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[자유인]

[Why] [문갑식의 하드보일드] "국제화시대, 매너는 또 하나의 국가경쟁력" 웨이터출신 '매너王' 손일락 청주대 교수 '여유를 갖고 살자'는 손일락 교수의 강의에는 매번 수강 신청이 쇄도한다 한번은 4700명이 몰려… 문갑

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▲ 웨이터 출신에서 호텔경영학과 교수가 된 손일락씨가 호텔 바에 앉아 잔을 들고 있다. 크리스마스 이브, 촬영이 진행될 즈음 호텔 관계자들이“딱 5분만 시간을 주겠다”며 옆에서 시계로 시간을 재고 있었다. / 사진작가 박병혁씨 제공

한국인은 1분에 보통 90~120보를 걷는다고 한다. 영국인의 40~60보보다 두 배 빠르다. 앞에서 꾸물대는 차량을 향해 경적 울리는 속도를 쟀더니 독일인 7.8초, 이탈리아인 4.3초였다. 한국인은 1초를 안 넘는다고 한다. 엘리베이터의 '닫힘'버튼이 반질반질 닳아 있는 나라도 한국뿐이다.

그래서인지 우리말에는 속도와 관련된 부사(副詞)가 유달리 많다. '빨리빨리'는 세계 공용어가 되다시피 했다. 잽싸게, 싸게싸게, 얼른, 냉큼, 당장, 즉각, 재깍 같은 어휘도 있다. 빠른 건 부지런하다는 뜻이다. 그런데 그게 성급한 것, 예의 없는 것, 불안한 것으로 비쳐지면 이야기가 달라진다.

1970년대를 대표하는 한 기업인이 있었다. 그는 식탁에서 말도 안하고 밥을 빨리 먹어 치우기로 유명했다. 그의 모습은 근면의 상징처럼 여겨졌다. 그 습관 때문에 그의 기업은 북한 진출이 좌절됐다. 그 기업인은 김정일(金正日)이 마련한 만찬에서 평소처럼 후루룩 쩝쩝대며 순식간에 식사를 마쳤다. 물끄러미 그 모습을 바라보던 독재자가 마침내 화를 벌컥 냈다는 것이다.

손일락(孫一洛·53) 청주대 호텔경영학과 교수는 1983년부터 매너가 곧 국가경쟁력이라고 주장해왔다. 부존자원 없이 수출로 먹고 살아야 하는 게 대한민국의 운명이라면 좋은 매너로 외국인들을 국내에 끌어들이는 게 또 다른 수출이요, 잘 사는 길이 아니냐는 것이다.

'여유를 갖고 살자'는 이'매너왕(王) 교수'의 강의에는 매번 수강 신청이 쇄도한다. 한번은 4700명이 몰려 그 중 2700명에게만 강의 기회를 주고 20개 반으로 분반(分班)한 뒤 팀을 짜 가르치기도 했다. 대학 교양강의 최고인 이 기록은 아직도 깨지지 않고 있다. 그의 매너학 강의를 중계한다.

―호텔리어로 일하면서, 매너 강의를 하면서 유명인들의 자세를 직·간접적으로 볼 기회가 있었겠지요. 어떻습니까, 유명인들의 매너는.

"가장 젠틀한 분은 박태준(朴泰俊) 전 국무총리였습니다. 옷차림이나 식사하는 자세, 와인 고르는 안목에서 따라갈 사람이 없다고 봅니다. 박근혜(朴槿惠) 전 한나라당 대표도 높은 점수를 줄 만한 분입니다. 옷차림뿐 아니라 육영수(陸英修) 여사 사망 후 그 분이 만들어 아버지께 드렸다는 콩깍지 모양의 백색 무지 반찬 그릇을 본 적이 있어요. 아버지의 젓가락이 여러 반찬에 가도록 배려한 마음을 느낄 수 있었어요. 오세훈(吳世勳) 서울시장도 A급이지만 너무 패셔너블한 것은 큰 정치인으로서는 약점이 될 수도 있다고 봅니다. 김봉남씨도 패션 측면에서는 알아줘야죠."

―김봉남이라면 앙드레 김?

"제 아들이 원더걸스 안소희 친구입니다. 박진영씨 밑에서 연예계 데뷔 준비를 하던 중 지하철과 시내버스에 사진이 실린 적이 있어요. 그걸 본 앙드레 김 이 전화를 걸어왔어요. 실제 보니 그 분 감각이 대단했어요. 머리 앞부분에 매직으로 너무 검게 칠한 게 거슬리긴 했지만요."

―앙드레 김이 입는 흰옷은 실생활에서는 불편할 텐데요.

"화이트라는 색은 지위와 권력의 상징이지요. 대통령 만찬에서 테이블보는 반드시 흰색이 원칙입니다. 앙드레 김도 그걸 강조하려는 것 아닐까요. 앙드레 김을 만나보니 직원 유니폼은 검정색이더군요. 흰색 유니폼은 관리하기가 쉽지 않았겠지요."

―반대편으로 분류될 정치인도 있나요?

"강금실(康錦實) 전 법무장관은 가장 튀는 옷차림이라고 봅니다. 요즘 제 눈에 계속 띄는 분은 홍준표(洪準杓) 한나라당 원내대표입니다. 양복에 너무 진한 빨간 넥타이를 매는가 하면 정장 재킷 안에 빨간 골프 티셔츠를 입고 다니는데 그건 아니지요. 김문수(金文洙) 경기도 지사는 옷차림이나 안경이 날카로운 이미지를 잘 보완해주지 못하는 것 같아요."

―빨간 넥타이가 잘못된 겁니까.

"프로이트 학파는 넥타이를 남성 성기(性器)의 상징으로 봅니다. 빨간색은 발기한 성기라는 뜻이 되지요. 노무현 대통령을 포함해 민주당에서 대권후보 7명이 경쟁한 적이 있지요. 하나같이 빨간색 넥타이를 맨 것을 프로이트 식으로 해석하면 싸울 때 '무기'를 드러내는 유인원의 세계와 비슷하다는 것이지요. 넥타이는 길이도 중요합니다. 너무 길면 주변의 경계를 불러일으키고 너무 짧으면 얕잡아 보일 수 있지요."

―그럼 파란색 넥타이는 풀이 죽어 보인다는 겁니까?

"그런 건 아니고요, 이지적으로 보이지요."

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―역대 대통령들은 어떤가요.

"제일 인상 깊은 분은 전두환(全斗煥) 전 대통령입니다. 그 분이 신라호텔 뷔페 식당에 야전점퍼 차림으로 온 적이 있어요. 부하들도 전부 같은 차림이었지요. 호텔식당에 그런 복장은 전 전 대통령이 처음이었어요."

―노태우(盧泰愚) 전 대통령은 어떻습니까.

"노 전 대통령 커피잔의 손잡이가 보통 사이즈보다 두 배 이상 커요. 노 전 대통령은 항상 손가락을 손잡이 안에 넣는 습관이 있는데 손마디가 굵어 그렇게 주문했다는 겁니다."

―그게 문제가 됩니까.

"38구경 리볼버 권총의 방아쇠를 잡는 듯한 전형적인 총잡이 스타일입니다. 커피잔은 손가락을 끼우지 않고 가볍게 잡는 게 매너지요."

―김영삼(金泳三) 전 대통령은요.

"정치인 가운데 가장 넥타이를 잘 매는 분입니다. 하지만 그 분이 부시 대통령과의 만찬 때 경호원들이 실수를 한 적이 있어요. 대통령이 물잔을 엎질렀는데 우리 경호원들이 달려가 식탁을 닦은 거죠. 미국 경호원들이 깜짝 놀랐을 겁니다. 식사 중 실수를 할 때는 웨이터에게 맡겨야죠."

―김대중(金大中) 전 대통령은 매너를 체계적으로 공부했다던데.

"국무회의 때 특유의 사투리로 '에~ 윗도리는 벗고 합시다'하는 장면이 TV로 방영된 적이 있어요. 저는 그걸 보고 깜짝 놀랐습니다. 벨트에 멜빵을 착용했거든요."

―바지가 흘러내릴 수 있어 그런 것 아닙니까?

"그건 팬티를 두 장 입은 것과 같아요. 미셸 캉드쉬 IMF 총재와의 만찬 때 와인 잔을 잡는 모습을 보고 그 분이 매너교육을 교조적으로 받았다는 걸 알았어요. 평소보다 훨씬 큰 잔이 나왔는데 캉드쉬 총재는 잔의 몸통을 잡았지요. 우리 대통령은 와인 잔은 무조건 스템(Stem)을 잡아야 한다고 배운 것 같아요. 노(老) 대통령의 손이 부들부들 떨리는 걸 보고 참 안타까웠습니다. 박정희(朴正熙) 전 대통령 시절 패션도 촌스러웠지요. 와이셔츠 깃을 양복 상의 깃 위로 빼 입는 것 말입니다."

―검소한 차림 아닌가요.

"영화기획자 김익상 선생에 따르면 우리 영화바이어들이 그런 차림으로 아메리칸 필름 마켓에 참석한 적이 있대요. 외국인들이 영화 '저수지의 개들'에 등장하는 주인공들 같다고 했답니다. '저수지의 개들'이란 영화는 타란티노 감독 작품인데 3류 갱들이 활약하는 영화입니다."

―박 전 대통령 시절만 해도 먹고 살기 힘든 시절이었죠. 그런 실수쯤은 눈감고 넘어가도 되는 것 아닙니까.

"세계의 평판은 냉혹한 겁니다. 박 전 대통령이 유럽 순방 때 서양식 풀 코스 요리를 처음 접했을 때 주방장과 지배인에게 호통 친 일은 지금도 유명합니다. '왜 음식을 한꺼번에 내오지 않고 찔끔찔끔 가져 오느냐. 나를 얕잡아 보는 거냐'고요."

―노무현 전 대통령과 이명박 대통령은 어떤가요.

"노 전 대통령은 변호사로, 이 대통령은 기업인으로 오래 일해서인지 매너가 좋은 편입니다."

―왜 우리 대통령들의 매너가 그런 수준일까요.

"평생 군인으로 있다가, 민주화 운동만 하다 보니 제왕학(帝王學)에 대한 공부를 할 시간이 없었기 때문이라고 봅니다."

손 교수는 호텔 신라 웨이터로 출발해 지금의 마포 홀리데이인 호텔에서 호텔리어로 일하다 1983년부터 대학강단에 섰다. 관광호텔 종사원, 관광호텔 2급 지배인, 관광호텔 총지배인 자격증 소지자이며 외식산업연구소를 운영했고 실제로 외식업체를 경영한 적도 있다.

손 교수가 대학에 입학하던 70년대 중반만 해도 관광경영학과라는 게 뭐 하는 곳인지 모르는 사람이 더 많던 시절이다. 그는 "어렸을 적부터 음식과 복장에 관심이 많았어요. 경영학과나 관광경영학과로 진학하려고 마음먹었고 대학 입학 후 제게 딱 맞는 전공임을 알게 됐다"고 했다.

―뭔가 물려 받을 게 있는 집안이었나요.

"아버지는 직업군인이었습니다. 어머니는 주부였고요. 별다른 재산이 있을 리 없지요."

―당시는 웨이터를 호텔보이라고 불렀지요. 4년제 대학을 졸업하고 호텔보이가 되는 게 쉬운 결정은 아니었겠죠.

"제 바로 위 선배가 중졸(中卒)학력이었어요."

―웨이터 생활을 한 게 후회됩니까.

"제가 웨이터로 일할 때 어머니 친구가 호텔에 와서 저를 살폈어요. 괜찮은 직업이면 딸을 주려고 했다는데 빙그레 웃고 나가더군요. 웨이터에 대한 인식이 낮았던 거죠. 하지만 제 꿈은 호텔경영입니다. 제가 교수로 있으면서 관광호텔 총지배인 자격증을 획득한 건 그 꿈이 남아있기 때문입니다."

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▲ 손일락 교수가 올림픽 파크텔 화장실에서 옷매무새를 가다듬고 있다. ☞ 동영상 chosun.com / 허영한 기자 younghan@chosun.com

―웨이터의 세계도 군기가 세기로 유명하지요.

"실수를 하면 안되니 맞는 일이 잦지요."

―웨이터에서 초고속 승진을 한 것으로 유명하지요.

"첫 직장이 호텔신라였습니다. 호텔신라를 염두에 두고 하루에 13~16시간씩 일본어를 공부했습니다."

―단순히 일본어를 잘해 출세한 겁니까.

"마음을 담은 서비스를 하면 운이 따라와요. 일본에서 출장 온 규슈대 교수 한 분이 제 서비스를 받은 뒤 호텔경영학 관련 자료와 소니 워크맨을 보내준 적이 있어요. 가이드들이 쉬는 날 제가 안내를 자청한 분이 있는데 알고 보니 세계적인 호텔 체인인 일본 선루트시스템 경영자였어요. 홀리데이인 서울(현재는 베스트웨스턴 프리미어 서울 가든호텔)의 전신인 마포 가든호텔이 일본 선루트 체인인데 개설 6개월 전에 스카우트됐지요. 거기서도 계장에서 차장으로 초고속 승진을 했습니다. 당시 제 부하직원이 100명이 넘었습니다."

―잘 나가다가 1983년 부산여자대학 교수로 전직(轉職)한 건 무슨 이유였습니까.

"선루트호텔이 미 8군으로 넘어갔습니다. 저는 영어를 잘 하지 못했어요. 의사소통이 안되니 업무를 볼 수가 없었지요. '3개월만 시간을 달라'고 했어요. 하루 14시간씩 영어를 공부했습니다. 꿈마저 영어로 꿀 정도였지요. 영어로 싸움을 할 정도가 됐을 때 이상한 일이 생겼어요."

―무슨 일입니까.

"당시 가든호텔 직원들은 오키나와까지 가서 신체검사를 받았어요. 거기서 건강이 안 좋으니 휴직하라는 판정이 나온 거예요."

―나가라는 뜻으로 받아들였겠군요.

"고민하는데 아는 분이 대학 시간강사라도 하겠느냐고 권유했어요. 면접을 마치고 나올 때쯤 그 대학 이사장이 '아예 전임(專任)을 하라'고 하더군요. 그 대학 신체검사에서 아무 이상도 없었어요. 다음날 미 8군을 찾아가 '잘 먹고 잘살아보라'며 사표 던지고 나왔어요. "

―미군도 신체검사에서 오진을 합니까.

"그게 이상하게도 1년 뒤에 실제로 폐결핵에 걸린 거예요."

손 교수가 지은 책에는 외국인의 눈에 비친 우리의 성적표가 나온다. 영국항공의 스튜어디스들이 최악(最惡)의 노선으로 꼽는 게 런던~서울 노선이며 미국인이 가장 더럽다고 생각하는 국민이 1위 인도, 2위 한국이라는 조사 결과들이다.

이런 인상을 불식시키기 위해서는 매너 교육이 필수이며 매너 교육의 시작은 식탁(食卓)에서 시작된다는 게 그의 지론이다. 그는 식탁에서의 예절을 '밥상머리 교육'이라고 부르며 점점 사라지는 밥상머리 교육이 아이들을 버릇없게 만들고 내성(耐性)을 감소시키는 결과를 가져왔다고 주장한다.

―요즘 아버지와 함께 식사하는 가정이 별로 없지요.

"식탁은 아이들에게 아버지의 권위와 어머니의 사랑을 가르칠 수 있는 공간입니다. 그런 교육을 받아야 내성이 강한 아이로 성장할 수 있지요. 요즘은 식탁에서 아버지의 존재가 증발됐습니다."

―손 교수는 식탁에서 권위를 지킵니까?

"제가 아들 둘이 있는데 식탁에서 질서를 지키도록 하지요. 맛있는 것이 있으면 어른이 먼저, 식사 후 일어나는 것도 어른이 먼저 하는 식으로요."

―가장(家長)의 권위가 떨어지는 시대에 그 정도로 집안의 기강을 잡는다는 건 둘 중 하나를 갖춰야 한다는 우스갯소리가 있지요. 돈을 잘 벌어오든가, 남편의 매력이 뛰어나든가.

"저는 전자(前者)에 속할 겁니다. 제가 강의료로만 연 1억원 가까운 수입을 올리니까요."

―식탁에서 지켜야 할 대표적인 매너는 무엇일까요.

"우리는 너무 조용합니다. 외국인들은 대화를 즐기지요. 대화 주제로 정치, 경제, 금전, 사건은 금물입니다. 식탁에서의 화제는 아무래도 날씨, 예술, 취미에 관련된 것이 무난합니다."

―한국인들은 왜 모든 것을 서둘까요.

"미주리대의 임길진 교수가 목격한 일입니다. 한국인 일행이 예약도 하지 않고 레스토랑에 몰려왔어요. 지배인이 난감한 표정을 짓자 한 한국인이 '우리 한국사람이에요!(We are Koreans)'라고 하니 지배인 얼굴에 화색이 돌더니 '아이고, 진작 말씀하시지'라고 했다는 겁니다. 그들이 주문부터 식사를 마치고 나가는 데 15분밖에 안 걸렸다는군요."

―우리 국민들의 성격이 급해진 것은 대한제국 멸망, 일제 지배, 6·25 전쟁과 경제성장을 이루는 100년간의 경험 때문이 아닌가 싶습니다.

"조선시대에는 밥 한끼를 먹으며 1500회 이상을 씹었답니다. 지금은 600회 전후로 줄었어요. 프랑스의 연구기관에 따르면 밥을 빨리 먹는 남성의 70%가 고개 숙인 남자이며 여성도 오르가슴을 느낄 수 없답니다. 음식을 많이 씹을수록 후두부 시상하부에 위치한 성욕중추로 전해지는 자극이 증가한다는 상식에 비춰보면 일리 있는 말입니다."

―그런 우리 국민이지만 뷔페 식당에서 유달리 시간을 끌지요.

"한 유명호텔 뷔페 식당에서 조사한 바에 따르면 문을 열 때부터 닫을 때까지 남아있는 고객이 전체의 15%였다고 합니다. 흥미로운 것은 뚱뚱한 체형의 고객이 마른 체형의 고객에 비해 젓가락보다 포크를 많이 쓰는 비율이 3배나 된다는 것이지요."

―빨리빨리 문화의 변형(變形)이 폭탄주라고 봅니다.

"우리의 음주문화는 속전속결(速戰速決)과 공생공멸(共生共滅)입니다. 빨리 먹고 빨리 가자는 거지요. 음주문화뿐 아니라 음식 선택도 전부 통일하잖아요. 손님들이 통일을 안 하면 식당주인이 통일을 강요합니다. 그래야 음식이 빨리 나온다고 은근히 협박하죠."

―폭탄주가 우리나라에만 있는 것은 아니지요.

"미국, 러시아에도 있지만 우리 것이 가장 화력이 세지요. 폭탄주는 뿌리가 깊습니다. 동의보감을 보면'백중홍(白中紅)'이라는 술이 나옵니다. 막걸리에 진도 홍주를 탄 것이지요. 얼마나 독했는지 일명 혼돈주(混沌酒)라고 불렸답니다. 당시 가마꾼들이 낮에 백중홍을 많이 마셨대요. 음주운전을 한 셈입니다."

―손 교수는 폭탄주를 안 마십니까.

"저는 양주 대신 소주폭탄을 마시지요. 주량은 다섯 잔에서 열 잔 정도입니다."

손 교수는 대학교양강좌 분야에서 국내 최고다. 매년 2000명 이상의 수강자가 몰리자 강의실 대신 사이버 강의를 도입하기도 했다. 그의 강의가 인기를 끄는 것은 매너뿐 아니라 매너와 관련 있는 정치외교학, 불문학 같은 강의를 섞기 때문이다.

그는 강의 중 2대8의 원칙을 고수한다. 꼭 가르쳐야 할 이야기가 2라면 나머지 시간은 재미있는 이야기로 채우는 것이다. 청주대에서 시작된 강의가 소문나자 대학국제교육협의회 관계자 100명이 연세대로 그를 초청하기도 했고 유사 과목이 지금은 100개 대학에서 개설됐다고 한다.

―대학생들이 왜 매너 강의에 몰릴까요.

"취업난과 관계가 있지 않나 생각합니다. 실제로 옷 잘입는 사람이 그렇지 않은 사람보다 15.4%나 더 취업률이 높고 연봉을 12% 더 많이 받는다는 통계도 있지요."

―매너가 중요하긴 하지만 너무 가식적이고 불편한 것 아닐까요.

"조선시대 측간을 예를 들어볼까요. 평민들보다 양반들이 딛는 바닥의 폭이 두 배나 좁았습니다. 대변을 볼 때조차 반듯한 자세를 유지하라는 것이지요. 매너에는 약자를 존중한다는 노블레스 오블리주의 개념이 알게 모르게 스며들어 있습니다."

―매너에 능통하면 여성들에게도 인기가 있겠네요.

"저는 여성의 손을 잡을 때도, 손을 잡아도 되겠느냐고 묻습니다. 그런 면에서는 인기가 있지요. 제가 부산여대에 근무할 때 제 강의를 듣던 고교 선생님이 자기 학교 여교사들을 줄줄이 소개시켜 준 적이 있어요. 첫 번째 분은 밥을 세 공기나 먹더군요. 두 번째가 제 아내입니다."

―매너가 일상화되면 부부관계도 특이할 것 같은데요. 혹시 '여보, 이제 옷을 벗으시오'하는 식입니까?

"저는 와락 달려드는 형은 아닙니다. 눈치를 살피는 형이지요. 상대를 탐색하는 것도 매너의 일종입니다."

―수강생이 그렇게 많으면 강의 준비도 남달라야겠지요.

"한 여학생이 학기 내내 제 옷차림을 스케치해 선물한 적이 있어요. 저는 학기 중 같은 옷차림으로 강단에 선 적이 없습니다. 구두도 강의용으로 여러 켤레 가지고 있지요. 책과 신문도 정독하고 있습니다."

―이런 지식을 학생들뿐 아니라 국민들에게도 알려야 하는 것 아닌가요.

"제 경험을 모은 책을 준비하고 있습니다. 내년 초쯤 웅진출판사에서 발간할 예정입니다. 다른 목표도 있습니다. 음식점을 내는 것이지요."

―이 불황에 왜 음식점을 냅니까.

"제가 한국도자기와 함께 패밀리 레스토랑을 경영한 적이 있어요. 지금의 아웃백이나 빕스 같은 스타일의 양식당이었지요. 제가 매너뿐 아니라 창업컨설팅도 하고 여의도에서 외식산업연구소도 운영한 적이 있습니다. 주변에서 '이론만 하지 말고 실제로 보여달라'는 요구가 많아 한번 보여줄 생각입니다."

―무슨 비법이라도 있나요?

"창업자의 70%가 식당 경영에 뜻이 있다는 조사가 있습니다만 식당은 함부로 뛰어들었다간 망하기 딱 좋은 업종입니다. 아내의 음식 솜씨가 좋다, 이런 것만 믿고 뛰어드는 것은 도박이지요. 저는 4평 정도 되는 소시지 가게를 운영하려 해요."

―웨이터에서 대학교수, 다시 창업까지 도전하는 인생을 사는 것 같습니다. 마지막 꿈은 뭡니까.

"다시 호텔로 돌아가야지요. 제가 갈 곳은 거기라고 보고 있습니다."

[evian]

유익하고도 재미있는 글 잘 읽었습니다. ^^

[잘못]

"김봉남씨도 패션 측면에서는 알아줘야죠." --- 다른 부분은 모르겠고, 이 부분은 좀 주제넘는 듯. 매너왕이라면서 ㅉㅉ.

[양지만]

일단 마인드가 가장 중요한 거네요^ㅡ^ 유익한 글이었습니다~ㅋ

[참이슬애주가]

인터뷰 내용이 조금 싸구려같은건 나뿐인가

[이경해]

서양식 몸가짐 매너는 좋은 것 같습니다. 하지만 상대방을 배려하는 매너는 좀 부족하지 않을까.. 싶습니다. 제 잘못된 판단일 수 있으나 보면서 고개가 갸우뚱 했습니다. 이유는 딱히 잘 모르겠지만요.