<p class="cafe-editor-text">아버지는 부잣집 맏아들로 태어 나셨고 할아버지는 평양미인을 자처하는 할머니와 혼인을 하셨답니다.<br />할머니께서는 음식을 잘 하셨다고 하시는데 누구나 그렇듯 자기엄마 음식이리서 그런것 같지는 않습니다<br />왜냐면 아버지의 예리한 음식론을 들어보면요.<br />18살이 되던해에 38선을 혼자 넘어올때까지의 먹었던<br />음식을 그대로 어머니가 해주기를 바라셨지만 그게 참 쉬운게 아닌 거였는지 ~~<br />암튼 줄줄이 11명의 동생을 두고 서울에 고모댁을 거쳐 <br />일본유학을 가려고 오신 그날이 마지막이 된거지요.<br />할머니는 요리를 하실때미다 아버지를 부르셔서 맛을 보게 하셨답니다 아버지는 지금 같은 시대에 태어나셨다면 아마 요리를 하실슈도 있었겠지요.<br />아버지의 만두는 크게 네가지인데 주제료에 따라 맛이 정말 다르고 진짜 맛있답니다.<br />숙주만두는 숙주를 잘 데치는게 제일 중요하고 데친 숙주를 재빨리 얼음물에 헹궈야 식감이 살아 있답니다.<br />슉주를 작게 다집니다 반드시 많은 양을 한번에 삶으면 안되구요 손으로 짜고 돼지고기와 일반 만두양념을 그대로 넣고 버무리면 됩니다 숙주만두는 소고기양지물로 끓여야 제밋이 나며 식초와 간장 그리고 후추를 넣은 간장에 만두 중앙을 수저로 나누고 간장 약간을 넣어 먹습니다.<br />다음은 호박만두인데 애호박을 채를 썰어 소금에 절입니다 너무 절이면 호박이 흐물거리니 조심하시구요<br />다시 돼지고기와 만두양념 하지만 호박만두는 새우젖으로만 간을 합니다 호박만두는 반드시 북어머리욱수로만 합니다<br />이제 오이만두는 규아상이라고 하고 별미중에 별미랍니다 오이를 돌려 깍습니다 씨부분이 들어가면 물기가 생기니까요 호박처럼 절여 짭니다 그리고 표고버섯을 적당히 불려 작게 썰고 소고기는 냉장육을 사서 썰기 좋을 만큼만 살짝 얼려 작게 썰어 불고기양념처럼 물기가 없도록 볶습니다 재료를 넣고<br />반드시 조선간장으로 간을 합니다 여기서 조선간장은 짜니까 무적당량과 양파 그리고 고추씨를 넣어 하루 숙성을 시키고 사용합니다 이 규아상은 아버지레시피는<br />꼭 소천엽으로 육수를 내지요.<br />그리고 제일 많이 해먹는 김치만두는 반드시 닭발로만 육수를 해야 한답니다. 무엇보다 중요한건 만두피입니다<br />하루 전날 다시마 우린 물로 반죽을 해서 숙성 후 정말 얇게 모든 만두의 재료가 보이도록 밀어 만들어야 진정한 만두라는 것인데 막내여동생은 아버지의 만두를 전수받아 워싱턴에서 만두 장사를 한답니다.<br />어머니는 만두 하나 먹자고 3일 걸리네 궁시렁궁시렁<br />아버지는 절대 합의없이 관철하고 늘 그랬답니다.<br />한번 만들어보세요 다들 프로 주부시니 자세한 부분을 알아서 잘하시구요.</p>
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첫댓글 제 개인적인 의견이라면 규아상은 찐만두가 훨씬 맛있는데 아버지는 아닙니다
울 아버지도 만두국에 꼭 식초 한 방울 쳐서 드셨답니다.
동생분의 만두집이 워싱턴DC에 있나요?
아니면 워싱턴 훼드럴웨이 왕만두집인지요?
저는 왕만두집 단골이에요.^^
만두가게를 정식으로 하지 않고 집에서 주문 받아 한답니다 주변에서 먹어보고 부탁을 해서요 제부가 본격적인 장사 같은걸 못하게 해서요
그러시군요.
이북식 만두 시식 해보고 싶어지네요.
저는 요리 하는 걸 싫어해서 배우질 못했어요.
@시애틀 비둘기 음식은 할수록 늘고 안하다보면 잘못하게 되는 용불용설의 이론이 딱 맞는답니다.
여러가지 방법으로 해서 맛있다보면 흥미를 느끼게 되실거예요. 먼 타국에서 여러가지로 애쓰시겠네요. 건강하시고 행봇하세요.
읽는 동안 침이 꼴깍!!하긴 했지만...
집에서 만두 빚을 용기는 안나네요...ㅋ
그렇지만..숙주 넣은 만두는 먹어보고 싶네요~