  새콤달콤 딸기잼을 집에서 만들어보자...
나의 평가
난이도
시간
1시간 30분 - 2시간
분량
잼병으로 2개-2개반
재료
딸기 1.5Kg 설탕 1kg 레몬즙 약간 
나만의 요리방법
딸기의 계절입니다. 신선한 딸기를 가지고 새콤달콤한 딸기잼을 만들어 보았습니다. 만드는 방법은 간단하지만 좀 시간이 걸리고 힘이 좀 듭니다. 그래도 맛은 파는 것하고는 비교가 안됨. 만들어 먹기 시작하면 파는 것 먹지 않음. 물론 보존제같은 거 없으고 당도를 조절할 수 있고..
만드는 순서 1. 딸기를 씻어서 꼭지를 딴다. 2. 통에 딸기를 넣고 설탕을 뿌린다. 3. 나무주걱으로 딸기를 으깨주면서 끓인다.(강불로) 4. 끓기 시작하면 중불로 줄이며, 거품이 나오는데 이것을 수저로 걷어낸다. 5. 레몬즙을 약간 넣고 졸인다.(중불로) 6. 졸이면서 주걱으로 저어준다.(타지 않게 하기 위함, 요것이 힘듬) 7. 딸기가 완전히 풀어지면(딸기의 색이 적갈색으로 변함) 약불로 줄이고 계속 주적으로 저어준다.(약불로, 역시 타지 않도록) 8. 약간 뻑뻑해지면 투명컵에 찬물을 넣고 수저로 잼을 조금 덜어서 떨어뜨려본다. 이때 잼이 물에 들어가서 풀어지면 아직 덜 된 것이다. 잼이 뭉쳐서 그래도 떨어져서 물속에 있을때까지 졸인다. 물론 주걱으로 저어주어야 한다.(요기까지 하면 팔, 다리, 허리가 쑤시기 시작) 9. 다되었으면 깨끗이 씻어서 말린 잼병을 준비한다. 10. 잼을 10분 정도 식힌후 병에 가득 담는다.(거의 꽉체운다) 11. 뚜껑을 닫고 뒤집에서 보관한다.(요렇게 하면 보관도 오래하고, 1년 보장, 개봉할때 뿅 소리가 남) 
나만의 팁
1. 딸기와 설탕의 비율(요것이 중요) 가. 딸기 : 설탕 = 6 : 4 나. 딸기의 당도에 따라 약간의 조절이 필요 나. 달은 것을 좋아하면 설탕을 더 넣고, 덜 달은 것을 좋아하면 덜 넣으면 됨 2. 기타 다른 과일의 비율 가. 포도 = 6 : 4 나. 복숭아 = 7 : 3 다. 사과 = 8 : 2 3. 설탕 대신 올리고당을 넣어도 됨.
아마도 요렇게 만들어 먹으면 사는 것하고는 비교가 안됨.. 우리집은 5년째 요렇게 만들어 먹고 있음.. 물론 딸이 담임 선생님 준다고 한병 가져가고.. 마누라가 친구들 준다고 한병씩 가져가고.. 헉 나만 죽어나는데.. 그래도 만들고 난 다음에 맛을 보면 힘든 것이 싹 가심.. 요 맛으로 만듬..  |
출처: 김종찬의 요리나라 원문보기 글쓴이: 찬이야
첫댓글 딸기잼 만들기
딸기쨈 함 만들어 먹어야 겠네요, 좋은 자료 감쏴. 좀 모시고 갑니다,
딸기잼 만드는 방법을 알고 싶었는데 자세한 정보 주셔서 너무 감사함다.모셔감다.
설탕을 미리 넣지 마시고 딸기만 끓이다가 어느정도 뭉그러 졌을때 넣으면 튀지 않고 시간을 줄일수 있어 좋아요 그리고 저는 소금을 조금 넣습니다 그러면 단맛이 더 나거든요 ^*^