일단은 토마토 페이스트와 토마토 퓌레의 차이를 아셔야 합니다.<BR><BR>토마토 페이스트는 그야말로 농축 토마토이죠.<BR>토마토 케찹을 농축시킨 것과 비슷하지만 설탕등 첨가물이 거의 없습니다. 상당히 되직하고 거의 고형에 가까운 상태죠.<BR><BR>토마토 퓌레는 토마토 통조림입니다.<BR>토마토의 형태가 살아있는 경우가 많으며 주로 이탈리아 토마토로 만듭니다. 우리나라 둥근 거 말고요. 이 품종은 다른 품종에 비해 단맛이 많고 씨가 적고 작으며 길쭉하게 생긴 것입니다.<BR>이걸로 스파게티를 만들어야 제맛이 난다고 합니다.<BR><BR>토마토 페이스트는 주로 토마토 알갱이가 필요 없는 소스를 만들 때 사용합니다. 부득이한 경우는 생토마토를 섞어 쓰기도 하죠. 생토마토만으로는 진한 맛을 내기 힘들기 때문입니다. 이것은 주로 핏자 소스를 만들 때 사용합니다. <BR><BR>토마토 퓌레는 스파게티 등 알갱이가 보이는 소스를 만들때 사용합니다. 이 경우엔 물론 생토마토가 필요없겠죠. 핏자 만들 때 이것을 사용한다면 아주 곱게 갈아서 써야 합니다. 하지만 소스가 너무 묽어지기 때문에 적합하지는 않습니다. 토마토를 국물까지 그대로 담은 것이라서 상당히 물이 많은 편입니다.<BR>
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첫댓글 거의 소스를 만들때는 페이스트를 많이 사용합니다...때깔은 우리 고추장과 똑같습니다...근데 페이스트는 작은 튜브포장이 없는 것 같더라구요...페이스트로 소스를 만들때 온도와 시간도 중요합니다...뭉근히... 여유를 가지고 하시기 바랍니다...^^