쯔유없이도 만드는 시원하고 맛있는 메밀소바

오랫만이네요. 무덥던 여름 내내,시원한 메밀소바 한 그릇이라도제대로 드셨는지요. 오늘은,여름 끝자락을 식혀줄시원한 일식 '메밀소바' 만드는 법을알려드리려고 해요. ... 게시판 특성상,길고 자세한 설명보다는가능한 간단한 내용으로 정리했으니보다 자세한 과정이 필요하시면아래 블로그의 본문을참고해주세요. <a href="http://blog.naver.com/xsearch/220451576277">http://blog.naver.com/xsearch/220451576277</a> ... 자 이제부터,시원한 '메밀소바' 만들기를시작해볼께요. ... 재료 메밀면 400 g (4인분 기준)무 200 g, 오이 1/2개, 쪽파 40 g가쓰오부시 4 g, 다시마 4 장, 김 1 장진간장, 식초, 설탕, 와사비(분말) 적량 ...  <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/2243D24255D2C2D419" class="txc-image" width="650" style="clear: none; float: none;" exif="{}" data-filename="2015-08-08-007.jpg" actualwidth="650" />  ... 조리법 1. 찬물 2 컵을 붓고다시마를 넣어 끓입니다. '펄펄' 끓이는 것이 아니라기포가 막 올라올 무렵 불을 끄시고,가쓰오부시를 넣어주세요. 약 5 분간 유지 후,고운 체로 건더기를 걸러내고육수만 식혀둡니다. ...  <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/23175B3D55D2C3770F" class="txc-image" width="650" style="clear: none; float: none;" exif="{}" data-filename="2015-08-08-001.jpg" actualwidth="650" /> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/2714763D55D2C37812" class="txc-image" width="650" style="clear: none; float: none;" exif="{}" data-filename="2015-08-08-003.jpg" actualwidth="650" /> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/2302213D55D2C37922" class="txc-image" width="650" style="clear: none; float: none;" exif="{}" data-filename="2015-08-08-011.jpg" actualwidth="650" /> ... 2. 오이는 일정하게 채썰고,무는 강판에 간 후 찬물에 담그어고유의 매운 맛을 빼줍니다. 쪽파는 송송 썰되,만약 대파를 사용하시려면무와 같은 방법으로 찬물에 담그시고,김은 가위로 잘라주세요. ...   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/2112BB3D55D2C47119" class="txc-image" width="650" style="clear: none; float: none;" exif="{}" data-filename="2015-08-08-030.jpg" actualwidth="650" /> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/241EE63D55D2C4730F" class="txc-image" width="650" style="clear: none; float: none;" exif="{}" data-filename="2015-08-08-033.jpg" actualwidth="650" /> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/221F183D55D2C4740F" class="txc-image" width="650" style="clear: none; float: none;" exif="{}" data-filename="2015-08-08-037.jpg" actualwidth="650" /> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/27175B3D55D2C47515" class="txc-image" width="650" style="clear: none; float: none;" exif="{}" data-filename="2015-08-08-041.jpg" actualwidth="650" /> ... 무와 파를 면보에 거른 후,오이, 와사비 등과 함께 준비하시면 됩니다. ...  <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/22452F4255D2C4A623" class="txc-image" width="650" style="clear: none; float: none;" exif="{}" data-filename="2015-08-08-046.jpg" actualwidth="650" /> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/265AB54155D2C9BF31" class="txc-image" width="650" style="clear: none; float: none;" exif="{}" data-filename="2015-08-08-053.jpg" actualwidth="650" /> ... 3. 이제 메밀소바의 핵심인간장의 황금 비율을 알려드릴께요. 단계 1 에서 식혀둔 육수에아래의 비율로 식초, 설탕, 간장을 섞어소바용 간장을 만듭니다. 육수 : 식초 : 설탕 : 간장7 : 4 : 3 : 1 (부피비) 이 비율을 기준으로,만약 맛이 너무 자극적이면식초를 '3'의 비율 정도로 줄이시고,전체적인 맛이 너무 강하게 느껴지시면물을 '2' 정도 추가하면 됩니다. 설탕이 완전히 녹고내용물들이 잘 섞일 수 있도록충분히 혼합해주세요. ...   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/212A853D55D2C55A09" class="txc-image" width="650" style="clear: none; float: none;" exif="{}" data-filename="2015-08-08-057.jpg" actualwidth="650" /> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/2712603D55D2C55B1F" class="txc-image" width="650" style="clear: none; float: none;" exif="{}" data-filename="2015-08-08-060.jpg" actualwidth="650" /> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/220B013D55D2C55C25" class="txc-image" width="650" style="clear: none; float: none;" exif="{}" data-filename="2015-08-08-062.jpg" actualwidth="650" /> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/240CE23D55D2C55D24" class="txc-image" width="650" style="clear: none; float: none;" exif="{}" data-filename="2015-08-08-065.jpg" actualwidth="650" /> ... 만들어진 간장은<div cl-ass="autosourcing-stub-extra">냉장하여 차게 식혀두시고,그 사이 면을 삶으시면 되겠습니다. ... 4. 끓는 물에 소금을 조금 넣은 후끓어오를 때마다 찬물을 조금씩 부으면서메밀면을 4 분가량 ?아주세요. 시판되는 메밀면은혼합된 밀가루의 양이 제각각이라면을 삶는 최적의 시간도 달라지게 되니가능하면 포장지에 표기된 시간을따르시는 것이 좋겠습니다. 삶아진 메밀면은찬물에 문질러 씻은 후체에 받쳐 물기를 빼둡니다. ...  <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/2615824355D2C5F30F" class="txc-image" width="650" style="clear: none; float: none;" exif="{}" data-filename="2015-08-08-013.jpg" actualwidth="650" /> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/2574924355D2C5F42C" class="txc-image" width="650" style="clear: none; float: none;" exif="{}" data-filename="2015-08-08-019.jpg" actualwidth="650" /> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/227CDF4355D2C5F524" class="txc-image" width="650" style="clear: none; float: none;" exif="{}" data-filename="2015-08-08-029.jpg" actualwidth="650" /> ... 5. 메밀면을 적당히 담고<div cl-ass="autosourcing-stub-extra">개인 그릇에 간장을 준비한 후곁들임을 함께 냅니다. 소바용 개인 간장 그릇에얼음을 몇 개 띄워내는 것 만으로도시원함을 더할 수 있겠죠. ...   </div></div><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/2143A64255D2C6312F" class="txc-image" width="650" style="clear: none; float: none;" exif="{}" data-filename="2015-08-08-068.jpg" actualwidth="650" /> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/214AAB4255D2C63229" class="txc-image" width="650" style="clear: none; float: none;" exif="{}" data-filename="2015-08-08-070.jpg" actualwidth="650" /> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/22591A4255D2C6341C" class="txc-image" width="650" style="clear: none; float: none;" exif="{}" data-filename="2015-08-08-075.jpg" actualwidth="650" /> ... 곁들임을 넉넉히 넣은 후메밀면을 충분히 적셔 드셔보세요. 보는 것 만으로도시원한 맛이 느껴지지 않나요? *^^* ...   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/26376A4655D2C6983D" class="txc-image" width="650" style="clear: none; float: none;" exif="{}" data-filename="2015-08-08-080.jpg" actualwidth="650" /> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/2762B64655D2C69813" class="txc-image" width="650" style="clear: none; float: none;" exif="{}" data-filename="2015-08-08-084.jpg" actualwidth="650" />  ... 메밀소바용 간장의황금 비율만 기억하시면간단하고 쉬운 조리과정만으로도소박하지만 멋진 상차림이가능하답니다. ... 일식 메밀소바,여태 식당에서만 찾으셨다면이제부터는 집에서 직접 만들어드세요. 시원하고 맛있는 메밀소바는더위에 지친 가족과 친구, 손님들에게무더위를 날려줄 최고의 음식이되어주곤 하죠. ... 아,황금 비율로 만들어진이 간장을 어디에 또 쓸 수 있냐구요? 아래 사진과 같은손님 접대용 요리는 어떠세요? 같은 간장을 사용한파티용 '문어초회'입니다. ...   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/2670204055D2C73721" class="txc-image" width="650" style="clear: none; float: none;" exif="{}" data-filename="요리-문어초회.png" actualwidth="650" /> ... 더 많은 레시피는,사진찍고 요리하는 이상한 공학박사 블로그 <a href="http://blog.naver.com/xsearch">http://blog.naver.com/xsearch</a>  --------------------------레시피 요약 1. 육수 : 식초 : 설탕 : 간장 = 7 : 4 : 3 : 1 (냉장 또는 냉동) 2. 무와 파는 갈거나 다진 후 매운 맛 제거 후 물기제거3. 오이는 채썰고, 김은 잘게 자름, 와사비 준비4. 끓는 물 + 소금에 4 분 가량 삶은 후 찬물에 씻음5. 간장 + 얼음 (개인용), 면과 곁들임을 함께 냄 - 맛이 자극적이면 식초 적절히 가감- 맛이 너무 강하면 물을 약간 넣어줌