스크랩 와인 기본 용어

[시조새]

Aroma 아로마

아로마는 와인의 원료로 사용된 포도 자체에서 나오는 향기를 말한다. 이에 반해 부케는 발효와 숙성 과정에서 일어나는 와인의 화학적 변화에 의해 형성된 향기를 말한다. 그러나 요즘 들어 와인향을 언급할 때 주로 아로마로 묘사하고 부케는 아로마의 동의어로 생각되어지는 경향이 있다 

Bouquet 부케

부케는 발효와 숙성 과정에서 일어나는 와인의 화학적 변화에 의해 형성된 향기를 말한다. 

이에 반해 아로마는 와인의 원료로 사용된 포도 자체에서 나오는 향기를 말한다. 

오크통에서 숙성시켰을 때 얻을 수 있는 오크향, 숯향이 바로 부케의 예이다. 

그러나 점점 부케와 아로마가 같은 의미로 사용되고 있다.

Body 바디
  
입안에서 느껴지는 와인의 무게감이나 점성도, 질감을 표현하는 용어이다. 물을 입안에 넣었을 때의 느낌과 막걸리를 입안에 넣었을 때의 느낌의 차이가 바로 바디다. 보통 라이트바디(light-bodied), 미디엄바디(medium-bodied), 풀바디(full-bodied)라고 표현한다. 풀바디의 전형적인 예는 까베르네 소비뇽이고, 미디엄 바디의 전형적인 예는 피노 누아이다. 와인의 바디는 알콜, 글리세린, 당의 함량등에 따라 결정된다. 

Bordeaux 보르도 지방

프랑스 남서부의 유명한 와인산지로 주로 고급 레드와인을 생산한다. 가장 유명한 지구로 메독 지역이 속해있으며 뽀므롤, 생떼밀리온, 그라브, 쏘떼른지역등이 포함된다.

Burgundy 부르고뉴 지방

보르도 지방에 버금가는 프랑스 북동부의 와인산지로서 피노 누와종의 질 좋은 레드와인과 샤르도네종의 고급 화이트와인을 생산한다.

Cabernet Sauvignon 까베르네 소비뇽

레드 와인의 왕관 자리를 차지하고 있는 포도품종으로 가장 인기가 있고, 전세계적으로 널리 재배된다. 까베르네 소비뇽의 장점 중의 하나는 다양한 기후와 토양에 적응을 잘 하고 질병과 냉해에 저항력이 강하다는 점이다. 또한 자체적으로 숙성 능력도 뛰어나다. 까베르네 소비뇽은 두꺼운 껍질, 작은 포도알, 높은 탄닌 성분을 가지고 있다. 탄닌 성분이 많아 쓴 맛이 강하기 때문에 항상 부드러운 메를로나 까베르네 프랑과 함께 블렌딩을 한다. 주로 미디엄-풀바디이며, 구조가 견고하고, mouth-drying finish를 가지고 있다. 초코렛, 블랙체리, 계피, 그린벨 페퍼, 민트, 아스파라거스, 삼나무, 유칼리나무, 커피, 담배, 타르의 향 등 수많은 향을 가지고 있다. 메를로, 시라, 피노 누아와 함께 레드 와인을 만드는 중요(classic varietal) 4대 품종 중의 하나이다. 

Chardonnay 샤도네이(미국식 발음) ,샤르도네(프랑스식  발음)

부르고뉴 지방과 샹파뉴 지방에서 만드는 고급 화이트 와인의 포도품종으로 추운 지역부터 더운 지역까지 다양한 기후에서도 잘 자라 동유럽, 오스트레일리아, 뉴질랜드, 남아프리카, 캘리포니아, 태평양 북서지방, 아르헨티나, 칠레 등 세계 여러 나라에서 재배되고 있다. 

샤도네이 품종으로 만든 와인은 대개 풀바디이며, 알콜함량은 적당히 높고, 과일향이 풍부하며, 적당한 산도를 가지고 있다. 추운 지역에서 자란 샤도네이 경우 풋사과, 레몬, 감귤의 향이 있으며, 높은 산도와 견고한 특성이 있다. 따뜻한 지역에서 자란 샤도네이 경우 파인애플, 망고 같은 열대 과일의 향과 복숭아, 사과, 배 등의 향이 있다. 화이트와인을 만드는 인기있는 5가지 중요 품종(샤도네이, 시냉 블랑, 리즐링, 소비뇽 블랑, 세미용) 안에 포함된다.  

Chateau 샤또

프랑스어로 성, 저택이란 뜻을 가지고 있으나 와인 관련해서는 포도주를 만드는 장소를 뜻한다. 포도원, 포도주 양조장, 병입시설 등을 다 포함한다. 미국에서는 이 단어 대신에 'estate'를 사용하고 부르고뉴 지방에서는 ‘domaine'을 사용한다. 샤또는 주로 보르도 지역에서 많이 사용한다. 

Corkage fee 코키지 피

레스토랑에 자기 와인을 가져와서 먹을때 지불해야 하는 비용을 말한다. 

웨이터의 수고에 대한 보상과 와인 글라스 사용료라고 생각하면 된다. 

경우에 따라 5만원이 넘는경우도 있고 아예 자기와인을 가져올 수 없는 곳도 많으므로 사전에 확인이 필요하다

Dry or sweet 드라이와 스위트

dry는 단맛이 없는 느낌을 말하며 반대말은 sweet이다. 

레드 와인의 수렴성이나 탄닌 성분으로 인해 생기는 입안의 떫은 느낌을 말하기도 한다. 

Decanting 디켄팅

와인을 먹기 전에 새로 딴 병에 든 와인을 유리용기(디켄터)에 따라 놓고 기다리는 것을 말하는데 그 이유는 1) 와인을 공기와 닿게 하여 빠른 숙성을 유도함으로써 향미를 좋게 하거나 2)  병속에서 생긴 침전물이나 부서진 코르크 조각을 분리할 수 있기 때문이다. 숙성 기간이 오래 필요한 고급 레드 와인에서 주로 시행한다.

Tannin 탄닌

와인의 성분중 주로 입안을 떫게 만드는 요소이다. 포도껍질, 줄기, 씨앗 등에 들어있다. 또한 오크통 숙성을 통해서도 얻어질 수 있다.(새 오크통일수록 탄닌의 성분이 많다.) 오래 숙성시키면 부드러워져서 숙성의 정도를 판단하는 데 기준이 된다. 

Table wine 테이블 와인

와인의 등급중에 가장 아래에 있는 와인들을 일컫는 말로 저가에 부담없이 먹을 수 있는 정도의 와인을 지칭한다. 실제로는 생산 시판되는 와인의 가장 많은 양을 차지한다.    


Vintage 빈티지 

포도를 수확해서 포도주로 만든 해를 말한다. 빈티지는 포도재배에 커다란 영향을 주는 날씨와 매우 밀접한 관련성을 갖는다. 미국의 경우 같은 해에 수확한 포도가 95%이상이어야 빈티지를 표시할 수 있다.  

와인병의 크기에 따른 명칭

- Quart (까르) : 750ml의 1/4 크기

- Demi (드미) : 750ml의 1/2 크기

- Magnum (매그넘) : 750ml의 2병 크기

- Jeroboam (제로보암, 여로보암) : 750ml의 4병 크기

   (참고로  보르도 지방에서는 6병 용량의 크기를 이렇게 부른다고 한다)

- Rehooam (르호보암) : 750ml의 6병 크기

- Methuselath (므두셀라) : 750ml의 8병 크기

- Salmananzar (살마네세르, 살마나자르) : 750ml의 12병 크기

- Balthazar (발따자르) : 750ml의 16병 크기

- Nebuchadnezzar (느부갓네살) : 750ml의 20병 크기