연어장 쫀득하게 만들기

[조울증]

출처 : 여성시대 조울증


나 여시 .. 연어를 좋아함
그 중에서도 숙성연어 .. 존맛인데 사먹긴 ㅈㄴ 비싸
곤부지메니 뭐니 손바닥만큼 썰어놓고 삼만언 이럼 ㅡㅡ
근데 서치해보니 연어 숙성하기가 생각보다 훨--~~_~씬 쉽더라고? 그래서 해먹음

근데 나 여시 .. 또 손이 큼
연어를 1키로씩 사
그래서 연어장도 ㅈㄴ 해먹다가 발견한 최적의 레시피 공유

🍣일단 숙성법🍣
(진자 ㅈㄴ 별거없음)

1차로 연어 필렛에 소금을 앞뒤로 발라 30분 정도 냉장고에 둔다

-꽃소금 히말라야솔트 굵은소금 다됨 맛소금만 아니면 돼 젤 좋은건 굵은소금
-사진은 500그람 두덩이고 저거하는데 소금 한주먹도 안 들었음

2차로 소금찜질한 연어를 꺼내서
1. 물로 헹구고
2. 얼음물 샤워하고
3. ***물기제거*** 꼭 하고 (키친타올 해동지 다됨 향기나는 휴지만 아니면 돼)
4. 다시마를 덕지덕지 발라서 다시 냉장고에 넣는다

-다시마는 크게 파는거 조각낸거 다됨 대신 바르기 전에 물에 씻거나 물에적신 키친타올 or 해동지로 겉의 흰 먼지나 염분 제거
-저만큼 하는데 다시마 3000원짜리 조각으로도 충분했어 근데 큰거 추천함 일일이 씻고 닦기 귀찮아

24시간 숙성시켰다면 꺼내서 키친타올이나 해동지로 겉의 수분만 제거하고 썰어 먹으면 됨!

-연어살이 녹은거 같고 썰때 끈적해
-> 1차 숙성 후에 물기제거를 꼼꼼히 안해서 그럼 냄새맡아보고 이상 없으면 ㅇㅋ 냉장고에 1시간 정도 방치해뒀다 먹어

-간을 안했는데도 연어가 너무 짜고 쓴맛도 나
-> 다시마의 흰 염분을 제대로 안씻쳐서 그럼 담에는 다시마에도 신경을 쓰시길 ..

-다시마 숙성 귀찮아
-> 뭐 집에서 해먹는거면 간편한게 최고다 하는 여시들은 소금 숙성만 해도 충분할듯!!

이렇게 숙성해서

바로 사시미 해먹어도 맛있지만 사시미로만 먹기는 물리니 연어장을 해보자

🍣연어장 간장 비율🍣
(필수) 물 300 진간장 150 미림 100 설탕 3큰술 (연어 500그람 기준)
(선택) 혼다시 반티스푼 대파 or 다시마 한토막
(첨가) 양파 반개 청양고추 두개 레몬즙 1티스푼

연어에 첨가를 먼저깔고 필수+선택을 5분정도 팔팔 끓인 뒤 식혀서 붓고 3-4시간 정도 숙성하면

따란 ~ 감칠맛 보장하는 연어장 완성

-혼다시가 없어
-> 아예 생략하거나 연두나 참치액으로 대체 가능, 다시다는 비추천

-레몬즙 꼭 넣어야돼?
-> 기호 따라 넣는거지 필수는 아님 오히려 난 안 넣는게 좋았어 안넣고 만들었다가 먹을때 조금씩 뿌려도 됨

-소스 꼭 끓여야돼?
-> 사실 끓이는건 살균 느낌이라 안 끓여도 무방해 대신 안끓일 여시들은 물 비율을 조금만 낮게 잡아줘


⭐️첨언하는 미세팁⭐️

-숙성 후 남은 다시마는 연어장 소스 끓일 때 쓰거나 / 물 2 진간장 1 맛술 큰스푼1 설탕 큰스푼0.5 에 몇장 넣어서 끓인뒤에 걸러주면 연어덮밥 해먹을때 좋은 간장댐

-연어장에 넣을 양파는 최대한 얇게 썰기 소스가 안짜서 양파에 베인 간이 연어랑 먹으면 찰떡

-숙성 후 사시미나 덮밥으로 먹을거라면 다시마 제거 후 바로 먹지 말고 냉장고에서 1시간정도 더 에이징하고 먹으면 훨 촉촉쫀닥함

-연어장은 3일 내 섭취, 생은 바로 안먹을거면 냉동보관 후 먹기전 세네시간 냉장해동 추천

-연어장을 이틀 이상 보관해야한다면 하루 숙성 후에는 소스 3분의 1정도 따른 후 물을 더 채워서 보관해야 너무 짜지는걸 방지할 수 있음


연어러버 여시들 딱 함만 해 잡솨바 .. 이제 밖에선 안 사먹게 된다

문제시 그러를.. 그러시오

[비요트]

여샤 혹시 진간장 말고 양조간장으로 해도 될까ㅠ?!

[조울증]

양조감정이랑 진간장은 염도가 아예달라서 ,, 양조간장으로 꼭할거면 소금 반줌정도 같이해줘

[비요트]

헉 늦은시간인데 댓 고마워!! 진간장 사와서 해야겠다

[마롱그라세]

고마워ㅜㅜ 오늘 저녁에 연어장 만들었으면 낼 모레저녁까지는 냉장에 놓고 먹어도 되겠지?????

[조울증]

응 2-3일 보관은 괜춘!

[ㅈㅈㅈ진수맛궁금해허니]

다시마점액 너무 끈적해서 불편 ㅠ
담엔 소금만 해야겟어 ㅎㅎ