands only)           days (clap own hands)            old (clap partner's hands)

       (상대방과 왼손뼉만 치기)             (자신의 양손을 손뼉치기)          (상대방과 양손뼉치기)  

In those old days, they cooked in the kitchen with a big kettle that always hung over the fire. Every day they lit the fire and added things to the pot. They ate mostly vegetables and did not get much meat. They would eat the stew for dinner, leaving leftovers in the pot to get cold overnight and then start over the next day. Sometimes the stew had food in it that had been there for quite a while -hence the rhyme, "Peas porridge hot, peas porridge cold, peas porridge in the pot nine days old."

THE FACTS:

In peasant cottages there was no kitchen in which to cook. The poorest families had only one room where they cooked, ate, worked and slept. It is also possible that most of these extremely poor families owned only one kettle. Poor town-dwellers usually didn't even have that, and obtained most of their meals ready-made from shops and street vendors in the Medieval version of "fast-food."¹

Those who lived on the edge of starvation had to make use of every edible item they could find, and just about everything could go into the pot (often a footed kettle that rested in the fire rather than over it) for the evening meal.² This included beans, grains, vegetables and sometimes meat -- often bacon. Using a little meat in this manner would make it go farther as sustenance.

The resulting stew was called "pottage," and it was the basic element of the peasant diet. And yes, sometimes the remains of one day's cooking would be used in the next day's fare.

(This is true in some modern "peasant stew" recipes.) But it was not common for food to remain there for nine days -- or for more than two or three days, for that matter. People living on the edge of starvation were not likely to leave food on their plates orin the pot.  

옛날  매우 가난한 가정에선 요리하고,먹고,일하고,자는 방이 하나뿐이었고 집 중앙에 놓여 있는 불위에는 항상 걸려있는 작은 냄비(kettle)이 전부이다.요리할 부엌이 없었다.가난한 도시거주자들은 그것조차도 없어 길거리에서 파는 음식을 사먹었다.매일 아침에 불을 피고 냄비에 음식물을 추가했다.굶주림에 허덕이는 사람들은 그 작은 냄비에 구할 수 있는 음식재료는 다 넣어 끓였는데 이렇게 만들어진 Stew를 "pottage"라고한다.(이것이 진정한 "peasant stew"요리법이다.)

음식이 남으면 다음날 아침까지도 먹었겠지만 워낙 긂주리고 음식도 충분하지않기때문에 음식이 남아 있는 것은 거의 불가능했다.

 Medieval Pottage Stew

 Peasant Stew

Stew는 채소의 경우에는 감자나 콩, 토마토 등을 사용하며, 이외에 가금류, 소시지, 해산물에 이르기까지 여러 분야의 재료가 많이 쓰인다. 포도주나 맥주와도 같이 먹는데 여러 향신료로 맛을 더한다. 스튜는 대개 낮은 온도에서 계속 끓여서 익힌다.

수프와 스튜의 차이가 있다면 수프에 비해 스튜의 속재료는 상당히 크게 잘라 넣으며 각 재료의 향이 유지된다는 것이다. 또한 스튜는 질감이 걸쭉해서 애피타이저보다는 주메뉴로 먹는 경우가 많다. 다만 굴 스튜만은 수프처럼 조금 덜 걸쭉하다.

스튜는 오랫동안 끓이기 때문에 수분이 오래도록 유지되면서 각 재료가 갖고 있는 고유의 수분이나 향이 배어나게 된다. 때문에 싼 가격에도 맛있는 맛을 즐길 수 있으며 고기를 넣을 경우 특유의 젤라틴 성분도 파괴되지 않고 쉽게 고기가 익게 된다.