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<p>초딩입맛+고기매니아 신랑덕분에 하루에 한끼는 무조건 고기가 있어야하는 우리집.</p><p>몇일전부터 스테이크가 먹고싶다길래, 고기사서 숙성에 준비기간까지 3일걸려서 오늘 차렸네요^^</p><p>고기의 두께가 사진에 표현되지못해 아쉬울따름 ㅜㅜ</p><p> </p><p>신랑이 엄지척! 이맛에 요리합니다^^ </p><p>레시피는 사진아래에 .</p><p>과정샷을 찍어야지 해놓고.ㅜ 요리만 하면 다른생각을 못하는 한가지밖에 못하는 두뇌라..ㅠㅠ </p><p>정말 요리과정샷찍는분들 대단하심!!</p><p> </p><p> </p><p> </p><p style="text-align: center;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2410F9435551F90B33" class="txc-image" width="400" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" data-filename="KakaoTalk_20150512_213930698.jpg" exif="{}" actualwidth="400" id="A_2410F9435551F90B33951F"/></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;">+</p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"> </p><p> </p><p style="text-align: center;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/223496435551F90C1C" class="txc-image" width="400" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" data-filename="KakaoTalk_20150512_213930640.jpg" exif="{}" actualwidth="400" id="A_223496435551F90C1CB810"/></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"> </p><p> </p><p> </p><p>1.안심스테이크용 1++ 2cm두께로 준비</p><p>2.고기를 사와서 바로구워먹는것보다 숙성기간을 걸쳐야해요.</p><p> 밀폐용기에 키친타올과 함께 넣어두고 핏물을 빼줍니다.</p><p>하루에 2~3번정도 키친타올 바꿔주구,그렇게 한2~3일정도 반복.(그래야 고기특유의 비린내가 없어짐) </p><p>숙성기간이 지나면</p><p>고기색이 약간 탁해집니다. 이때가 굽기 좋은상태.</p><p>(보통 레스토랑에서는 진공포장상태로 20~30일 저온숙성을 지킨답니다. </p><p>가정용냉장고는 열었다 닫았다를 반복하므로 긴시간 숙성하면 고기가 상하므로 2~3일정도가 적당합니다.</p><p>숙성을 하면 고기가 더 연해집니다.)</p><p>3.마리네이드-소금.후추.로즈마리로 간을 해줍니다. </p><p>전 로즈마리가 똑 떨어져서 허브솔트로만 간했습니다. 고기굽기전에 마리네이드과정을 거쳐도되지만, 전 어제 마리네이드 해서 </p><p>냉장보관했습니다.(하루전에 마리네이드하는게 더 맛있는듯!)</p><p>4.굽기 1시간전에 냉장고에서 꺼내서 (1시간정도전에 실온에 두어야 고기 겉과 속 온도가 비슷해져 고기가 잘익습니다.)</p><p>올리브오일과 레드와인 막~발라줍니다. </p><p>5.소스는 <strong><span style="color: rgb(255, 0, 0);">발사믹 양파조림으로</span></strong></p><p> 발사믹식초2T.올리고당1T.굴소스 또는 우스타소스 1.5T.돈까스 또는 스테이크소스 0.5T</p><p>양파채썰어 기름약간에 숨이 죽을때까지 볶아줍니다. 숨이죽으면 믹스한 소스 투하.약불에서 양파가 흐물해질때까지 조리듯 볶아줍니다.</p><p>7.주물팬에 구워줍니다. 굽기정도는 개인차. 신랑은 미디엄웰던으로.</p><p> 주물팬은 연기가 날정도로 달구워줍니다. 그리고 나서 고기올리고!</p><p>8.중요한 레스팅작업. 바로드시면 안되고. 보통 호일에 싸서 하던데 저는 주물팬에 젖가락올려서 고기올려둡니다.</p><p>높은온도에 고기굽는동안 가운데로 몰렸던 육즙이 레스팅작업동안 휴지기를 거치면서 골고루퍼져서 부드럽게 해줍니다.</p><p>6.셋팅.(오늘은 사이드메뉴-감자랑 단호박 삶아서 으깬거로)보통 아스파라거스나 토마토로 셋팅많이하시더라구요.</p><p> 전 샐러드는 따로 준비해서.</p><p> </p><p><span style="color: rgb(255, 0, 0);"><strong>샐러드-발사믹소스</strong></span></p><p>1.어린잎채소.옥수수콘.토마토-뭉게뭉게 못나게 썰어주고.새우는 허브솔트로만 구워서 섞어줍니다.</p><p>2소스-발사믹식초3큰술.올리브유3큰술.다진양파2큰술.다진마늘 반큰술.레몬즙1큰술.꿀 반큰술.(샐러드양에따라 가감합니다-맛보면서)</p><p>스테이크와 먹을꺼라서 샐러드는 가볍게 발사믹소스로 준비했구요.</p><p> </p><p>양식은 한식보다 쉬운것같아요. 역시 한식이 킹왕짱인듯!</p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p>
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카페 게시글
맛있는 레시피
집에서 안심스테이크+발사믹소스샐러드
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첫댓글 식기가... 고급스러워서... 더 근사해 보여요. 요리 잘 하시네요. ^^
감사합니다^^
레시피조차 뭔가 고급 레스토랑 같은 느낌이 물씬 풍겨요ㅎ 맛있는 요리에 신랑님 넘 행복하시겠어요~ㅎ
양식이어서 그런 느낌이 풍길꺼예요~~다들 하실수있는건데 양식은 뭔가 설명하면 더 장황해져서^^
저 커트러리어디서사신거에요?
큐티폴고아꺼구요~전 서울 현대백화점에서 풀셋구입했는데, 요즘은 직구도 많이하더라구요~전 직구 같은거 잘몰라서^^그냥 백화점가서 구입했어요.검색해보면 디너셋트만도 판매하고.낱개판매도 할꺼예요아마~
지점까진 모르시죠?ㅋ 백화점도 입점이다틀려서는..ㅋ 정보감사해요.저도 직구는귀차나서..ㅋ 걍 집에갈때 들려봐야겠네요.
저 커트러리..좋아하는 최솊님이 들고나와서 무지 맘에들었던거라..ㅋ정보가필요했네욥.ㅋ
답이늦었네요^^자고 이제 일어나서..아마 무역센터점에서 샀을꺼예요.그릇이랑 같이샀던기억이..전 1년전쯤샀구요.네이*검색하니까 온라인판매많이하네요~예전엔 별루안팔더니,요즘은 많이 파네용~즐건하루되셔요~
헐대박 컬쳐쇼크 과정샷보다 완성샷보고 충격머겄어용..ㄷㄷ그리고...접시랑 수저셋트 넘이쁘긔효 ~~~♡으악 이뿌당ㅠ
하~~감사합니다^^컬쳐쇼크에서 빵터짐요~^^
이욜 집에서 이렇게하시다니 넘 멋지세요^^
에이~어렵지않아요~다들하실수있는거예요~아직 예비맘이라 시간이많아서 ㅋㅋ 이런 소꿉놀이가 가능한것같아요^^
헐..집에서 이게 가능하단 말이죠?대단하세요.
저는..양식은 사먹을랍니다ㅜㅜ
한식은 뭘요구해도 뚝딱뚝딱 되는데..양식은 어렵네요ㅜㅜ;;;;
저는...부끄럽지만 김치찌개랑 된장찌개를 못한답니다ㅠ신랑이랑 그두가지는 사먹기로 ㅋㅋ 정말 못하기도힘든 두가지음식을 ㅋㅋ너무못합니다ㅠ
진짜 저랑 입맛 비슷하신듯요ㅎㅎ 저 발사믹소스 완전 사랑하거든요ㅋ 어제 낮엔 스파게티해서 샐러드는 발사믹소스로 먹었어요ㅎ