중국전통음식 호남 익양 별미식: 익양 송화단 요리 익양 송화단 전설 益阳松花皮蛋的传说

[백산]

호남 익양 별미식: 익양 송화단 요리 익양 송화단의 전설
湖南益阳特色美食小吃：益阳松花皮蛋做法

소스:이페어케이


익양 송화피알은 몇백 년 된 호남의 별미이다.익양송화피알은 명나라 초기부터 나왔다.송화피알의 제조는 14단계의 공정을 거쳐야 하며, 생달걀의 선택, 원료 배합 방법, 습도 통제, 담그는 시간에 대해 모두 엄격한 규정이 있어야만 맛있는 익양 송화피알을 만들 수 있습니다.
정통 익양 송화 알의 방법:
1. 날달걀을 정선하다: 동정호수에서 나는 날달걀을 원자로 한다.재료, 하나하나 등불조명과 두드림, 요구를 통과한다.흰자가 진하고 맑으며, 얼룩이나 얼룩이 없으며, 계란 노른자가 중심에 있으며 어두운 그림자가 없습니다.흰자 제거, 껍질째 달걀, 누런 알, 열상 알, 곰팡이 알 등을 발라낸다.

2. 흙받이: 홍차가루, 소금, 알칼리, 산화알루미늄을 섞는다.도기 항아리에 넣고 끓인 물을 가득 채워서 끓게 해라석회를 조금씩 섞은 뒤 고루 익혀 준비한다.
3. 항아리에 담그기: 달걀을 가로 방향으로 항아리에 넣고 뚜껑을 눌러준다.그물을 덮고 차가운 재료의 액을 서서히 주입하여 곧게다가 곧게달걀이 잠길 때까지 항아리를 덮어라. 재료의 온도는 20~25℃가 적당하다.침제한 지 5~7일 후, 단백질이 물처럼 묽어지고 10일 정도 서서히 응고되어 15일 후에는 온도가 약간 낮을 수 있습니다.보통 25~30일이 지나면 송화가 된다.
4. 퓨레제품 : 송화알이 익으면 껍질이 얇아지고 바삭바삭해진다.• 깨짐과 변질을 방지하기 위하여 진흙을 바르고 겨를 싸서 바른다.먼지를 바르기 전에 달걀의 원액을 찬물로 씻어내고 건조시킨다.그 다음 사용한 재료와 황토를 풀로 만들어 오리알에 싸서 곡식 껍질에 굴려 손으로 살짝 비벼 뭉친다.진흙을 싸서 항아리에 넣어 밀봉하고, 봄에는 40~50일, 가을에는 50~60일에 걸쳐 하나씩 검사하여, 알이 울리고, 깨진 달걀, 썩은 알을 발라낸다.다시 10~20일 밀봉하면 된다.
익양 송화피단 특징:


익양 송화 피란, 겉은 진흙으로 싸고, 겨로 묻히다겉. 껍질을 벗길 때 껍데기가 잘 벗겨지고 육체가 부드럽다.흰자위가 베이지색 소나무 가지 모양을 하고 있는 등 겉이 닿지 않는 투명하고 탄력이 있으며, 흰자가 갈색인 흰자는 자연스레 유백색의 소나무 가지 모양을 하고 있다.노른자는 짙은 녹색, 초록색, 암록색, 차색, 오렌지색 등 다양한 색깔의 층을 가지고 있어 일명 '오채송화(五色松花)'라고도 한다.익양 송화피단란 노른자의 중심은 소강심이나 속쓰림으로 되어 있으며, 맛은 신선하고 향긋하며, 시원하고, 짭짤하고 편안하다.마땅하다.

익양 송화단의 전설
600년 전 명나라를 지나다저녁 무렵, 해질녘에 오리 떼가 집으로 돌아와 집 앞에 집을 짓고 남은 석회 웅덩이를 지나면서 배불리 먹은 오리는 웅덩이를 지나다 알을 몇 개 낳아 석회 웅덩이 속에 빠졌다.두 달 뒤 집주인이 석회 웅덩이를 파는데, 뜻밖에 석회에 싸인 오리알이 몇 개 나왔다.껍질을 벗기면 안에 있는 흰자위가 뭉쳐져 있어 먹기에 맛은 있지만 떫다.소금이 빠질 수 없는 오미 완비된 소금을 석회에 버무리면 알맛이 더 좋아진다는 집주인의 생각에 여러 차례 실험을 거쳐 껍질째 만드는 방법을 모색했다.